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No novo rooftop de Santos, o restaurante asiático ŌKAH e o lounge do ZAZAH

por Raul Lufinha, em 28.07.18

Moisés Franco na cozinha do ŌKAH

Moisés Franco na cozinha do ŌKAH

No rooftop do LACS, no Cais Rocha Conde de Óbidos, em Lisboa, há dois novos projetos gastronómicos com a assinatura do chef do ZAZAH, Moisés Franco.

O ZAZAH GOOD VIEW, prolongamento do conceito original do Príncipe Real numa versão Bar & Lounge.

E o ŌKAH, um restaurante de inspiração asiática.

Ambos com uma deslumbrante vista sobre a cidade e o Tejo!

ŌKAH

ŌKAH

A entrada do restaurante ŌKAH

ZAZAH GOOD VIEW

ZAZAH GOOD VIEW

ZAZAH GOOD VIEW Bar & Lounge

 

ZAZAH GOOD VIEW Bar & Lounge + Restaurante ŌKAH

LACS, Cais Rocha Conde de Óbidos, Lisboa, Portugal

Chef Moisés Franco

 

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publicado às 01:37

1 ano de SUD Lisboa

por Raul Lufinha, em 22.07.18

SUD Lisboa

No piso superior, a piscina aberta ao público

Já fez um ano que abriu o SUD Lisboa.

Multifacetado projeto junto ao rio Tejo, em Belém, é composto por dois grandes espaços.

De um lado, o Hall, que se dedica a eventos.

E do outro, o Terrazza, com diversos bares, esplanadas e muito entretenimento, tendo também uma piscina no piso superior – que abre ao público durante a época balnear – e um restaurante de cozinha mediterrânica no piso térreo.

SUD Lisboa

No piso térreo, o restaurante de cozinha mediterrânica

Couvert

Couvert

Burrata di Andria

Burrata di Andria

Tábua de entradas (Carpaccio di Manzo Black Angus Marinato / Panzanella / Insalata di Mare)

Tábua de entradas (Carpaccio di Manzo Black Angus Marinato / Panzanella / Insalata di Mare)

Divai Reserva Branco 2016

Divai Reserva Branco 2016

Risotto ai Funghi

Risotto ai Funghi

Baccalà al Forno

Baccalà al Forno

Tagliata di Controfiletto

Tagliata di Controfiletto

Divai Reserva Tinto 2015

Divai Reserva Tinto 2015

SUD Merengue

SUD Merengue

Chocolates com o café

Chocolates com o café

 

SUD Lisboa

Avenida Brasília, Pavilhão Poente (ao lado do MAAT), Lisboa, Portugal

 

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publicado às 20:30

Sabores familiares no THE DECADENTE

por Raul Lufinha, em 21.07.18

António Sousa no pátio exterior do THE DECADENTE

António Sousa no pátio exterior do THE DECADENTE

António Sousa é o chef do THE DECADENTE e do THE INSÓLITO, restaurantes que funcionam num palacete do século XIX em frente ao Miradouro de São Pedro de Alcântara, em Lisboa.

E se no THE INSÓLITO há uma procura pelo invulgar, no THE DECADENTE o objetivo é o oposto.

Aqui, num conceito de convívio e partilha, o que se pretende é mesmo o reencontro com sabores familiares!

Seleção de pães e manteigas aromatizadas com manjericão e tomate seco

Seleção de pães e manteigas aromatizadas com manjericão e tomate seco

Pica-Pau

Pica-Pau

Camarões Salteados

Camarões Salteados

Tártaro de Polvo

Tártaro de Polvo

Bife Tártaro

Bife Tártaro

Tábua de Queijos e Enchidos

Tábua de Queijos e Enchidos

Amêijoas

Amêijoas

Rosbife com Salada Atlântica

Rosbife com Salada Atlântica

Portugal no Tacho – Arroz malandrinho com camarão, peixe, bisque de camarão e coentros

Portugal no Tacho – Arroz malandrinho com camarão, peixe, bisque de camarão e coentros

Linguini Negro do Mar

Linguini Negro do Mar

The Independente Collective, Sauvignon Blanc, branco, 2017

The Independente Collective, Sauvignon Blanc, branco, 2017

Chocolate Decadente

Chocolate Decadente

THE DECADENTE

THE DECADENTE

A sala interior

THE DECADENTE

THE DECADENTE

O pátio exterior

 

THE DECADENTE

Rua de São Pedro de Alcântara, 81, Lisboa, Portugal

Chef António Sousa

 

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publicado às 23:32

28 novas sardinhas by Bordallo

por Raul Lufinha, em 19.07.18

“Sardinha by Bordallo”

28 novidades

A coleção “Sardinha by Bordallo”, uma iniciativa da centenária Bordallo Pinheiro em parceria com a Câmara Municipal de Lisboa e a EGEAC, recebeu este ano vinte e oito novas criações que, mais uma vez, reinterpretam um ícone da cidade de Lisboa durante o verão – a sardinha.

