Mesa do Chef

Peter Kroiss & Dieter Koschina

No jantar de homenagem a Dieter Koschina pelos 20 anos da primeira estrela Michelin do VILA JOYA…

… Peter Kroiss apresentou um prato de corça, carne saborosa e delicada…

… à qual juntou o sabor intenso da morcela!

Corça | Feijão | Feno | Espinheiro-Marítimo | Morcela

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Tributo a Koschina

VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

Christian Spitzer & Dieter Koschina

Para o décimo quarto momento do jantar de homenagem a Dieter Koschina…

… Christian Spitzer trouxe cordeiro…

… com pimentos vermelhos…

… e couscous!

Ombro de Cordeiro Refogado | Pimentos Vermelhos | Couscous

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Matthias Bernwieser & Dieter Koschina

O amuse-bouche que o austríaco Matthias Bernwieser trouxe ao Tributo a Koschina…

… tinhas duas bolinhas de batata, fritas!

E depois um molho de gema de ovo fumada…

… e aipo fermentado ‘beurre blanc’, a fazer de clara...

... num suposto ovo estrelado!

Batata | Molho de Gema de Ovo Fumada | Azeite de Salsa | Aipo Fermentado ‘Beurre Blanc’

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Tributo a Koschina

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Dieter Koschina & Gerhard Brugger

Para o tributo a Koschina…

… Gerhard Brugger apresentou dois ravioli de gambas…

… numa excelente manteiga de caril...

… cujo sabor suavemente picante...

... cortava a sua gulosa untuosidade!

Ravioli de Gambas | Manteiga de Caril

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Dieter Koschina & Julian Karr

Ao décimo primeiro amuse-bouche…

… uma sopa!

Aliás, a sopa estava tão boa que o bem-disposto Dieter Koschina fez questão de, na fotografia com Julian Karr…

…aparecer com uma colher…

… de sopa!!!

Com efeito, Julian Karr, chef do KARR – Hotel & Restaurant, na cidade alemã de Langenargen…

… serviu uma extraordinária sopa de queijo parmesão, cremosa mas consistente…

… com uma elevadíssima intensidade aromática…

… e de sabor!

Tendo ainda, em contraponto...

... o picante da rúcula.

E também o picante do chili, num delicioso tomate-cereja...

... colocado no centro do prato de sopa...

… e que se comia de uma só vez!

Sopa de Parmesão | Tomate Chili | Salada de Rúcula

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Dieter Koschina & João Tavares

A cozinhar em casa…

… João Tavares, da atual equipa de Dieter Koschina no VILA JOYA…

… apresentou, no jantar de homenagem ao chef austríaco…

… um amuse-bouche…

… com dois sabores tipicamente portugueses!

A caldeirada…

… e o bacalhau!

Precisamente numa saborosa recriação…

… da caldeirada de bacalhau!

Bacalhau | Molho de Caldeirada

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Dieter Koschina & Lucy Lourenço Queiroz

A única senhora a fazer parte do conjunto de discípulos de Dieter Koschina presentes no festival de 2015…

… foi a chef brasileira Lucy Lourenço Queiroz!

Tendo apresentado um excelente prato de vieira…

… com um elemento surpresa, que não vinha previamente anunciado: arroz!

Maravilhoso…

… com chouriço e com uma redução de tinta de choco…

… o arroz-surpresa fazia toda a diferença!

Vieira | Chouriço | Redução de Tinta de Choco

Tendo Lucy Lourenço Queiroz contado ser um truque...

... que Dieter Koschina lhe ensinou:

Nunca anunciar previamente o prato todo...

... deixar sempre algo para o cliente descobrir à mesa!

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Rudi Tomsej & Dieter Koschina

No jantar de tributo a Dieter Koschina pelos 20 anos da primeira estrela Michelin do VILA JOYA…

… o oitavo prato em formato amuse-bouche foi da autoria de Rudi Tomsej.

Dieter Koschina também ajudou a empratar

Que apresentou uns gulosos e viciantes ravioli de aipo…

… com Caviar Imperial!

Ravioli de Aipo | Caviar Imperial

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Joy Jung

Sem a Joy, Dieter Koschina & Richard Nussel ficam tristes!

Chef do WESTFÄLISCHE STUBE, restaurante integrado no Parkhotel Surenburg da cidade alemã de Hörstel, com uma estrela Michelin…

… Richard Nussel prestou tributo ao seu mestre Dieter Koschina com um rico, generoso e complexo prato…

… em que o carabineiro, o caviar e a trufa preta exaltavam o intenso e inebriante sabor a mar…

… do ouriço-do-mar! 

Ouriço-do-Mar | Carabineiro | Rebentos de Trigo

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Siggi Tschurtschenthaler & Dieter Koschina

A liderar desde Novembro de 2014 a cozinha do restaurante ADLER, em Fläsch, na Suíça…

… Siggi Tschurtschenthaler, austríaco do sul do Tirol, homenageou Dieter Koschina com um dos pratos mais desafiantes da noite!

É que o peixe…

… sabia intensamente a vinho, mas a vinho tinto!

E com toda a propriedade, já que, com efeito, Siggi Tschurtschenthaler tinha mesmo marinado o tamboril…

… em vinho tinto!

Sabores intensos, que foram acompanhados de um reconfortante risotto…

… de trufa preta!

Tamboril Marinado em Vinho Tinto | Risotto de Trufa Preta

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