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Em Nelas, na Feira do Vinho do Dão

por Raul Lufinha, em 15.09.19

Feira do Vinho do Dão

A celebração do Vinho do Dão

Feira do Vinho do Dão

Concurso de Vinhos da Feira do Vinho do Dão 2019 - Troféu Eng. Alberto Vilhena

Feira do Vinho do Dão

Luís Lopes, diretor da revista VINHO Grandes Escolhas e coordenador do concurso

Feira do Vinho do Dão

Os 15 provadores membros do júri

Feira do Vinho do Dão

João Ibérico Nogueira, na Casa da Lenha…

Feira do Vinho do Dão

… do Santar Garden Village

Feira do Vinho do Dão

Jardim da Casa dos Condes de Santar e Magalhães

Feira do Vinho do Dão

Jantar no Hotel Urgeiriça…

Feira do Vinho do Dão

… com os vinhos do Centro de Estudos Vitivinícolas do Dão

Feira do Vinho do Dão

Eurico Ponces Amaral…

Feira do Vinho do Dão

… na visita à Quinta da Fata

Feira do Vinho do Dão

Região Demarcada do Dão

Feira do Vinho do Dão

A prova do vinho Pedra Cancela Vinha da Fidalga Encruzado 2018…

Feira do Vinho do Dão

… e também a visita à vinha, a Vinha da Fidalga, com a enóloga Sónia Martins

Feira do Vinho do Dão

Feira do Vinho do Dão

Feira do Vinho do Dão

Touriga Nacional

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Aragonez

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Alfrocheiro

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Jaen

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Rufete

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Malvasia-Fina ou Arinto do Dão

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Cerceal-Branco

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Encruzado

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Bical ou Borrado das Moscas

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Lusovini

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Quinta dos Carvalhais

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Casa da Passarella

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Quinta da Fata

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António Vicente Marques e os vinhos Dom Vicente

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Soito Wines

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Caminhos Cruzados…

Feira do Vinho do Dão

… com Lígia Santos

Feira do Vinho do Dão

Vinhos Borges

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Seminário no Centro de Estudos Vitivinícolas do Dão...

Feira do Vinho do Dão

... com prova de varietal de Barcelo...

Feira do Vinho do Dão

... e de varietal de Uva-Cão

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Almoço na Quinta do Barrocal, com duas novidades absolutas da Caminhos Cruzados:

Feira do Vinho do Dão

O Passado – Caminhos Cruzados Passado Branco Reserva 2015…

Feira do Vinho do Dão

… e o Clandestino – Vinho Clandestino Tinto 2017

Feira do Vinho do Dão

Os dois vencedores do Concurso de Vinhos da Feira do Vinho do Dão 2019 - Troféu Eng. Alberto Vilhena:

Feira do Vinho do Dão

Casa da Passarella O Oenólogo Encruzado 2018 (Melhor Vinho Branco) + Soito Wines Reserva 2015 (Melhor Vinho Tinto)

 


Ver também:

 

– Feira do Vinho do Dão 2019:

 

– Feira do Vinho do Dão 2018:

 

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publicado às 22:19

Pedro Mendes anfitrião de um jantar BON BON, com um doce JNĉQUOI

por Raul Lufinha, em 14.09.19

Alentejo Marmòris Hotel & Spa

3 chefes, um jantar único


Pedro Mendes continua a levar a Vila Viçosa nomes de referência da cozinha portuguesa.

 

No próximo dia 24 de setembro, para um jantar único a seis mãos, harmonizado com os vinhos alentejanos da Quinta do Mouro de Miguel Louro, o chef do Alentejo Marmòris Hotel & Spa irá receber na sua cozinha Louis Anjos, o Chefe Cozinheiro do Ano 2012 que lidera o BON BON, restaurante com uma estrela Michelin no Algarve, entre Lagoa e o Carvoeiro, e, ainda, Joaquim de Sousa, chefe de pastelaria do JNĉQUOI e da LADURÉE, em Lisboa, autor da viral sobremesa ‘Flor Surpresa’.