 

Ver também:

 

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publicado às 01:41

Novas viagens de Vasco Lello no CAFÉ PRÍNCIPE REAL

por Raul Lufinha, em 17.07.18

Vasco Lello

Vasco Lello

O CAFÉ PRÍNCIPE REAL é o restaurante do Memmo Príncipe Real, discreto boutique hotel, no topo da colina, ao qual se acede por um pequeno e estreito túnel que vai dar a um inesperado miradouro, tendo uma deslumbrante vista panorâmica sobre a cidade de Lisboa.

À frente da cozinha está Vasco Lello, chefe que nos apresenta uma deliciosa celebração da lusofonia e das viagens dos portugueses pelos sabores da América do Sul, de África e da Ásia, num registo sofisticado e contemporâneo.

Sendo também sempre uma grande alegria reencontrar na carta do CAFÉ PRÍNCIPE REAL os tão emblemáticos quanto extraordinários arrozes de Vasco Lello – o caldoso Carolino de Bulhão Pato, que nesta noite acompanhou o salmonete, estava épico!

Igualmente notável é o facto de continuar a ser o próprio chefe a assinar as sobremesas.

Tudo fazendo do acolhedor CAFÉ PRÍNCIPE REAL uma grande experiência, que merecia, aliás, também poder ser apreciada num menu de degustação!

Pisco Real

No Terraço do CAFÉ PRÍNCIPE REAL, um Pisco Real, cocktail preparado com Pisco 1615 e dois sumos, um de toranja, outro de alfazema

CAFÉ PRÍNCIPE REAL

Já no restaurante, requinte e informalidade

Couvert

No couvert, com a seleção de pães, duas manteigas – uma clássica, outra com tinta de choco –, azeite com flor de sal, chips de mandioca e moqueca de camarão

Ostra Asiática

Ostra Asiática – com molho de soja, caviar de yuzu e um maravilhoso creme de cogumelos shitake

Mini tacos de tártaro de atum e de salmão

Dois mini tacos de tártaro, um de Atum com kimchi e amendoim, outro de salmão com wasabi, abacate e ovas…

Mini taco de tártaro de salmão

… este é o de salmão

Pastéis de massa tenra

Pastéis de massa tenra com um delicioso recheio de rabo de boi, acompanhados por molho mineiro e por chutney de abacaxi

Chamuça de vegetais, com chutney de tamarindo

Chamuça de vegetais, com chutney de tamarindo

Tataki de atum

Tataki de atum, com puré de tupinambo, rábano e pistácios

Salada fria de bacalhau

Salada fria de bacalhau, puré de beringela, sésamo, algas e massa de arroz

Salmonete e carolino de Bulhão Pato

Salmonete e carolino de Bulhão Pato, com lingueirão, berbigão, mexilhão, coentros e limão

Caril de garoupa e camarão

Caril de garoupa e camarão, arroz basmati, paparis e chutney de manga

Tamboril na brasa

Tamboril na brasa com funge de milho, molho de calulu e peixe seco

Pato asiático

Pato asiático – pato assado e molho hoisin, acompanhado por noodles com legumes

Churrasco brasileiro de picanha e de secretos de porco preto

Churrasco brasileiro de picanha e de secretos de porco preto, com banana, puré de feijão preto, couve chinesa e caldo leve de feijoada

Vicentino Sauvignon Blanc branco 2017

Vicentino Sauvignon Blanc branco 2017

Suspiro com frutos tropicais

Suspiro com frutos tropicais, gelado de goiaba e pistácios tostados

Vasco Lello

Vasco Lello, o chef do CAFÉ PRÍCIPE REAL que também assina as sobremesas do restaurante

Abacaxi macerado em coentros

Abacaxi macerado em coentros, cremoso de coco e lima, coentros e gelado de fava tonka

Quinta do Vallado Porto Tawny Reserva

Quinta do Vallado Porto Tawny Reserva

Trufas de chocolate

Trufas de chocolate… para molhar em azeite e passar por flor de sal

CAFÉ PRÍNCIPE REAL

Ao final da noite, a bonita e luminosa sala, depois de ter estado completamente lotada, começa a ser preparada para o dia seguinte

 

