Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]
Moisés Franco na cozinha do ŌKAH
No rooftop do LACS, no Cais Rocha Conde de Óbidos, em Lisboa, há dois novos projetos gastronómicos com a assinatura do chef do ZAZAH, Moisés Franco.
O ZAZAH GOOD VIEW, prolongamento do conceito original do Príncipe Real numa versão Bar & Lounge.
E o ŌKAH, um restaurante de inspiração asiática.
Ambos com uma deslumbrante vista sobre a cidade e o Tejo!
A entrada do restaurante ŌKAH
ZAZAH GOOD VIEW Bar & Lounge
ZAZAH GOOD VIEW Bar & Lounge + Restaurante ŌKAH
LACS, Cais Rocha Conde de Óbidos, Lisboa, Portugal
Chef Moisés Franco
No piso superior, a piscina aberta ao público
Já fez um ano que abriu o SUD Lisboa.
Multifacetado projeto junto ao rio Tejo, em Belém, é composto por dois grandes espaços.
De um lado, o Hall, que se dedica a eventos.
E do outro, o Terrazza, com diversos bares, esplanadas e muito entretenimento, tendo também uma piscina no piso superior – que abre ao público durante a época balnear – e um restaurante de cozinha mediterrânica no piso térreo.
No piso térreo, o restaurante de cozinha mediterrânica
Couvert
Burrata di Andria
Tábua de entradas (Carpaccio di Manzo Black Angus Marinato / Panzanella / Insalata di Mare)
Divai Reserva Branco 2016
Risotto ai Funghi
Baccalà al Forno
Tagliata di Controfiletto
Divai Reserva Tinto 2015
SUD Merengue
Chocolates com o café
Avenida Brasília, Pavilhão Poente (ao lado do MAAT), Lisboa, Portugal
António Sousa no pátio exterior do THE DECADENTE
António Sousa é o chef do THE DECADENTE e do THE INSÓLITO, restaurantes que funcionam num palacete do século XIX em frente ao Miradouro de São Pedro de Alcântara, em Lisboa.
E se no THE INSÓLITO há uma procura pelo invulgar, no THE DECADENTE o objetivo é o oposto.
Aqui, num conceito de convívio e partilha, o que se pretende é mesmo o reencontro com sabores familiares!
Seleção de pães e manteigas aromatizadas com manjericão e tomate seco
Pica-Pau
Camarões Salteados
Tártaro de Polvo
Bife Tártaro
Tábua de Queijos e Enchidos
Amêijoas
Rosbife com Salada Atlântica
Portugal no Tacho – Arroz malandrinho com camarão, peixe, bisque de camarão e coentros
Linguini Negro do Mar
The Independente Collective, Sauvignon Blanc, branco, 2017
Chocolate Decadente
A sala interior
O pátio exterior
Rua de São Pedro de Alcântara, 81, Lisboa, Portugal
Chef António Sousa
28 novidades
A coleção “Sardinha by Bordallo”, uma iniciativa da centenária Bordallo Pinheiro em parceria com a Câmara Municipal de Lisboa e a EGEAC, recebeu este ano vinte e oito novas criações que, mais uma vez, reinterpretam um ícone da cidade de Lisboa durante o verão – a sardinha.
Ver também:
Vasco Lello
O CAFÉ PRÍNCIPE REAL é o restaurante do Memmo Príncipe Real, discreto boutique hotel, no topo da colina, ao qual se acede por um pequeno e estreito túnel que vai dar a um inesperado miradouro, tendo uma deslumbrante vista panorâmica sobre a cidade de Lisboa.
À frente da cozinha está Vasco Lello, chefe que nos apresenta uma deliciosa celebração da lusofonia e das viagens dos portugueses pelos sabores da América do Sul, de África e da Ásia, num registo sofisticado e contemporâneo.
Sendo também sempre uma grande alegria reencontrar na carta do CAFÉ PRÍNCIPE REAL os tão emblemáticos quanto extraordinários arrozes de Vasco Lello – o caldoso Carolino de Bulhão Pato, que nesta noite acompanhou o salmonete, estava épico!
