Jameson… Bar
THE JAMESON BAR
Não, o bar não fica em Dublin.
É o novo espaço pop-up dedicado exclusivamente ao whiskey irlandês Jameson…
… que funcionará até ao final de Novembro…
… no Mercado da Ribeira, em Lisboa.
THE JAMESON BAR | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal
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Saudades das férias grandes de verão
Garoupa
Há pratos assim…
… que nos fazem regressar à infância!
Pêssego
No LEOPOLD, Tiago Feio aproveita a textura amanteigada da garoupa…
… para a servir praticamente crua.
Apenas ligeiramente marinada num sumo de lima com azeite…
… que é colocado por cima do peixe somente no momento do empratamento!
Lima e Azeite
Mas o que mais marca o prato (de peixe) é a fruta...
... com um inesperado coulis de pêssego – pêssego paraguaio!
Que Tiago Feio prepara com vinho branco e com uma infusão de alfazema!
Naturalmente doce e ácido…
… tem o sabor puro e intenso...
... do fruto bem maduro!
'Garoupa, pêssego, mirtilo, amêndoa'
Tendo trazido à memória os gloriosos pêssegos...
... das inacreditavelmente longas...
... férias grandes de verão na Serra do Caramulo!
Que duravam três meses…
… porque as aulas só começavam em Outubro!
Ver também:
Fotografias: Marta Felino
LEOPOLD | Rua de São Cristóvão, 27, Mouraria, Lisboa, Portugal | Chef Tiago Feio
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Os vinhos, o azeite e a charcutaria de Joaquim Arnaud… com os fumados do LE MOUSTACHE SMOKERY
Daniel Cardoso & Joaquim Arnaud
Se há produtor habituado a confrontar os seus vinhos com os exigentes aromas dos fumados…
… é Joaquim Arnaud!
Que em Pavia, no Alentejo, também produz especialidades de fumeiro!
Pelo que fazia todo sentido ligar o seu universo de vinhos, azeite e charcutaria…
… à cozinha intensa de Daniel Cardoso no LE MOUSTACHE SMOKERY, repleta de influências americanas…
… e de muito fumo!
Daniel Cardoso na cozinha do LE MOUSTACHE SMOKERY
A abrir o jantar…
… a charcutaria de Joaquim Arnaud!
Para além de dois ótimos enchidos…
… chouriço e salsichão…
… também, claro, o imprescindível e sempre inesperado presunto de vaca (!) que na parte final da cura de 7 meses é fumado com azinho e carvalho.
Os quais tiveram por companhia…
... não apenas dois pães de Daniel Cardoso – um de cerveja, malagueta e bacon, muito bom; e outro, com azeitonas...
… mas também o primeiro dos três tintos de Joaquim Arnaud apresentados nesta noite, o Arundel Young de 2012 – Aragonez, Alicante Bouschet, Syrah e Trincandeira, com um estágio de seis meses em barricas de carvalho francês.
'Smoked Board – Enchidos e Presunto de Vaca Joaquim Arnaud'
Arundel Young Tinto 2012
Claro que a escolha óbvia teria sido Joaquim Arnaud começar o jantar com o seu espumante – simultaneamente fresco e evoluído, é feito a partir de Chardonnay da colheita de 2008…
… mas cujo dégorgement Joaquim Arnaud só vai fazendo à medida que vai sendo necessário – este é de Novembro de 2014!
Contudo, o versátil espumante, para além de ligar muito bem com o fumeiro servido à chegada, era também o ideal para acompanhar o primeiro prato da noite…
… um camarão à Bulhão Pato, com o fumo a estar no caldo!
E a opção foi mesmo essa!
Tendo resultado em pleno a ousadia de, a seguir a um tinto alentejano…
… beber-se um espumante de Chardonnay!
'Camarão à Bulhão Pato com Alho Fumado'
Espumante Bruto Joaquim Arnaud 2008
A seguir…
… Daniel Cardoso serviu um polvo tenríssimo e a desfazer-se na boca…
… que foi primeiro cozido, depois fumado no forno e por fim confitado em azeite Joaquim Arnaud – um azeite feito a partir de azeitona galega, cujas oliveiras mais antigas ultrapassam os 500 anos de idade.
