Mesa do Chef

Dieter Koschina & Michael Wolf

Michael Wolf abriu este verão o seu WOLF ATELIER – fica junto à estação central de Amesterdão, na Holanda.

E regressou ao VILA JOYA para apresentar um prato com três sabores muito bem definidos: a frescura do rábano, em rolinhos finos e longos; e depois dois cremes tão deliciosos quanto intensos, um de pera-abacate e outro de trufa branca!

Couve-Rábano | Trufa Branca | Pera-Abacate

Ver também:

Tributo a Koschina

VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

Gunther Döberl & Dieter Koschina... ainda com o espeto da truta salmonada que tinha acabado de comer!

Para o quarto momento do jantar de homenagem a Dieter Koschina, o pupilo escolhido foi Gunther Döberl…

… chef do restaurante SCHLOSSHERRNSTUBE, no Schlosshotel Romantica da estância de ski austríaca de Ischgl, no Tirol, junto à Suíça.

Que trouxe ao festival Tribute to Claudia uma saborosa espetada de truta salmonada…

… para comer à mão!

“Steckerlfisch” - Truta Salmonada | Canónigos | Cominhos

Ver também:

Tributo a Koschina

VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

Alexander Kooman & Dieter Koschina

O holandês Alexander Kooman, chef do DE KLUIZENAER, em Goes, no sul da Holanda, foi o responsável pelo terceiro momento do Tributo a Koschina.

Tendo apresentado no VILA JOYA um complexo jogo de sabores, temperaturas e texturas!

Era uma deliciosa salada de caranguejo...

... com pera-abacate...

... e com um ótimo sorbet de bergamota, delicadamente cítrico!

Colocada dentro de um aro crocante de caramelo...

... não apenas doce mas também levemente picante, devido à pimenta rosa! 

Sendo a salada depois generosamente finalizada...

... com Imperial Caviar!

Salada de Caranguejo | Pera-Abacate | Lúcia-Lima | Caramelo de Pimenta Rosa | Sorbet de Bergamota

Ver também:

Tributo a Koschina

VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

Peter Hagen & Dieter Koschina

O segundo momento do jantar dos alumni de Dieter Koschina…

… teve a assinatura de Peter Hagen, natural da cidade austríaca de Bregenz e chef do AMMOLITE – restaurante de duas estrelas Michelin no Hotel Bell Rock do Europa-Park, parque de diversões em Rust, no sul da Alemanha.

Peter Hagen

Igualmente com foie gras...

… nessa medida foi uma continuação do anterior prato de Klaus Deutschmann.

Peter Hagen finalizando a enguia fumada… com um caldo de beterraba

Embora Peter Hagen tivesse apresentado o seu fígado de ganso em contraponto a sabores...

... muito mais intensos!

Em primeiro plano, o foie gras

Nomeadamente, fazendo contraste...

... com a excelente enguia fumada!

E tendo depois Peter Hagen finalizado o prato com um magnífico…

… caldo de beterraba!

Enguia Fumada | Fígado de Ganso | Beterraba | Mirtilos

Ver também:

Tributo a Koschina

VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

Klaus Deutschmann & Dieter Koschina

Chef do restaurante TERAZZA em Sümeg, na Hungria…

… o austríaco Klaus Deutschmann foi o primeiro dos alumni de Koschina a entrar em ação.

Klaus Deutschmann

Tendo trazido ao VILA JOYA…

… um saboroso e delicado gelado de Palinka, bebida nacional húngara destilada a partir de fruta madura, nomeadamente ameixa ou alperce, como era o caso.

Aromas a alperce… no gelado de Palinka que abriu o Tribute to Koschina

E que ligou muito bem…

… com o excelente fígado de ganso!

Gelado Palinka | Fígado de Ganso Crocante

Tendo sido a primeira provocação da noite...

... começar a refeição com um gelado!

E de fruta!

Ver também:

Tributo a Koschina

VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

Joy Jung e Dieter Koschina: «Danke Koschi!»

O maior elogio a um mestre…

… são os seus discípulos!

Pelo que, para celebrar os 20 anos da atribuição da primeira estrela Michelin ao VILA JOYA…

… que receberia a segunda em 1999…

… Joy Jung dedicou uma noite do festival gastronómico Tribute to Claudia aos alumni de Koschina!

Tendo sido escolhidos 20 dos muitos cozinheiros, hoje espalhados pelo mundo, que desde 1991 trabalharam e aprenderam com o chef austríaco…

… para servirem um memorável jantar composto por 20 criações…

… em formato amuse-bouche!