Igualmente notável é o facto de continuar a ser o próprio chefe a assinar as sobremesas.
Tudo fazendo do acolhedor CAFÉ PRÍNCIPE REAL uma grande experiência, que merecia, aliás, também poder ser apreciada num menu de degustação!
No Terraço do CAFÉ PRÍNCIPE REAL, um Pisco Real, cocktail preparado com Pisco 1615 e dois sumos, um de toranja, outro de alfazema
Já no restaurante, requinte e informalidade
No couvert, com a seleção de pães, duas manteigas – uma clássica, outra com tinta de choco –, azeite com flor de sal, chips de mandioca e moqueca de camarão
Ostra Asiática – com molho de soja, caviar de yuzu e um maravilhoso creme de cogumelos shitake
Dois mini tacos de tártaro, um de Atum com kimchi e amendoim, outro de salmão com wasabi, abacate e ovas…
… este é o de salmão
Pastéis de massa tenra com um delicioso recheio de rabo de boi, acompanhados por molho mineiro e por chutney de abacaxi
Chamuça de vegetais, com chutney de tamarindo
Tataki de atum, com puré de tupinambo, rábano e pistácios
Salada fria de bacalhau, puré de beringela, sésamo, algas e massa de arroz
Salmonete e carolino de Bulhão Pato, com lingueirão, berbigão, mexilhão, coentros e limão
Caril de garoupa e camarão, arroz basmati, paparis e chutney de manga
Tamboril na brasa com funge de milho, molho de calulu e peixe seco
Pato asiático – pato assado e molho hoisin, acompanhado por noodles com legumes
Churrasco brasileiro de picanha e de secretos de porco preto, com banana, puré de feijão preto, couve chinesa e caldo leve de feijoada
Vicentino Sauvignon Blanc branco 2017
Suspiro com frutos tropicais, gelado de goiaba e pistácios tostados
Vasco Lello, o chef do CAFÉ PRÍCIPE REAL que também assina as sobremesas do restaurante
Abacaxi macerado em coentros, cremoso de coco e lima, coentros e gelado de fava tonka
Quinta do Vallado Porto Tawny Reserva
Trufas de chocolate… para molhar em azeite e passar por flor de sal
Ao final da noite, a bonita e luminosa sala, depois de ter estado completamente lotada, começa a ser preparada para o dia seguinte
CAFÉ PRÍNCIPE REAL
Memmo Príncipe Real, Rua D. Pedro V, 56 J, Lisboa, Portugal
Chef Vasco Lello
Casal Sta. Maria Branco 2016 com o Entrecôte, uma harmonização mais refrescante
LA BRASSERIE DE L’ENTRECÔTE é essencialmente um restaurante de prato único – o emblemático e suculento Entrecôte, batatas fritas sempre quentes e um tão complexo quanto apurado molho, que nos dizem ter mais de 18 ingredientes e é um segredo da casa.
Porém, apesar de o prato ser sempre o mesmo, a experiência não tem que ser sempre igual.
Daí a importância do vinho, cujas diversas harmonizações nos permitem levar a refeição por caminhos completamente diferentes.
E mais ainda se for um branco!
De modo que, este verão, a equipa de vinhos da LA BRASSERIE DE L’ENTRECÔTE desafiou o Casal Sta. Maria a apresentar um branco que pudesse reforçar a carta de vinhos das quatro unidades do restaurante – Chiado, Amoreiras, Parque das Nações e Marina de Cascais.
Tendo o produtor de Colares com as vinhas mais ocidentais da Europa continental proposto o Casal Sta. Maria Branco de 2016.
Um vinho de lote, desenhado pela dupla de enólogos Jorge Rosa Santos e António Figueiredo, que junta a mineralidade e frescura da casta Arinto, a untuosidade e corpo da casta Chardonnay e ainda a salinidade da Malvasia de Colares.
Resultando num branco seco, mineral e salino – nada frutado e com boa estrutura – que dá luta à carne e corta a untuosidade do molho.
Proporcionando uma experiência de verão da BRASSERIE muito diferente da que resulta da habitual harmonização do Entrecôte com um tinto – bastante mais refrescante!
