Mesa do Chef

Chef Diogo Rocha na apresentação do seu novo livro

O mais recente livro de Diogo Rocha – chef do estrelado MESA DE LEMOS, em Passos de Silgueiros, Viseu – foi feito a pensar nos mais novos.

Chama-se “Mãe, Hoje é Bacalhau à Chef Diogo Rocha”.

Começa com uma pedagógica introdução ao universo deste peixe das águas gélidas do Atlântico Norte que os portugueses tanto apreciam.

E é composto, na sua essência, por um apelativo conjunto de receitas para toda a família – acessíveis e fáceis de fazer – que visam trazer as crianças e os adolescentes para o mundo do bacalhau… e da cozinha.

Com efeito, temos propostas tão sedutoras como Pizza de Bacalhau, Croissants de Bacalhau ou até Cornetos de Bacalhau!

Sendo um livro que conta com o apoio da marca de bacalhau Lugrade, da qual o Chef Diogo Rocha é embaixador.

Tem fotografia de Mário Ambrózio.

E é uma edição Casa das Letras.

1 de junho de 2021 – Chef Diogo Rocha, Joselito Lucas (Lugrade) e Marta Ramires (Leya/Casa das Letras)

Apoio Lugrade

Edição Casa das Letras

Ver também:

• CASA DE CHÁ DA BOA NOVA, novo 2 estrelas Michelin. E 1 nova estrela para EPUR, FIFTY SECONDS, MESA DE LEMOS e VISTAS (2019)
• Diogo, o Grande (2017)
• Diogo Rocha… e o Robalo à Bulhão Pato (2015)
• Os vinhos densos e compactos da Quinta de Lemos (2015)
• Barro negro, à mesa (2015)
• Hans Neuner, João Rodrigues, Miguel Laffan e Diogo Rocha… na cozinha do 3 PIPOS (2015)
• Chefs à descoberta do Barro Negro de Molelos… na olaria Artantiga (2015)
• Chefs à descoberta do Barro Negro de Molelos… na Barraca dos Oleiros (2015)
• Chefs à descoberta do Barro Negro de Molelos… na Olaria Moderna (2015)
• Diogo Rocha… e o Cozido de Miudezas em vinho da Quinta de Lemos (2014)

A nova garrafa triangular do No.3 London Dry Gin

O premiado Gin No.3, várias vezes considerado o melhor do mundo, tem uma nova garrafa.

Mais leve, fresca e elegante.

A qual mantém incorporada a icónica chave da Berry Bros. & Rudd, localizada desde 1698 no n.º 3 da St. James’s Street, em Londres.

Porém, deixou a cor verde escura, passando o vidro a ser turquesa.

E ganhou, ainda, um emblemático formato triangular, representando o equilíbrio dos três elementos botânicos que compõem a sua receita: zimbro, citrinos e especiarias.

Distribuído em Portugal pela Sogrape Distribuição, o No.3 encontra-se à venda em garrafeiras da especialidade e no retalho especializado (ECI, Apolónia).

Chef Pedro Mendes

As algas não são uma novidade para Pedro Mendes.

Claro que o Chef do NARCISSUS FERNANDESII – Prato Michelin 2021, no Alentejo Marmòris Hotel & Spa, em Vila Viçosa – tem na bolota a sua mais mediática bandeira.

De tal forma que, após o lançamento do livro “O Renascer da Bolota”, em abril de 2013, passou inclusivamente a ser conhecido como “o chef da bolota”!

A verdade, porém, é que, antes da bolota, já havia algas.

Ainda antes da bolota, já as algas eram um elemento identitário da cozinha de Pedro Mendes.

Como, aliás, reconheceu o jornalista e gastrónomo José Silva num depoimento que faz parte integrante do livro da bolota:

«Agora, a bolota junta-se às algas, ao peixe de mar, aos legumes do lavrador e à carne alentejana, com naturalidade».

Efetivamente, a criativa cozinha de Pedro Mendes sempre teve – e tem – “algo com Algas”.

Chef Pedro Mendes a cozinhar com algas em direto para a RTP

Recordo-me, aliás, de que logo no nosso contacto inicial com o trabalho do Chef sobressaíram as algas.

Foi no jantar de apresentação à comunicação social da primeira carta de Pedro Mendes para o NARCISSUS FERNANDESII, no outono/inverno de 2013, durante uma press trip então organizada por Joana Pratas.

A propósito do qual escrevemos na altura que, «para além de bolotas, os menus de Pedro Mendes têm sempre algas»!

E de facto, assim foi, logo nessa noite inaugural:

– Vieiras, enroladas em salmão fumado, sobre uma polenta de algas;

– E também cação escalfado em caldo de algas.

Posts de 2013 que têm também a curiosidade de recordar e mostrar em ação dois muito jovens cozinheiros que passaram pela cozinha do Chef Pedro Mendes e que hoje têm novos projetos: Carlos Afonso (O FRADE) e João Mourato (QUINTA DO QUETZAL).

O snack que o Chef Pedro Mendes cozinhou ao vivo na apresentação de “algo com Algas” – Brás de algas sobre tapioca com algas

De modo que, após “Cozinha sem Livro / Bookless Kitchen” (2010) e “O Renascer da Bolota” (2013), este terceiro livro de Pedro Mendes, lançado em maio de 2021, é totalmente dedicado às algas.

Chama-se “algo com Algas / something with Seaweed”.

E é uma edição conjunta do Chef com a revista Mutante, de João Pedro Rato e Patrícia Serrado.

Consistindo em quarenta receitas com algas, harmonizadas com vinhos da região de Lisboa.

O prefácio tem a assinatura do crítico de vinhos e comida Fernando Melo.

E a versão inglesa deste livro bilingue é da responsabilidade da jornalista Ann Abel, colaboradora, nomeadamente, da Forbes.

Estando disponível em dois formatos: impresso (podendo ser adquirido através do e-mail books@mutante.pt, 24,99 euros, incluindo portes de envio para Portugal Continental) e digital (19,99 euros, Apple Books e Google Livros).

Algas, uma bandeira de sempre do Chef Pedro Mendes

Grande entusiasta da utilização das algas na alimentação humana, para o Chef Pedro Mendes o livro «é uma forma de democratizar e incentivar a utilização deste ingrediente tão rico através de receitas simples e muitas delas conhecidas, já que são retiradas do nosso receituário!».

Mas, na verdade, é muito mais do que isso.

É um livro que – acima de tudo – tem o enorme mérito de repor as algas como uma das bandeiras da criativa cozinha do Chef Pedro Mendes!

Ver também:

• A primeira carta de Pedro Mendes no NARCISSUS (2013)
• Pedro Mendes e as vieiras enroladas em salmão (2013)
• Pedro Mendes e o empratamento do cação escalfado em caldo de algas (2013)
• Livros #28: Pedro Mendes e o renascer da bolota (2013)