Mesa do Chef

Tiago Pais

Jornalista gastronómico no Observador…

… Tiago Pais acaba de lançar o seu guia das 50 melhores tascas de Lisboa!

Editado pela Zest, com fotografias de Gonçalo F. Santos e design de Luís Levy Lima…

… é um roteiro essencial para descobrir comida tradicional portuguesa de qualidade servida em doses generosas e a um preço inferior a 10€.

Fifty Best

Anna Lins

É uma das novidades da temporada!

Depois de vários anos de projetos em conjunto com Paulo Morais, nomeadamente o UMAI e o IZAKAYA…

… Anna Lins assume sozinha a liderança da cozinha do mais recente restaurante de inspiração japonesa a abrir em Lisboa!

MISS JAPPA

Projeto dos irmãos Joana e Diogo Martorell, sócios-fundadores da cadeia GO NATURAL…

… chama-se apropriadamente MISS JAPPA.

E fica na Praça do Príncipe Real.

‘Translating flavours’

Tendo por referência o filme de Sofia Coppola ‘Lost in Translation’…

… a ideia é traduzir a vastidão de sabores japoneses para uma carta de qualidade apenas com duas páginas, frente e verso, pensada para ser partilhada num ambiente descontraído.

O regresso à infância com o Quantos Queres | Ervilhas wasabi; chips de wonton; chips de camarão; amendoim com caramelo de miso.

Cones de tempura | Um, com choco e amêndoa laminada crocante, fabuloso; outro, com uma ‘patanisca’ de legumes; e ambos ficam ainda melhores se espremermos a lima!

Gyozá Trio (e uma extra) | Frango; camarão; vegetariano.

O momento mais divertido do MISS JAPPA vem servido num prato giratório: Roleta russa de 6 Gunkan. É que um dos Gunkan tem uma malagueta! Pelo que a pessoa a quem calhar a malagueta… tem que beber o shot de sakê!

Tártaro in a box | A ideia é utilizar os chips de camarão como se fossem uma colher. Primeiro, enchem-se com os tártaros, de atum e salmão, e com os vegetais. E depois tempera-se tudo com o molho de sweet chilli e ponzu!

Ceviche de mexilhão com molho de abacaxi e lima.

Tataki negro| Salmão com alga nori, um excelente molho de agrião, wasabi e pimenta rosa!

Sushi MISS JAPPA

Sashimi MISS JAPPA

Cachaço de porco com molho de soja, mirin e gengibre, acompanhado com bao (pão ao vapor) e cogumelos salteados, incluindo shitake.

Como Anna Lins acha que "as refeições devem ter um final feliz", as sobremesas do MISS JAPPA são menos japonesas e mais ocidentalizadas! Como é o caso da ótima Tarte de chocolate, toffee e gelado de gengibre, com gengibre cristalizado no topo!

Nikka, whisky japonês, num lote muito suave e delicado!

Anna Lins, a MISS JAPPA…

… e um sedutor restaurante japonês a descobrir no Príncipe Real, em Lisboa!

MISS JAPPA | Praça do Príncipe Real, 5-A, Lisboa, Portugal | Chef Anna Lins

A felicidade de quem faz os clientes felizes

Muito obrigado a todos!

Obrigatório ver Alexandre Silva in-LOCO

LOCO, os Snacks

LOCO, o Pão

LOCO, os Pratos Principais

LOCO, as Sobremesas

LOCO, o Bolo de Anos

LOCO, o Café

LOCO, os Petits Fours

LOCO, a Nota de Serviço

Fotografia: Raul Lufinha / Marta Felino

LOCO | Rua dos Navegantes, 53-B, Lisboa, Portugal | Chef Alexandre Silva

Nota de Serviço

O fim do jantar no LOCO…

… é um regresso ao início!

No anzol onde começou por estar pendurado o primeiro snack…

… é colocada, no final da refeição…

… e oferecida aos clientes…

… a Nota de Serviço usada pela cozinha…

… identificando todos os momentos do menu pelo ingrediente principal…

… e também os tempos de serviço!

Sendo uma recordação muito simpática e original…

… de um jantar inesquecível!

