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Vila Joya recebe novamente… o festival gastronómico Tribute to Claudia

por Raul Lufinha, em 13.10.15

O regresso do... Tribute to Claudia

 

VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

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publicado às 21:45

Settimana dei funghi porcini

por Raul Lufinha, em 13.10.15

Gianluca Giampaolo

Gianluca Giampaolo

A chegada da chuva e do frio…

… traz também os reconfortantes sabores do Outono.

No ITALY CAFFÉ de Sebastiano Giorgi, em pleno centro de Lisboa, junto ao Saldanha…

… esta é a semana dos cogumelos porcini frescos!

Sendo possível provar...

... uma grande variedade de receitas italianas!

Como sucede com a massa fresca Casarecce – feita à mão no restaurante, só com farinha, água e ovo…

… que liga na perfeição com o denso molho de gambas…

… e com os cogumelos porcini frescos, laminados e salteados na frigideira.

Casarecce Porcini e Gamberoni

'Casarecce Porcini e Gamberoni'

Depois...

... é sempre possível apreciar igualmente…

… os clássicos semi-frios italianos!

Delicioso...

... este era de nougat...

... embora feito com amendoim.

Semifredo al Torroncino con Cioccolato Caldo

'Semifredo al Torroncino con Cioccolato Caldo'

Arrivederci!

 

ITALY CAFFÉ | Avenida Duque d’Ávila, 26-B, Lisboa, Portugal | Chef Gianluca Giampaolo

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publicado às 01:45

Restaurant Week de volta a Lisboa e Porto

por Raul Lufinha, em 12.10.15

Restaurant Week... de volta a Lisboa e Porto

 

Mais informações aqui.

 

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publicado às 22:28

Vila Santa… no STORIK TAPAS

por Raul Lufinha, em 12.10.15

STORIK TAPAS, parceria entre o STORIK e o produtor João Portugal Ramos

STORIK TAPAS

Wine bar de petiscos…

… resultante da parceria entre o STORIK e o produtor João Portugal Ramos…

… o STORIK TAPAS também organiza jantares vínicos.

Como sucedeu nesta noite…

… em que o destaque foi dado aos vinhos alentejanos Vila Santa.

STORIK TAPAS, os petiscos de Pedro Sommer e os vinhos de João Portugal Ramos

Os petiscos de Pedro Sommer e os vinhos de João Portugal Ramos

Tendo o jantar começado com o único reserva branco que João Portugal Ramos faz no Alentejo – o Vila Santa Reserva: Arinto, Sauvignon Blanc e Alvarinho da colheita de 2014, com fermentação parcial em barricas novas de carvalho francês.

O qual acompanhou...

... os queijos e a compota de figo caseira…

… uns gulosos enroladinhos – feitos com a massa das flammekueche do STORIK – de chourição, queijo feta e Azeite Virgem Extra João Portugal Ramos…

… e ainda uns caracóis de cogumelos.

Queijos & Figo

'Tábua de queijos com compota de figo'

Enroladinhos de chourição

'Enroladinhos de chourição, queijo feta e Azeite Virgem Extra João Portugal Ramos'

Caracóis... de cogumelos

'Caracóis de cogumelos'

Vila Santa Reserva Branco 2014

Vila Santa Reserva Branco 2014

A seguir…

… para acompanhar bacalhau – cozido, passado em azeite e alho e, depois, servido às lascas sobre um delicioso puré de grão, com a frescura dos poejos…

… e para acompanhar atum – com um escabeche de cebolas e pimentos…

… um tinto!

Um varietal de Trincadeira – casta muito bem adaptada ao clima quente e seco do Alentejo, trazendo acidez e frescura aos vinhos alentejanos – do ano de 2013, com longa maceração pós-fermentativa e estágio de 6 meses em meias pipas novas de carvalho francês.

Bacalhau

'Lascas de bacalhau sobre puré de grão e poejos'

Atum

'Lombo de atum com escabeche'

Vila Santa Trincadeira Tinto 2013

Vila Santa Trincadeira Tinto 2013

Por fim, o carnudo Vila Santa Reserva tinto de 2013, cujo lote inclui Aragonez, Touriga Nacional, Syrah, Cabernet Sauvignon e Alicante Bouschet. E em que parte da colheita é pisada em lagares de mármore e a restante fermenta em balseiros de madeira, seguindo-se uma longa maceração pós-fermentativa. Tendo o vinho um estágio de 9 meses em pipas de carvalho americano e francês.