CAFÉ PRÍNCIPE REAL

Memmo Príncipe Real, Rua D. Pedro V, 56 J, Lisboa, Portugal

Chef Vasco Lello

 

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publicado às 00:41

Com o Entrecôte da BRASSERIE… um branco seco e salino

por Raul Lufinha, em 13.07.18

LA BRASSERIE DE L’ENTRECÔTE

Casal Sta. Maria Branco 2016 com o Entrecôte, uma harmonização mais refrescante

LA BRASSERIE DE L’ENTRECÔTE é essencialmente um restaurante de prato único – o emblemático e suculento Entrecôte, batatas fritas sempre quentes e um tão complexo quanto apurado molho, que nos dizem ter mais de 18 ingredientes e é um segredo da casa.

Porém, apesar de o prato ser sempre o mesmo, a experiência não tem que ser sempre igual.

Daí a importância do vinho, cujas diversas harmonizações nos permitem levar a refeição por caminhos completamente diferentes.

E mais ainda se for um branco!

De modo que, este verão, a equipa de vinhos da LA BRASSERIE DE L’ENTRECÔTE desafiou o Casal Sta. Maria a apresentar um branco que pudesse reforçar a carta de vinhos das quatro unidades do restaurante – Chiado, Amoreiras, Parque das Nações e Marina de Cascais.

Tendo o produtor de Colares com as vinhas mais ocidentais da Europa continental proposto o Casal Sta. Maria Branco de 2016.

Um vinho de lote, desenhado pela dupla de enólogos Jorge Rosa Santos e António Figueiredo, que junta a mineralidade e frescura da casta Arinto, a untuosidade e corpo da casta Chardonnay e ainda a salinidade da Malvasia de Colares.

Resultando num branco seco, mineral e salino – nada frutado e com boa estrutura – que dá luta à carne e corta a untuosidade do molho.

Proporcionando uma experiência de verão da BRASSERIE muito diferente da que resulta da habitual harmonização do Entrecôte com um tinto – bastante mais refrescante!

Casal Sta. Maria Branco 2016

Casal Sta. Maria Branco 2016

 

LA BRASSERIE DE L’ENTRECÔTE

Chiado, Amoreiras Shopping Center, Parque das Nações e Marina de Cascais

 

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publicado às 21:03

EMO reinventa-se na Algarve Chefs Week

por Raul Lufinha, em 07.07.18

Na garrafeira do EMO, o Wine Guru Bruno Cunha e o Chef Executivo Bruno Viegas

Na garrafeira do EMO, o Wine Guru Bruno Cunha e o Chef Executivo Bruno Viegas

Para a mais recente edição da Algarve Chefs Week, o chef executivo do Anantara Vilamoura, Bruno Viegas, criou no EMO um menu único e exclusivo, inspirado nos sabores algarvios.

Tendo a harmonização vínica ficado a cargo do novo Wine Guru do resort, Bruno Cunha.

EMO, um restaurante com vista para o campo de golf

EMO, um restaurante com vista para o campo de golf

Do Algarve, o azeite Monterosa – neste caso, produzido a partir de azeitonas da variedade Picual – e a flor de sal Salmarim

Do Algarve, o azeite Monterosa – neste caso, produzido a partir de azeitonas da variedade Picual – e a flor de sal Salmarim…

A seleção de pães do EMO

… para acompanhar a seleção de pães do EMO: pão de trigo simples; com tomate seco e manjericão; e ainda uma focaccia com alecrim

Amuse-bouche

Amuse-bouche – Magret de pato marinado em citrinos, chutney de manga e crocante de ervas

MARMELETE

MARMELETE – Presunto serrano algarvio, figos do Algarve em picle, duas qualidades de queijo de cabra, um fresco, o outro cremoso, ambos fumados, e tostas com sementes de abóbora

Espumante Luís Pato Bairrada DOC Bruto 1995

Espumante Luís Pato Bairrada DOC Bruto 1995

CAMARÃO COM CHOCOS

CAMARÃO COM CHOCOS – Hamburger de camarão, compota tépida de salada algarvia, coulis de pimentos encarnados e pão com tinta de choco

Casal Sta. Maria Malvasia branco 2014

Casal Sta. Maria Malvasia branco 2014

IMG_2492.JPG

AÇORDA ALGARVIA – Pão, coentros, alho, ovo de codorniz, salicórnias e marisco

Casal Figueira Branco-Tradition 2006

Casal Figueira Branco-Tradition 2006

“TEMOS A BURRA NAS COUVES”