 

Cartaz: Miguel Herdeiro

 

NARCISSUS FERNANDESII
Alentejo Marmòris Hotel & Spa, Largo Gago Coutinho, 11, Vila Viçosa, Portugal
Chef Pedro Mendes

 

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publicado às 19:29

Entretanto passa o Chefe Pasteleiro

por Raul Lufinha, em 12.09.19

Chef Pasteleiro Carlos Fernandes

Chef Pasteleiro Carlos Fernandes

Chef Pasteleiro Carlos Fernandes

Chef Pasteleiro Carlos FernandesChefe Pasteleiro Carlos Fernandes

 

Da Mesa do Chef vê-se toda a cozinha do VISTA.

E até vemos o Chefe Pasteleiro... a passar com as suas sobremesas!

 

(continua)

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

 

Ver também:

  • VISTA, Mesa do Chef, agosto 2019:
  1. Na Mesa… do Chef João Oliveira
  2. Surpresas iniciais
  3. Um Gaspacho Alentejano… com carabineiro
  4. Lagostim, um clássico do Chef
  5. Duas raias para a Mesa do Chef
  6. A manteiga leva-nos para o pinhal
  7. Entretanto passa o Chefe Pasteleiro
  8. O renovado Leitão Bísaro de João Oliveira
  9. A carne é forte
  10. Laranjas do Algarve
  11. Sem espinhas, uma enorme sobremesa de chocolate
  12. Visita guiada à nova garrafeira
  13. Chef, quantas estrelas merece o VISTA?

 

 

 

 


VISTA
Hotel Bela Vista, Av. Tomás Cabreira, Praia da Rocha, Portimão, Algarve, Portugal
Chef João Oliveira

 

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publicado às 23:43

A manteiga leva-nos para o pinhal

por Raul Lufinha, em 09.09.19

Chef João OliveiraChef João Oliveira, o azeite D.P.C., o pão artesanal e uma manteiga fumada …

 

Entre o peixe e a carne, chega o momento do pão – pão, azeite e manteiga.

Um excelente pão artesanal de trigo e centeio, feito na cozinha do VISTA pelo chefe pasteleiro Carlos Fernandes, com uma ótima acidez, bem cozido, e apresentando uma côdea crocante, sem estar queimada.

Acompanhado por três azeites monovarietais alentejanos da marca D.P.C., de Daniel Proença de Carvalho, produzidos a partir de azeitonas das variedades Galega, Frantoio e Cobrançosa, com os quais podemos igualmente brincar aos oleólogos e construir o nosso próprio lote.

E ainda por uma manteiga – apenas uma – absolutamente extraordinária!

 

VISTA… à qual retirou a campânula, perfumando a mesa com um refrescante aroma a pinho

 

Na verdade, à primeira vista, nem nos damos conta de que estamos perante uma manteiga!

Com efeito, após terem sido colocados na mesa os três azeites, João Oliveira chegou de mãos cheias à Mesa do Chef – numa trazia o pão, na outra uma base de vidro com uma campânula completamente embaciada e opaca.

Porém, quando João Oliveira retira essa campânula, liberta-se uma nuvem que perfuma toda a mesa de um refrescante aroma, não a fumo ou a fumeiro, mas mesmo a pinho e a pinhal!

E então sim, conseguimos ver a manteiga!

Tem a forma de uma pinha!

Precisamente por ter sido trabalhada e fumada com pinho!

Sendo uma manteiga de grande qualidade.

Que João Oliveira explicou ser de mistura.

Uma mistura única, feita na cozinha do VISTA, juntando três diferentes manteigas: de vaca, cabra e ovelha.