O qual acompanhou primeiro umas migas de espargos com presas de porco preto…

… e depois um saboroso txuletón.

Migas & Porco Preto

'Migas de porco preto'

Txuletón

'Txuletón'

Vila Santa Reserva Tinto 2013

Vila Santa Reserva Tinto 2013

E acompanhou também…

… o chocolate.

Chocolate

'Cremoso de chocolate'

Tendo todos os pratos…

… a assinatura de Pedro Sommer, o chef consultor do STORIK TAPAS.

Pedro Sommer

Pedro Sommer

Um espaço de petiscos e vinhos…

… na Rua do Alecrim, em Lisboa.

STORIK TAPAS, na Rua do Alecrim, em Lisboa

STORIK TAPAS

E também de jantares vínicos!

 

STORIK TAPAS | Rua do Alecrim,30-B, Lisboa, Portugal | Chef Consultor Pedro Sommer

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publicado às 00:02

A Galiza de Lucía Freitas

por Raul Lufinha, em 11.10.15

Lucía Freitas

Lucía Freitas

Proprietária, conjuntamente com Nacho Tierno, do restaurante TAFONA, no centro de Santiago de Compostela…

… Lucía Freitas esteve em Lisboa para apresentar a sua cozinha de mercado que celebra os produtos e os sabores da Galiza.

Obradoiro de Sabores

'Obradoiro de Sabores'

De entrada…

… Lucía Freitas preparou um ceviche de vieira galega…

… com gelado de coentros!

Vieira

Lucía Freitas

Lucía Freitas

Lucía Freitas

Lucía Freitas

Ceviche de vieira de pescadeRías e ervas da marisma

'Ceviche de vieira de pescadeRías e ervas da marisma'

Já o vinho…

… escolhido pelo escanção Nacho Costoya…

… foi um branco também galego, o Pazo Lodeiro (Ribeiro D.O.), produzido maioritariamente com Trajadura (80%).

Nacho Costoya

Escanção Nacho Costoya

Pazo Lodeiro

Pazo Ladeiro, Ribeiro D.O., branco, 2013

A acompanhar a refeição…

… dois pães igualmente da Galiza...

... o Pão de Cea e um pão biológico feito com água do mar!

Pães galegos

Dois pães galegos

Para prato principal…

… Lucía Freitas escolheu galo celta.

Primeiro, guisado de forma tradicional…

… e depois trabalhado nuns ravioli.

Lucía Freitas

Lucía Freitas

IMG_0914.JPG

'Ravioli de Galo Celta e queijo San Simón da Costa'

Mas o segredo do prato…

… estava no intenso sabor…

… do queijo fumado San Simón da Costa!

Nacho Costoya

Nacho Costoya…

Queijo San Simón da Costa

… e o queijo San Simón da Costa

Para acompanhar o galo e o queijo…

… o escanção Nacho Costoya escolheu um tinto também da Galiza, o Pazos de Albor (Ribeiro D.O.)…

… um monocasta de Jaen, conhecida em Espanha como Mencía.

Pazos de Albor, Ribeiro D.O., tinto

Pazos de Albor, Ribeiro D.O., tinto

Pazos de Albor, Ribeiro D.O., tinto

A fechar o jantar…

… uma sobremesa agradavelmente pouco-doce de Lucía Freitas…

… em que se destacava a pera biológica da Galiza!

Lucía Freitas

Lucía Freitas

Lucía Freitas

Lucía Freitas

Lucía Freitas

'Pera biológica, alvarinho Rias Baixas e flores'

Tendo sido uma interessante viagem…

… pela saborosa cozinha de Lucía Freitas!

'Obradoiro de Sabores'

Centro Galego de Lisboa 

E também pelos produtos e sabores…

… da Galiza!

 

Fotografias: Marta Felino / Raul Lufinha

TAFONA Casa de Xantar | Virxe da Cerca, n.º 7, baixo, Santiago de Compostela, Galiza, Espanha | Chefs Lucía Freitas e Nacho Tierno

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publicado às 02:24

Tiago Feio sem fogão… mas com maçarico

por Raul Lufinha, em 10.10.15

Tiago Feio

Tiago Feio

Maçarico

No LEOPOLD…

… Tiago Feio não pode ter fogão.