“TEMOS A BURRA NAS COUVES” – Bochechas de porco alentejano assadas, couves, milhos aferventados à moda de Monchique, tomatada e jus de Pedro Ximénez

João Clara Negra Mole tinto 2014

João Clara Negra Mole tinto 2014, um elegante varietal da casta tinta mais tradicional do Algarve, em que sobressaem as notas de fruta preta, nomeadamente ginja

CAROLINO

CAROLINO – Arroz-doce crocante com açúcar e canela

Espumante CSR (Casa Senhorial do Reguengo) Blanc de Noirs, Bruto Velha Reserva, 2011,Vinho Verde DOC

Espumante CSR (Casa Senhorial do Reguengo) Blanc de Noirs, Bruto Velha Reserva, 2011, Vinho Verde DOC

ABALADIÇA

ABALADIÇA – Leite-creme de laranja e aguardente de Medronho

Cossart Gordon Colheita Malmsey Madeira 1989

Cossart Gordon Colheita Malmsey Madeira 1989

Mignardises

Mignardises

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

 

EMO

Anantara Vilamoura Algarve Resort, Portugal

Chef Bruno Viegas, Wine Guru Bruno Cunha

 

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publicado às 20:36

Tranquilidade e requinte no Convento do Espinheiro

por Raul Lufinha, em 05.07.18

Hugo Silva, chef executivo do Convento do Espinheiro

Hugo Silva, chef executivo do Convento do Espinheiro

O Convento do Espinheiro, às portas de Évora, é um espaço de uma enorme paz e tranquilidade.

E à mesa do seu principal restaurante – o DIVINUS, na antiga adega dos frades jerónimos – é possível descobrirmos os sabores do Alentejo na elegante cozinha de Hugo Silva.

Um chef cujo trabalho já temos o gosto de acompanhar desde os seus tempos de Cascais – aqui e aqui.

E que, também no Alentejo, continua a tratar muito bem os vegetais!

Convento do Espinheiro

A entrada do Convento do Espinheiro

Convento do Espinheiro

Receção

Restaurante DIVINUS

O longo corredor que atravessa…

Restaurante DIVINUS

… a sala do restaurante DIVINUS

Restaurante DIVINUS

Requinte e elegância num registo sóbrio e minimalista

Vinha d’Ervideira Espumante Bruto DOC Alentejo 2015

Vinha d’Ervideira Espumante Bruto DOC Alentejo 2015

Pão e azeite do Alentejo

Pão e azeite do Alentejo

Gaspacho com mexilhão e camarão

Gaspacho com mexilhão e camarão

Gaspacho com mexilhão e camarão

Salmão e lagostim braseados com variações de ervilhas e maçã

Salmão e lagostim braseados com variações de ervilha e maçã

Corvina com batata-doce, beringela e lulinhas

Corvina com batata-doce, beringela e lulinhas

Rubrica branco 2015

Rubrica branco 2015 – Antão Vaz, Verdelho e Viognier do Alentejo, com seis meses de estágio em barricas de carvalho francês

Sorbet de iogurte com pepino

Sorbet de iogurte com pepino

Borrego com ervilhas, cenoura e batata-doce

Borrego com ervilhas, cenoura e batata-doce

Herdade do Sobroso Cellar Selection tinto Syrah & Alicante Bouschet Alentejo DOC 2015

Herdade do Sobroso Cellar Selection tinto Syrah & Alicante Bouschet Alentejo DOC 2015

Sopa fria de morangos com gelado de mascarpone

Sopa fria de morangos com gelado de mascarpone

Sopa fria de morangos com gelado de mascarpone

Figo, chocolate negro e avelã

Figo, chocolate negro e avelã

Edição especial, para o Convento do Espinheiro, do Vinha d’Ervideira Vindima Tardia DOC Alentejo 2016, 100% Antão Vaz

Vinha d’Ervideira Vindima Tardia DOC Alentejo 2016, 100% Antão Vaz – edição especial para o Convento do Espinheiro

Petits fours

Petits fours – trufas, sericaia, encharcada e tarte de amêndoa

Convento do Espinheiro

À saída, uma passagem pelos claustros do Convento do Espinheiro

Convento do Espinheiro

Até breve!

 

DIVINUS

Convento do Espinheiro, Évora, Portugal

Chef Hugo Silva

 

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publicado às 16:31

A cozinha amazónica de Anderson Sousa

por Raul Lufinha, em 04.07.18

Anderson Sousa, chef do EMPÓRIO TUTTAPANNA

Anderson Sousa, chef do EMPÓRIO TUTTAPANNA

Há cada vez mais Amazónia na cozinha de Anderson Sousa!