Sentindo-se efetivamente, a par do perfume do pinhal, a cremosidade da manteiga de vaca, o toque de acidez da manteiga de cabra e ainda aquele sabor intenso, cheio de untuososidade, da manteiga de ovelha!

Sendo, pois, esta memorável manteiga, claramente, um dos pontos altos do jantar no VISTA!

 

Pão de trigo e centeio | Azeite D.P.C. | Manteiga de vaca, cabra e ovelhaPão de trigo e centeio | Azeite D.P.C. | Manteiga de vaca, cabra e ovelha

 

(continua)

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

 

Ver também:

  • VISTA, Mesa do Chef, agosto 2019:
  1. Na Mesa… do Chef João Oliveira
  2. Surpresas iniciais
  3. Um Gaspacho Alentejano… com carabineiro
  4. Lagostim, um clássico do Chef
  5. Duas raias para a Mesa do Chef
  6. A manteiga leva-nos para o pinhal
  7. Entretanto passa o Chef Pasteleiro
  8. O renovado Leitão Bísaro de João Oliveira
  9. A carne é forte
  10. Laranjas do Algarve
  11. Sem espinhas, uma enorme sobremesa de chocolate
  12. Visita guiada à nova garrafeira
  13. Chef, quantas estrelas merece o VISTA?

 

 

 


VISTA
Hotel Bela Vista, Av. Tomás Cabreira, Praia da Rocha, Portimão, Algarve, Portugal
Chef João Oliveira

 

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publicado às 14:30

Duas raias para a Mesa do Chef

por Raul Lufinha, em 08.09.19

Chef João Oliveira

Chef João Oliveira

Chef João OliveiraChef João Oliveira, finalizando a raia…

 

Na Mesa do Chef do VISTA, para além de se ver toda a cozinha, também se consegue ouvir o que os cozinheiros dizem.

Tendo sido muito interessante verificar que, enquanto as mesas da sala são identificadas por números, já a Mesa do Chef é referida pelo seu próprio nome.

De modo que, sempre que João Oliveira pede à equipa algo «para a Mesa do Chef»… ficamos a saber que estão a preparar os nossos pratos!

 

Chef João Oliveira

Chef João Oliveira… e depois levando os pratos à Mesa do Chef

 

Como sucedeu com a raia.

Que vinha cozinhada a baixa temperatura, num ponto perfeito – com textura!

Estando bastante untuosa e com imenso sabor, acentuado pela complexidade do seu molho!

No topo, alcachofras, alcaparras desidratadas e salsa frita.

E, ao lado, massa brick recheada com raia e carapau seco, tendo por cima uma maionese de alho negro.

Sabores bastante intensos, muito puxados!

 

Raia | alcachofra | peixe fumado | alcaparras | amêndoa verdeRaia | alcachofra | peixe fumado | alcaparras | amêndoa verde

 

(continua)

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

 

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  • VISTA, Mesa do Chef, agosto 2019:
  1. Na Mesa… do Chef João Oliveira
  2. Surpresas iniciais
  3. Um Gaspacho Alentejano… com carabineiro
  4. Lagostim, um clássico do Chef
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  9. A carne é forte
  10. Laranjas do Algarve
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  12. Visita guiada à nova garrafeira
  13. Chef, quantas estrelas merece o VISTA?

 

 

 


VISTA
Hotel Bela Vista, Av. Tomás Cabreira, Praia da Rocha, Portimão, Algarve, Portugal
Chef João Oliveira

 

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publicado às 11:35

Lagostim, um clássico do Chef

por Raul Lufinha, em 06.09.19

Chef João Oliveira

Chef João OliveiraChef João Oliveira

 

«Um clássico do Chef!»

Foi exatamente assim que Ana Filipa Ferreira, Chefe de Sala do VISTA, apresentou o prato.

E não é caso para menos – de facto, este lagostim já acompanha João Oliveira há bastantes anos.