De modo que a carne de novilho dos Açores...

... é primeiro cozinhada a baixa temperatura…

… e depois braseada com um maçarico!

Tiago Feio

Novilho dos Açores

Mas não é temperada!

Tiago Feio prefere antes utilizar as algas, kombu e dulse…

… para puxar pelo sabor da carne!

Tiago Feio

Tiago Feio

Tiago Feio

Algas kombu e dulse

Finalizando o prato com beldroegas cruas…

… e um fio de azeite!

Tiago Feio

Beldroegas

Que, como a carne já vem fatiada...

... é para comer somente com um garfo!

Tiago Feio

'Novilho dos Açores, Algas, Beldroega'

 

Ver também:

LEOPOLD com menu único

 

Fotografias: Marta Felino

LEOPOLD | Rua de São Cristóvão, 27, Mouraria, Lisboa, Portugal | Chef Tiago Feio

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publicado às 01:10

Livros #39: Jantaradas… como se estivéssemos em casa do Chef Kiko

por Raul Lufinha, em 09.10.15

Chef Kiko

Kiko Martins

Kiko Martins acaba de lançar um livro de receitas…

… diferente do habitual!

Pensado para nos ajudar a receber os amigos e a família com uma jantarada fácil de fazer…

… são 20 menus, todos eles com quatro momentos: Petisco, Entrada, Prato Principal e Sobremesa!

Chef Kiko

… no lançamento do novo livro…

Chef Kiko

… Jantaradas, editado pela Casa das Letras…

Maria de Lourdes Modesto

… e apresentado por Maria de Lourdes Modesto

Jantaradas, o novo livro do Chef Kiko

São 80 receitas do Chef Kiko

 

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publicado às 00:51

Justa Nobre, Vítor Sobral, Luís Barradas & Kiko Martins… no ‘Jantar do Ano’ da Let’s Help

por Raul Lufinha, em 08.10.15

Jantar do Ano, da Let's Help

 

Justa Nobre, Vítor Sobral, Luís Barradas e Kiko Martins vão estar juntos…

… com o apoio da Adega Mayor…

… no primeiro ‘Jantar do Ano’ da Let’s Help, organização sem fins lucrativos dedicada ao empreendedorismo social e cuja principal missão é a de ajudar as entidades do Terceiro Sector.

Mais pormenores aqui.

Vítor Sobral, Luís Barradas, Justa Nobre, Kiko Martins

 

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publicado às 19:16

Domenico Martucci… e a Pizza de Trufa Negra

por Raul Lufinha, em 08.10.15

Tanka Sapkota e Domenico Martucci

Tanka Sapkota e Domenico Martucci

Um dos membros da comitiva italiana que veio a Lisboa atribuir a distinção ‘Vera Pizza Napoletana’ ao FORNO D’ORO de Tanka Sapkota…

… foi Domenico Martucci, ‘maestro pizzaiolo’ da PIZZERIA PER BACCO, no Piemonte, norte de Itália.

O qual trouxe uma agradável surpresa: trufas negras!

Domenico Martucci

Domenico Martucci

Domenico Martucci

Domenico Martucci

Pizza de Trufa Negra

Pizza de Trufa Negra

 

PIZZERIA PER BACCO | La Morra, Via Roma, 30, La Morra, Itália | Maestro Pizzaiolo Domenico Martucci

FORNO D’ORO | Rua Artilharia Um, 16, Lisboa, Portugal | Chef Tanka Sapkota

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publicado às 01:33

Boca-a-boca… digital

por Raul Lufinha, em 07.10.15

Zomato Summit

1.ª Zomato Summit

Nestes dias de boca-a-boca digital…

… que abrem um mundo de oportunidades à restauração mas também trazem novas ameaças…

… a Zomato, um guia de descoberta de restaurantes que percebe de tecnologia (e de como os clientes a usam)…

… vai juntar dia 12 os profissionais da restauração no Altis Grand Hotel, em Lisboa, para discutir o futuro do marketing digital.

E, na verdade, o futuro da própria restauração!

 

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publicado às 00:36



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