Mesa do Chef

^{Chef António Nobre}

Os cogumelos silvestres comestíveis desenvolvem-se um pouco por todo o Alentejo – nos montados de sobro e azinho, nos pinhais, nos matos de cistáceas e também nas zonas de pastagem.

Sendo recolhidos e consumidos essencialmente no Outono e na Primavera...

... fazendo parte integrante da gastronomia alentejana.

Pelo que não podiam deixar de ser incluídos no projecto da criação de receitas com os recursos silvestres alentejanos.

Tendo o chef António Nobre optado por utilizar os cogumelos... salteados em azeite e alho, para depois os juntar a um saboroso creme de couve-flor e perfumá-los com coentros em folha.

^{… e três variedades de cogumelos silvestres: boletos, shitake e cogumelos do choupo}

DEGUST’AR | Hotel M’AR De AR Aqueduto, Rua Cândido dos Reis, 72, Évora, Portugal | Chef António Nobre