Aberto já fez dois anos, o EMPÓRIO TUTTAPANNA, no centro de Vilamoura, no Algarve, sempre cruzou influências europeias, asiáticas e da América Latina com as referências da infância do chef, passada em Marabá, na Amazónia.

Pelo que, desde o início, nunca faltaram os deliciosos “estufadinhos”!

Bem como muita mandioca!

E até cachaça de jambu!

De tal forma, aliás, que no ano seguinte – o ano passado – o grande destaque foi a moqueca, mas preparada como a avó índia de Anderson Sousa fazia no Pará, em plena floresta amazónica!

Pelo que, entusiasmado com o regresso às origens, este verão o chef continuou a incorporar na carta do EMPÓRIO TUTTAPANNA cada vez mais produtos e sabores da Amazónia.

Como o aviú, um micro camarão.

Ou o sempre raro tucupi, complexo caldo amarelo, cítrico e não só, de origem indígena, extraído da raiz da mandioca brava e que é cozido durante largas horas, dias mesmo. O qual já tinha sido um dos destaques do jantar que os irmãos Thiago e Felipe Castanho serviram em 2012 no BELCANTO de José Avillez. E que Pablo Oazen também já tinha trazido em 2014 ao VIA GRAÇA de João Bandeira.

Outra referência direta de Anderson Sousa à cozinha paraense é igualmente o cozinhar o peixe embrulhado numa folha de bananeira.

E há mais surpresas na calha!

Com efeito, o objetivo de Anderson Sousa é efetivamente transformar o restaurante numa bandeira da Amazónia!

Anderson Sousa

Anderson Sousa e as suas recordações da Amazónia…

EMPÓRIO TUTTAPANNA

… à mesa…

EMPÓRIO TUTTAPANNA

… do EMPÓRIO TUTTAPANNA

Bolinhos de mandioca, bacalhau (o peixe mais parecido com o pirarucu da Amazónia) e aviú (micro camarão)

Bolinhos de mandioca, bacalhau (o peixe mais parecido com o pirarucu da Amazónia) e aviú (micro camarão)

Aviú

Aviú

Entretanto, Anderson Sousa trouxe à mesa uma taça de aviús, para mostrar como este camarão amazónico é mesmo mínimo, mais pequeno do que a nossa camarinha

Robalo assado em folha de bananeira

Robalo assado em folha de bananeira

Robalo assado em folha de bananeira

Batata-doce

Batata-doce, em duas texturas e temperaturas: frita, ainda quente; e trabalhada com tomate num complexo puré, que Anderson Sousa serve agradavelmente frio

Pato no Tucupi

O extraordinário Pato no Tucupi de Anderson Sousa, prato típico da cozinha de Belém do Pará, na Amazónia, que o chef do EMPÓRIO serve com puré de mandioca, espinafres, coentros e flores de jambu (que deixam a boca levemente dormente)

Tucupi

Entretanto, Anderson Sousa veio à sala mostrar o tucupi que usou no pato, ou seja, o caldo amarelo, de origem indígena, extraído da raiz da mandioca brava amazónica

Mandioca frita

Mandioca frita

Barranco Longo Private Selection tinto 2015

Barranco Longo Private Selection tinto 2015, Aragonez e Cabernet Sauvignon do Algarve

A cozinha aberta do EMPÓRIO TUTTAPANNA

A cozinha aberta do EMPÓRIO TUTTAPANNA…

Fofoqueiras do Pará

… e as Fofoqueiras do Pará

 

Ver também:

 

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

 

EMPÓRIO TUTTAPANNA

Av. Tivoli, Ed. Mourapraia, Loja 2, Vilamoura, Portugal

Chef Anderson Sousa

 

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publicado às 22:05

Rodrigo Castelo inaugura O MARISCADOR

por Raul Lufinha, em 03.07.18

Rodrigo Castelo

Rodrigo Castelo na inauguração d’O MARISCADOR

Rodrigo Castelo já inaugurou O MARISCADOR.

Fica na Praça de Touros do Campo Pequeno, em Lisboa.

E é uma marisqueira, que se distribui por dois pisos e tem ainda esplanada.

Sendo o primeiro restaurante na capital do chefe da TABERNA Ó BALCÃO, de Santarém.

Pretendendo Rodrigo Castelo, neste novo espaço, unir o marisco – de mar e de rio – aos melhores produtos do Ribatejo!

 

Ver também:

 

O MARISCADOR

Praça de Touros do Campo Pequeno, Lisboa, Portugal

Chefe Rodrigo Castelo

 

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publicado às 18:48

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