Casal Sta. Maria Branco 2016
Chiado, Amoreiras Shopping Center, Parque das Nações e Marina de Cascais
Na garrafeira do EMO, o Wine Guru Bruno Cunha e o Chef Executivo Bruno Viegas
Para a mais recente edição da Algarve Chefs Week, o chef executivo do Anantara Vilamoura, Bruno Viegas, criou no EMO um menu único e exclusivo, inspirado nos sabores algarvios.
Tendo a harmonização vínica ficado a cargo do novo Wine Guru do resort, Bruno Cunha.
EMO, um restaurante com vista para o campo de golf
Do Algarve, o azeite Monterosa – neste caso, produzido a partir de azeitonas da variedade Picual – e a flor de sal Salmarim…
… para acompanhar a seleção de pães do EMO: pão de trigo simples; com tomate seco e manjericão; e ainda uma focaccia com alecrim
Amuse-bouche – Magret de pato marinado em citrinos, chutney de manga e crocante de ervas
MARMELETE – Presunto serrano algarvio, figos do Algarve em picle, duas qualidades de queijo de cabra, um fresco, o outro cremoso, ambos fumados, e tostas com sementes de abóbora
Espumante Luís Pato Bairrada DOC Bruto 1995
CAMARÃO COM CHOCOS – Hambúrguer de camarão, compota tépida de salada algarvia, coulis de pimentos encarnados e pão com tinta de choco
Casal Sta. Maria Malvasia branco 2014
AÇORDA ALGARVIA – Pão, coentros, alho, ovo de codorniz, salicórnias e marisco
Casal Figueira Branco-Tradition 2006
“TEMOS A BURRA NAS COUVES” – Bochechas de porco alentejano assadas, couves, milhos aferventados à moda de Monchique, tomatada e jus de Pedro Ximénez
João Clara Negra Mole tinto 2014, um elegante varietal da casta tinta mais tradicional do Algarve, em que sobressaem as notas de fruta preta, nomeadamente ginja
CAROLINO – Arroz-doce crocante com açúcar e canela
Espumante CSR (Casa Senhorial do Reguengo) Blanc de Noirs, Bruto Velha Reserva, 2011, Vinho Verde DOC
ABALADIÇA – Leite-creme de laranja e aguardente de Medronho
Cossart Gordon Colheita Malmsey Madeira 1989
Mignardises
Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha
EMO
Anantara Vilamoura Algarve Resort, Portugal
Chef Bruno Viegas, Wine Guru Bruno Cunha
Hugo Silva, chef executivo do Convento do Espinheiro
O Convento do Espinheiro, às portas de Évora, é um espaço de uma enorme paz e tranquilidade.
E à mesa do seu principal restaurante – o DIVINUS, na antiga adega dos frades jerónimos – é possível descobrirmos os sabores do Alentejo na elegante cozinha de Hugo Silva.
Um chef cujo trabalho já temos o gosto de acompanhar desde os seus tempos de Cascais – aqui e aqui.
E que, também no Alentejo, continua a tratar muito bem os vegetais!
A entrada do Convento do Espinheiro
Receção
O longo corredor que atravessa…
… a sala do restaurante DIVINUS
Requinte e elegância num registo sóbrio e minimalista
Vinha d’Ervideira Espumante Bruto DOC Alentejo 2015
Pão e azeite do Alentejo
Gaspacho com mexilhão e camarão
Salmão e lagostim braseados com variações de ervilha e maçã
Corvina com batata-doce, beringela e lulinhas
Rubrica branco 2015 – Antão Vaz, Verdelho e Viognier do Alentejo, com seis meses de estágio em barricas de carvalho francês
Sorbet de iogurte com pepino
Borrego com ervilhas, cenoura e batata-doce
Herdade do Sobroso Cellar Selection tinto Syrah & Alicante Bouschet Alentejo DOC 2015
Sopa fria de morangos com gelado de mascarpone
Figo, chocolate negro e avelã
Vinha d’Ervideira Vindima Tardia DOC Alentejo 2016, 100% Antão Vaz – edição especial para o Convento do Espinheiro
Petits fours – trufas, sericaia, encharcada e tarte de amêndoa
À saída, uma passagem pelos claustros do Convento do Espinheiro
Até breve!