Tendo sido inclusivamente com ele que se deu a estreia da sua cozinha no festival gastronómico Rotas das Estrelas – foi no BON BON, em 2016, então a convite de Rui Silvestre e ainda antes de o VISTA ter recebido a sua primeira estrela Michelin.

 

Chef João OliveiraO Chef, sempre atento à sua mesa

 

O lagostim estava num ponto extraordinário!

Carnudo e suculento!

Mas também levemente tostado e crocante!

 

Chef João OliveiraDa roda para a Mesa do Chef

 

Tinha ainda couve-flor em diversas texturas.

E hervas halófitas no topo.

Bem como caviar biológico.

Tendo sido finalizado na mesa com um cremoso e envolvente molho quente de Champagne!

 

Chef João Oliveira

Chef João OliveiraMolho de Champagne

 

Excelente momento!

Sem dúvida, um grande clássico de João Oliveira!

 

Lagostim | couve-flor | ervas halófitas | caviar | Champagne

Lagostim | couve-flor | ervas halófitas | caviar | ChampagneLagostim | couve-flor | ervas halófitas | caviar | Champagne


(continua)

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

 

Ver também:

  • VISTA, Mesa do Chef, agosto 2019:
  1. Na Mesa… do Chef João Oliveira
  2. Surpresas iniciais
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  4. Lagostim, um clássico do Chef
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  9. A carne é forte
  10. Laranjas do Algarve
  11. Sem espinhas, uma enorme sobremesa de chocolate
  12. Visita guiada à nova garrafeira
  13. Chef, quantas estrelas merece o VISTA?

 

 

 


VISTA
Hotel Bela Vista, Av. Tomás Cabreira, Praia da Rocha, Portimão, Algarve, Portugal
Chef João Oliveira

 

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publicado às 22:05

Um Gaspacho Alentejano… com carabineiro

por Raul Lufinha, em 04.09.19

Chefe de Sala Ana Filipa FerreiraChefe de Sala Ana Filipa Ferreira

 

Chefe de Sala Ana Filipa FerreiraO criativo “Carabineiro do Mediterrâneo”, um prato que será finalizado na mesa


O “Carabineiro do Mediterrâneo” de João Oliveira traz-nos logo à memória o “Carabineiro do Algarve” de João Rodrigues no FEITORIA.

Com efeito, em ambos, o lombo do carabineiro é servido no prato, num ponto perfeito.

E depois, também em ambos, as cabeças, que tinham sido previamente grelhadas na cozinha, são a seguir, num momento cénico de grande impacto visual, esmagadas na mesa, à frente do cliente – no VISTA, num almofariz; no FEITORIA, recorrendo a uma prensa – de modo a obter o molho que irá acompanhar o respetivo lombo.

Porém, há uma enorme diferença entre o minimalista “Carabineiro do Algarve” de João Rodrigues e o criativo “Carabineiro do Mediterrâneo” de João Oliveira!

É que, na verdade, este carabineiro de João Oliveira não é… um “prato de carabineiro”!

Não!

Neste prato, o que João Oliveira verdadeiramente faz é antes um Gaspacho Alentejano!

Ou seja, aquela sopa fria com pequenos pedaços picados de tomate, pepino, pimento, alho… e pão!

E que, nesta original versão do VISTA, João Oliveira depois enriquece com carabineiro!

Com carabineiro e em dois momentos distintos – com o lombo, no prato; e o com o suco das cabeças grelhadas, no suavemente avinagrado caldo.

Sendo que o lombo vem fatiado em quatro pedaços – um para cada garfada – tendo cada um desses pedaços, no topo, o seu próprio gel: um de laranja, outro de pepino, outro de pimento assado e outro, ainda, de maionese de alho negro.

Isto é, diversamente do que sucede com o carabineiro de João Rodrigues, não estamos aqui verdadeiramente perante um “prato de carabineiro”, ao contrário aliás do que o nome do prato de João Oliveira e o próprio empratamento do VISTA sugerem, mas antes perante um estimulante Gaspacho Alentejano… enriquecido com carabineiro!

