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Livros #28: Pedro Mendes e o renascer da bolota

por Raul Lufinha, em 11.12.13

Chef Pedro Mendes

Os primeiros seres humanos a habitar a região mais ocidental da Península Ibérica, à qual hoje chamamos Portugal, eram povos nómadas que baseavam a sua alimentação na caça de animais e na recolecção das bagas silvestres e dos frutos das grandes árvores, entre os quais a bolota.

Contudo, com o surgimento, há milhares de anos, da agricultura e da pecuária começou o lento, progressivo e inexorável declínio da floresta autóctone…

… e da bolota – que acabou por se transformar num símbolo da economia de subsistência e dos tempos de escassez.

Ora, é precisamente para contrariar esta visão redutora da bolota e recuperar as inúmeras potencialidades gastronómicas dum fruto outrora essencial na alimentação humana que o chef Pedro Mendes lançou este ano “O Renascer da Bolota”.

Editado pela Prochef Agency, o livro tem mais de vinte receitas de bolota – algumas das quais servidas por Pedro Mendes no restaurante NARCISSUS do Alentejo Marmòris Hotel & Spa, em Vila Viçosa.

 

Ver também:

A primeira carta de Pedro Mendes no NARCISSUS

 

NARCISSUS | Alentejo Marmòris Hotel & Spa, Largo Gago Coutinho, 11, Vila Viçosa, Portugal | Chef Pedro Mendes

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