Assim, estiveram novamente a cozinhar no VILA JOYA, em homenagem ao seu mestre Dieter Koschina…

… os chefs Klaus Deutschmann, Peter Hagen, Alexander Kooman, Gunther Döberl, Michael Wolf, Siggi Tschurtschenthaler, Richard Nussel, Rudi Tomsej, Lucy Lourenço Queiroz, João Tavares, Julian Karr, Gerhard Brugger, Matthias Bernwieser, Christian Spitzer, Peter Kroiss, Christian Gölles, Clemens Nachbaur, Thomas Klug, Jens Rittmeyer e Bernhard Posh!

VILA JOYA 1995-2015, 20 anos Michelin

Profundamente gratificante…

… para além do elevadíssimo nível do jantar, vinhos incluídos…

… foi o estar na cozinha e poder assistir à indescritível felicidade de cada um deles – sem exceção – quando lhes era pedido para tirarem uma fotografia com Koschina!

Bem como o enternecido e emocionado carinho com que Koschina posava…

… ao lado de cada um dos seus pupilos!

E, na verdade, isso foi o mais importante da noite...

... e dos últimos vinte anos no VILA JOYA – a extrema e recíproca admiração dos alunos pelo seu mestre!

Danke Koschi!

Ver também:

«Kiss the Cook!»

Na Mesa… do Chef Koschina

Klaus Deutschmann

Peter Hagen

Alexander Kooman

Gunther Döberl

Michael Wolf

Siggi Tschurtschenthaler

Richard Nussel

Rudi Tomsej

Lucy Lourenço Queiroz

João Tavares

Julian Karr

Gerhard Brugger

Matthias Bernwiesser

Christian Spitzer

Peter Kroiss

Christian Göelles

Clemens Nachbaur

Thomas Klug

Jens Rittmeyer

Bernhard Posch

Arnaud Vallet e Hermínio Sanona

Os vinhos... e uma cerveja

Douro Boys

VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

A Mesa do Chef, antes do jantar

O local mais especial do VILA JOYA…

… é a Mesa do Chef!

Em plena cozinha…

… são nove lugares, dispostos em U…

… e virados para os cozinheiros!

Durante o jantar, Koschina na Mesa do Chef

Sendo uma experiência inesquecível…

… jantar na cozinha do VILA JOYA com Dieter Koschina e a sua equipa!

VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

Na cozinha do VILA JOYA, Joy Jung e Dieter Koschina

«Kiss the Cook!» era a expressão preferida de Claudia Jung para elogiar a arte de um chefe de cozinha.

E foi o que disse a Dieter Koschina quando provou pela primeira vez as suas criações.

Sendo esse o melhor tributo a Claudia…

... ao VILA JOYA...

… e também a Koschina:

«Kiss the Cook!»

Joy Jung e a emblemática frase da sua mãe Claudia: «Kiss the Cook!»

VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

Tártaro de robalo

Este mês, o tártaro em destaque na TARTAR-IA...

... destina-se a apreciadores de wasabi!

É de robalo…

… e o peixe vem marinado numa intensa pasta de wasabi!

Sendo o delicioso picante compensado…

… pela doçura e acidez dos purés de maçã e beterraba…

… pela frescura dos rabanetes marinados, das ervas e da salada…

… e ainda pelo untuoso crocante da bolacha de fígado de bacalhau!

Fotografia: Marta Felino

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal

Beatriz Carvalho, Mestre Cervejeira Super Bock

O sushi não é todo igual.

Mas para o sushi tradicional, para aquele sushi que sabe efetivamente ao arroz e ao peixe…

… e que não se deixa influenciar por frituras ou por frutas, mais doces ou mais cítricas…

… uma bebida perfeita é a Japanese Rice Lager da Super Bock!

Edição especial experimental e muito reduzida, limitada a apenas 15.000 garrafas de 75 cl…

… criada pela mestre cervejeira Beatriz Carvalho…

… a Super Bock Selecção 1927 Japanese Rice Lager é uma cerveja delicada, polida e suave, quase nada amarga…

… tendo como principal marca não a sobreposição de sabores mas antes o prolongar da experiência de se comer sushi!

Super Bock Selecção 1927 Japanese Rice Lager

Isto porque o principal cereal utilizado é o arroz.

E também porque Beatriz Carvalho usou a alga kombu de Hokkaido, que interagiu muito bem com a levedura da Super Bock, tendo proporcionado uma fermentação muito rápida e exuberante…

… bem como utilizou a flor de sal de Tavira.

Ou seja, a cerveja tem os principais sabores e elementos do sushi tradicional: arroz, alga e sal.

Daí que resulte tão bem a ligação entre ambos!