Não é carabineiro ao qual se junta Gaspacho!

Não é carabineiro com Gaspacho!

Não!

É Gaspacho (Alentejano) com carabineiro!

O que faz toda a diferença!

Mas mais – em bom rigor, o surpreendente Gaspacho Alentejano de João Oliveira… não é enriquecido só com carabineiro!

Para além dos croûtons de pão alentejano, no topo há também “talharim” de lulas!

E, ao lado, há ainda uma maravilhosa meia-esfera de tomate verde com pepino… recheada com um intenso tártaro de ostra da Ria de Alvor e gamba rosa!

Ou seja, estamos perante um prato absolutamente extraordinário!

Muito rico e complexo!

Que o Chef tem vindo a trabalhar e a desenvolver há já vários anos!

E que ganharia ainda mais se João Oliveira lhe mudasse o nome para algo como “Gaspacho Alentejano”.

Percebe-se a apelativa lógica de dar aos pratos o nome do principal ingrediente. Ou do ingrediente mais nobre.

Mas neste caso, de facto, o nome “Carabineiro do Mediterrâneo” acaba por não mostrar tudo aquilo que este prato verdadeiramente é!

 

VISTA

VISTA

VISTA

VISTA

VISTA

VISTA

VISTA

VISTA

Carabineiro do Mediterrâneo | ostra | pepino | gamba rosa


(continua)

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

 

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  • VISTA, Mesa do Chef, agosto 2019:
  1. Na Mesa… do Chef João Oliveira
  2. Surpresas iniciais
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  12. Visita guiada à nova garrafeira
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VISTA
Hotel Bela Vista, Av. Tomás Cabreira, Praia da Rocha, Portimão, Algarve, Portugal
Chef João Oliveira

 

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publicado às 21:25

Surpresas iniciais

por Raul Lufinha, em 02.09.19

João Oliveira na cozinha do VISTA, junto à Mesa do ChefJoão Oliveira na cozinha do VISTA, junto à Mesa do Chef

 

Descer até à cozinha do restaurante VISTA, no Hotel Bela Vista da Praia da Rocha, em Portimão, e jantar na Mesa do Chef João Oliveira é uma experiência extraordinária!

 

VISTAAromas de flor de laranjeira para refrescar as mãos

 

Para começar, “as surpresas iniciais” do Chef!

Uma amêijoa levemente cozinhada.

Pérolas de aipo.

Granizado de gengibre.

E caldo de líchias.

Um conjunto muito fresco, de temperatura!

E também muito refrescante – levemente doce, levemente picante e com imenso sabor a mar!

 

VISTAAmêijoa | aipo

 

Em simultâneo – ainda mais refrescante – chegou igualmente uma sopa fria de maçã verde, com rábano, aipo e wasabi!

Excelente!

Estando ainda mais direta e focada do que a sopa fria de maçã e wasabi do snack de 2016, que então tinha ainda ostra e cavala, marinadas em citrinos.

De facto, João Oliveira trabalha muito bem a maçã!

De tal forma que ainda hoje continua na carta do VISTA a emblemática sobremesa-espelho deste snack, aquela que o Chef faz, em versão doce, com os mesmos ingredientes deste snack salgado – maçã verde, rábano, aipo e wasabi!

 

VISTA

VISTAMaçã Verde | rábano

 

Depois, dois contrastantes momentos, que chegam em conjunto!

Um crocante de alga com tártaro de lírio, tendo no topo um gel de ponzu, outro de amendoim e, ainda, um terceiro, de coentros – salgado, doce, cítrico, fresco!

E um brioche caramelizado, com queijo de Nisa trufado e trufa de verão – quente e reconfortante!

 

VISTA

VISTALírio | algas (direita) & Brioche | trufa de verão | queijo Nisa (esquerda)

 

A seguir, cavala curada, muito saborosa!