Ver também:

Obrigatório ver Alexandre Silva in-LOCO

Fotografia: Raul Lufinha / Marta Felino

LOCO | Rua dos Navegantes, 53-B, Lisboa, Portugal | Chef Alexandre Silva

Carlos Fernandes

Depois de deixar a sua marca nos snacks, no pão, nas sobremesas e no bolo de anos…

… Carlos Fernandes faz também os petits fours que acompanham o chá e o café do LOCO.

Os quais vêm guardados…

… numa caixa de costura!

A caixa de costura... fechada

Nesta noite, sempre em miniatura, havia…

… Queijadas de leite da Avó Sofia, feitas de acordo com a receita da avó de Alexandre Silva…

… Choux de canela com creme de limão…

… Falsos coscorões, feitos com a pele da vaca do prato dos tendões, desidratada e frita…

… Bolachas com Ras el-hanout (uma mistura de especiarias bastante floral que Carlos Fernandes trouxe de Marrocos) e amendoim…

… Bolachas de chocolate negro 70% com flor de sal…

… e Trufas de chocolate negro 55% com flor de açafrão!

Petits Fours

Mas depois…

… Carlos Fernandes ainda tinha preparada…

… uma excelente...

... surpresa final!

Bolinhas de Berlim…

… com gelado de doce de ovo!

Bolinhas de Berlim… com gelado de doce de ovo

Ver também:

Obrigatório ver Alexandre Silva in-LOCO

Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino

LOCO | Rua dos Navegantes, 53-B, Lisboa, Portugal | Chef Alexandre Silva

Alexandre Silva e a água quente para o café

No LOCO, Alexandre Silva recupera o ritual do café de outros tempos, agora chamado de slow coffee…

… servindo um delicioso café de balão…

… preparado pelo escanção Sérgio Antunes em frente aos clientes…

… a partir de um lote exclusivo de Arábica e Robusta feito pela própria equipa do restaurante em parceria com a loja de café de Bettina & Niccòlo Corallo, no Príncipe Real, em Lisboa.

É o escanção Sérgio Antunes que vem à mesa preparar o café

Ver também:

Obrigatório ver Alexandre Silva in-LOCO

Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino

LOCO | Rua dos Navegantes, 53-B, Lisboa, Portugal | Chef Alexandre Silva

Bolo de Anos

Vale mesmo a pena fazer anos no LOCO!

Como Alexandre Silva aposta em sobremesas diferentes e inusuais…

… o Bolo de Anos acaba por ser o único momento, a par das trufas dos petits fours, em que podemos apreciar o modo como Carlos Fernandes trabalha o chocolate!

Extra-menu, o chef pasteleiro do LOCO trouxe à mesa um bolo muito generoso, feito a partir de chocolate com 70% de cacau…

… com um recheio de café e um biscuit também de café…

… que – para além de fresquíssimo, claro – estava muito bom!

E extremamente leve, o que é essencial num menu de degustação tão variado.

No topo, tinha ainda um gelado que, à semelhança aliás de tudo no LOCO, vai variando – Carlos Fernandes começou por fazer um sorbet de chocolate mas esta foi a primeira vez que experimentou antes um gelado, também de chocolate. E saiu tão bem que, ao que parece, ficou bastante satisfeito com a alteração…!

Outra surpresa foi serem cantados os parabéns…

… a partir de uma coluna JBL colocada discretamente na mesa – sendo inclusivamente referido o nome da aniversariante!

Tendo o bolo sido acompanhado por um Vinho Fino caseiro, feito no Douro por um amigo do escanção Sérgio Antunes.

O escanção Sérgio Antunes e o Vinho Fino

Ver também:

Obrigatório ver Alexandre Silva in-LOCO

Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino

LOCO | Rua dos Navegantes, 53-B, Lisboa, Portugal | Chef Alexandre Silva

Abre a 2 de Março

A loja de produtos biológicos Miosótis vai mudar de instalações!

É já esta quarta-feira, 2 de Março, a inauguração do novo espaço, igualmente em São Sebastião mas na Rua Latino Coelho.

Os princípios mantêm-se…

… mas agora numa loja muito maior, que inclusivamente vai ter um auditório!

E estacionamento coberto gratuito.

Miosótis | Rua Latino Coelho, 89, Lisboa, Portugal