DIVINUS
Convento do Espinheiro, Évora, Portugal
Chef Hugo Silva
Anderson Sousa, chef do EMPÓRIO TUTTAPANNA
Há cada vez mais Amazónia na cozinha de Anderson Sousa!
Aberto já fez dois anos, o EMPÓRIO TUTTAPANNA, no centro de Vilamoura, no Algarve, sempre cruzou influências europeias, asiáticas e da América Latina com as referências da infância do chef, passada em Marabá, na Amazónia.
Pelo que, desde o início, nunca faltaram os deliciosos “estufadinhos”!
Bem como muita mandioca!
E até cachaça de jambu!
De tal forma, aliás, que no ano seguinte – o ano passado – o grande destaque foi a moqueca, mas preparada como a avó índia de Anderson Sousa fazia no Pará, em plena floresta amazónica!
Pelo que, entusiasmado com o regresso às origens, este verão o chef continuou a incorporar na carta do EMPÓRIO TUTTAPANNA cada vez mais produtos e sabores da Amazónia.
Como o aviú, um micro camarão.
Ou o sempre raro tucupi, complexo caldo amarelo, cítrico e não só, de origem indígena, extraído da raiz da mandioca brava e que é cozido durante largas horas, dias mesmo. O qual já tinha sido um dos destaques do jantar que os irmãos Thiago e Felipe Castanho serviram em 2012 no BELCANTO de José Avillez. E que Pablo Oazen também já tinha trazido em 2014 ao VIA GRAÇA de João Bandeira.
Outra referência direta de Anderson Sousa à cozinha paraense é igualmente o cozinhar o peixe embrulhado numa folha de bananeira.
E há mais surpresas na calha!
Com efeito, o objetivo de Anderson Sousa é efetivamente transformar o restaurante numa bandeira da Amazónia!
Anderson Sousa e as suas recordações da Amazónia…
… à mesa…
… do EMPÓRIO TUTTAPANNA
Bolinhos de mandioca, bacalhau (o peixe mais parecido com o pirarucu da Amazónia) e aviú (micro camarão)
Entretanto, Anderson Sousa trouxe à mesa uma taça de aviús, para mostrar como este camarão amazónico é mesmo mínimo, mais pequeno do que a nossa camarinha
Robalo assado em folha de bananeira
Batata-doce, em duas texturas e temperaturas: frita, ainda quente; e trabalhada com tomate num complexo puré, que Anderson Sousa serve agradavelmente frio
O extraordinário Pato no Tucupi de Anderson Sousa, prato típico da cozinha de Belém do Pará, na Amazónia, que o chef do EMPÓRIO serve com puré de mandioca, espinafres, coentros e flores de jambu (que deixam a boca levemente dormente)
Entretanto, Anderson Sousa veio à sala mostrar o tucupi que usou no pato, ou seja, o caldo amarelo, de origem indígena, extraído da raiz da mandioca brava amazónica
Mandioca frita
Barranco Longo Private Selection tinto 2015, Aragonez e Cabernet Sauvignon do Algarve
A cozinha aberta do EMPÓRIO TUTTAPANNA…
… e as Fofoqueiras do Pará
Ver também:
Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha
EMPÓRIO TUTTAPANNA
Av. Tivoli, Ed. Mourapraia, Loja 2, Vilamoura, Portugal
Chef Anderson Sousa
Rodrigo Castelo na inauguração d’O MARISCADOR
Rodrigo Castelo já inaugurou O MARISCADOR.
Fica na Praça de Touros do Campo Pequeno, em Lisboa.
E é uma marisqueira, que se distribui por dois pisos e tem ainda esplanada.
Sendo o primeiro restaurante na capital do chefe da TABERNA Ó BALCÃO, de Santarém.
Pretendendo Rodrigo Castelo, neste novo espaço, unir o marisco – de mar e de rio – aos melhores produtos do Ribatejo!
Ver também:
O MARISCADOR
Praça de Touros do Campo Pequeno, Lisboa, Portugal
Chefe Rodrigo Castelo
A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.