A acompanhar, uma salada de rúcula bem temperada…
… e um intenso chili de grão fumado, muito bom!
Já o vinho escolhido foi uma novidade que Joaquim Arnaud irá lançar brevemente no mercado – o Arundel Petit tinto de 2012, ainda sem rótulo…
… sendo feito a partir de uvas provenientes de uma vinha de sequeiro, que está há 20 anos em modo de produção biológico.
Elegante; redondo; já pronto; muito consensual…
… foi o vinho mais elogiado da noite!
'Polvo Confitado com Chili de Grão Fumado e Azeite Joaquim Arnaud'
Arundel Petit Tinto 2012 (ainda sem rótulo)
Depois…
… prato mais intenso do jantar!
Pastrami, saboroso e com dois dias de cura…
… acompanhado da salada Coleslaw e de batatas fritas.
E conjugado com um notável vinho de autor de Joaquim Arnaud…
… o Arundel T&T, igualmente de 2012.
Fruto da ligação entre os mundos do vinho e da arte contemporânea…
… é a segunda edição resultante da parceria entre a Casa Agrícola Joaquim Arnaud e a Trienal no Alentejo.
São mil garrafas de 0,75 cl e cem magnuns...
… de um lote de Aragonez, Syrah, Trincandeira e Alicante Bouschet, que estagiou um ano em barricas de carvalho francês.
E cuja fotografia do rótulo – raízes de videira captadas a vinte metros (!) de profundidade…
… é um trabalho do fotógrafo francês Pierre Gonnord.
Com um enorme potencial de evolução...
... o Arundel T&T foi o vinho mais complexo do jantar!
Daniel Cardoso e as taças de Coleslaw
'Pastrami com Coleslaw e Batata Rústica'
Arundel T&T Tinto 2012
Para sobremesa…
… a receita de arroz-doce da Mãe de Daniel Cardoso…
… à qual o chef juntou ao lado compota de laranja, para ligar ainda melhor com o cítrico Moscatel de Setúbal de Joaquim Arnaud.
E em que o fumado estava na canela…
… escondida dentro do copo de Moscatel virado do avesso…!
Ou seja, o copo do Moscatel foi aromatizado…
… com o fumo da canela!
'Arroz-Doce "Fumado" com Laranja' & Moscatel de Setúbal Joaquim Arnaud 2012
Tendo sido o fim de um jantar…
... muito interessante e animado...
... com uma enorme interação entre a cozinha e a sala.
João Jorge, Joaquim Arnaud, Daniel Cardoso
E em que os excelentes produtos de Joaquim Arnaud – os vinhos, o azeite e a charcutaria…
… apresentados pelo próprio e por João Jorge…
… foram o pretexto para descobrir a cozinha fumada e intensa de Daniel Cardoso, no LE MOUSTACHE SMOKERY.
LE MOUSTACHE SMOKERY | Praça das Flores, 44/45, Lisboa, Portugal | Chef Daniel Cardoso
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As novas sobremesas do VOLVER são assinadas por… Joaquim de Sousa
'Pavlova'
'Cheese Cake Fumado'
Os chefes pasteleiros estão em alta e a ganhar cada vez maior protagonismo…
… com a atual tendência dos restaurantes para apostar em nomes fortes…
… e em sobremesas com personalidade!
Ainda agora, no VOLVER…
… a nova carta de sobremesas é assinada…
… por Joaquim de Sousa!
Chefe Pasteleiro Joaquim de Sousa assina a nova carta de sobremesas do VOLVER
VOLVER | Rua Luís de Freitas Branco, 5-D, Lisboa, Portugal | Chef executivo David Page e Chef pasteleiro consultor Joaquim de Sousa
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Pizza… frita
Pizza frita
A pedido de várias famílias…
… aqui fica um registo da magnífica pizza frita servida no FORNO D'ORO aquando da atribuição da certificação ‘Vera Pizza Napoletana’ pela Associazione Verace Pizza Napoletana.
Leve e estaladiça…
… à massa da pizza, ainda quente e acabada de fritar…
… era junto presunto de Parma…
… e mozzarella de búfala.
Ou seja, uma tosta mista…
… mas para muito melhor!!!
FORNO D’ORO | Rua Artilharia Um, 16, Lisboa, Portugal | Chef Tanka Sapkota
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