Inteira.

E também num avinagrado creme, feito com as espinhas.

Já o outro creme é de repolho.

E existe ainda alga codium.

Sendo o complexo snack finalizado com um spray de vinagre de baunilha, feito no VISTA por João Oliveira e que perfuma toda a mesa!

 

VISTA

VISTA

VISTACavala | algas | vinagre de baunilha

 

Por fim, sempre em crescendo, o mais intenso e poderoso de todos os snacks!

Tártaro de carapau.

Tendo no topo tutano e brócolos.

E com um ‘molho dashi’ que João Oliveira explicou ser, na verdade, um caldo de carapau que tem muito presente a própria gordura… do carapau!

Sabores bastante puxados!

Excelente!

 

VISTA

VISTACarapau | tutano de vitela | flor de brócolos

 

Em termos de pairing, a nossa escolha foi o Sílica Blanc de Noir Super Reserva Bruto de Raul Riba D'Ave, um espumante produzido a partir de uvas da casta Baga, com uma ótima acidez, que nos acompanhou até ao leitão.

 

Espumante Sílica Blanc de Noir Super Reserva BrutoEspumante Sílica Blanc de Noir Super Reserva Bruto


(continua)

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

 

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  • VISTA, Mesa do Chef, agosto 2019:
  1. Na Mesa… do Chef João Oliveira
  2. Surpresas iniciais
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VISTA
Hotel Bela Vista, Av. Tomás Cabreira, Praia da Rocha, Portimão, Algarve, Portugal
Chef João Oliveira

 

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publicado às 22:22

Na Mesa… do Chef João Oliveira

por Raul Lufinha, em 01.09.19

João Oliveira na Mesa do Chef

João Oliveira na Mesa do Chef

 

Este ano, a grande novidade do VISTA é a Mesa do Chef!

Ou seja, uma mesa que, em vez de estar na sala ou no terraço, está antes dentro da própria cozinha!

E que é sempre a melhor mesa de um restaurante!

Pelo menos, para quem gosta de ter acesso aos bastidores e aprecia assistir ao funcionamento de uma cozinha, valorizando igualmente uma experiência interativa, não apenas com o chef mas também com os restantes membros da equipa!

Algo que – continuando a não ser comum – em Portugal já existe, nomeadamente, em restaurantes como o VILA JOYA de Dieter Koschina, o OCEAN de Hans Neuner ou o BELCANTO de José Avillez. Mas não só. Com efeito, também chefes como, por exemplo, Henrique Mouro, no ASSINATURA, ou Nuno Bergonse, no DUPLEX, tiveram a sua Mesa do Chef.

Porém, esta Mesa do Chef do VISTA, que João Oliveira resolveu fazer no espaço anteriormente ocupado pelo elevador, tem uma particularidade que a torna ainda mais especial: são mesmo apenas dois lugares!

Reforçando o seu caráter exclusivo e intimista!

De facto, ficar na Mesa do Chef João Oliveira é uma experiência memorável!

 

A Mesa do Chef, com a garrafeira em fundo

A Mesa do Chef, com a garrafeira em fundo...

Encaixada na parede, ao lado das escadas

... e encaixada na parede, ao lado das escadas!

Apenas dois lugares

Apenas dois lugares...

Vista privilegiada para a cozinha

... com uma vista privilegiada para a cozinha...

Chef João Oliveira na Mesa do Chef do VISTA

... e com o Chef João Oliveira sempre muito presente!

No final da noite, a Mesa do Chef vista da garrafeira

No final da noite, a Mesa do Chef... vista da garrafeira!

 

(continua)

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

 

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  • VISTA, Mesa do Chef, agosto 2019:
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  2. Surpresas iniciais
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VISTA
Hotel Bela Vista, Av. Tomás Cabreira, Praia da Rocha, Portimão, Algarve, Portugal
Chef João Oliveira

 

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