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VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina
Gianluca Giampaolo
A chegada da chuva e do frio…
… traz também os reconfortantes sabores do Outono.
No ITALY CAFFÉ de Sebastiano Giorgi, em pleno centro de Lisboa, junto ao Saldanha…
… esta é a semana dos cogumelos porcini frescos!
Sendo possível provar...
... uma grande variedade de receitas italianas!
Como sucede com a massa fresca Casarecce – feita à mão no restaurante, só com farinha, água e ovo…
… que liga na perfeição com o denso molho de gambas…
… e com os cogumelos porcini frescos, laminados e salteados na frigideira.
'Casarecce Porcini e Gamberoni'
Depois...
... é sempre possível apreciar igualmente…
… os clássicos semi-frios italianos!
Delicioso...
... este era de nougat...
... embora feito com amendoim.
'Semifredo al Torroncino con Cioccolato Caldo'
Arrivederci!
ITALY CAFFÉ | Avenida Duque d’Ávila, 26-B, Lisboa, Portugal | Chef Gianluca Giampaolo
STORIK TAPAS
Wine bar de petiscos…
… resultante da parceria entre o STORIK e o produtor João Portugal Ramos…
… o STORIK TAPAS também organiza jantares vínicos.
Como sucedeu nesta noite…
… em que o destaque foi dado aos vinhos alentejanos Vila Santa.
Os petiscos de Pedro Sommer e os vinhos de João Portugal Ramos
Tendo o jantar começado com o único reserva branco que João Portugal Ramos faz no Alentejo – o Vila Santa Reserva: Arinto, Sauvignon Blanc e Alvarinho da colheita de 2014, com fermentação parcial em barricas novas de carvalho francês.
O qual acompanhou...
... os queijos e a compota de figo caseira…
… uns gulosos enroladinhos – feitos com a massa das flammekueche do STORIK – de chourição, queijo feta e Azeite Virgem Extra João Portugal Ramos…
… e ainda uns caracóis de cogumelos.
'Tábua de queijos com compota de figo'
'Enroladinhos de chourição, queijo feta e Azeite Virgem Extra João Portugal Ramos'
'Caracóis de cogumelos'
Vila Santa Reserva Branco 2014
A seguir…
… para acompanhar bacalhau – cozido, passado em azeite e alho e, depois, servido às lascas sobre um delicioso puré de grão, com a frescura dos poejos…
… e para acompanhar atum – com um escabeche de cebolas e pimentos…
… um tinto!
Um varietal de Trincadeira – casta muito bem adaptada ao clima quente e seco do Alentejo, trazendo acidez e frescura aos vinhos alentejanos – do ano de 2013, com longa maceração pós-fermentativa e estágio de 6 meses em meias pipas novas de carvalho francês.
'Lascas de bacalhau sobre puré de grão e poejos'
'Lombo de atum com escabeche'
Vila Santa Trincadeira Tinto 2013
Por fim, o carnudo Vila Santa Reserva tinto de 2013, cujo lote inclui Aragonez, Touriga Nacional, Syrah, Cabernet Sauvignon e Alicante Bouschet. E em que parte da colheita é pisada em lagares de mármore e a restante fermenta em balseiros de madeira, seguindo-se uma longa maceração pós-fermentativa. Tendo o vinho um estágio de 9 meses em pipas de carvalho americano e francês.
O qual acompanhou primeiro umas migas de espargos com presas de porco preto…
… e depois um saboroso txuletón.
'Migas de porco preto'
'Txuletón'
Vila Santa Reserva Tinto 2013
E acompanhou também…
… o chocolate.
'Cremoso de chocolate'
Tendo todos os pratos…
… a assinatura de Pedro Sommer, o chef consultor do STORIK TAPAS.
Pedro Sommer
Um espaço de petiscos e vinhos…
… na Rua do Alecrim, em Lisboa.
STORIK TAPAS
E também de jantares vínicos!
STORIK TAPAS | Rua do Alecrim,30-B, Lisboa, Portugal | Chef Consultor Pedro Sommer
Lucía Freitas
Proprietária, conjuntamente com Nacho Tierno, do restaurante TAFONA, no centro de Santiago de Compostela…
… Lucía Freitas esteve em Lisboa para apresentar a sua cozinha de mercado que celebra os produtos e os sabores da Galiza.
'Obradoiro de Sabores'
De entrada…
… Lucía Freitas preparou um ceviche de vieira galega…
… com gelado de coentros!
'Ceviche de vieira de pescadeRías e ervas da marisma'
Já o vinho…
… escolhido pelo escanção Nacho Costoya…
… foi um branco também galego, o Pazo Lodeiro (Ribeiro D.O.), produzido maioritariamente com Trajadura (80%).
Escanção Nacho Costoya
Pazo Ladeiro, Ribeiro D.O., branco, 2013
A acompanhar a refeição…
… dois pães igualmente da Galiza...
... o Pão de Cea e um pão biológico feito com água do mar!
Dois pães galegos
Para prato principal…
… Lucía Freitas escolheu galo celta.
Primeiro, guisado de forma tradicional…
… e depois trabalhado nuns ravioli.
'Ravioli de Galo Celta e queijo San Simón da Costa'
Mas o segredo do prato…
… estava no intenso sabor…
… do queijo fumado San Simón da Costa!
Nacho Costoya…
… e o queijo San Simón da Costa
Para acompanhar o galo e o queijo…
… o escanção Nacho Costoya escolheu um tinto também da Galiza, o Pazos de Albor (Ribeiro D.O.)…
… um monocasta de Jaen, conhecida em Espanha como Mencía.
Pazos de Albor, Ribeiro D.O., tinto
A fechar o jantar…
… uma sobremesa agradavelmente pouco-doce de Lucía Freitas…
… em que se destacava a pera biológica da Galiza!
'Pera biológica, alvarinho Rias Baixas e flores'
Tendo sido uma interessante viagem…
… pela saborosa cozinha de Lucía Freitas!
Centro Galego de Lisboa
E também pelos produtos e sabores…
… da Galiza!
Fotografias: Marta Felino / Raul Lufinha
TAFONA Casa de Xantar | Virxe da Cerca, n.º 7, baixo, Santiago de Compostela, Galiza, Espanha | Chefs Lucía Freitas e Nacho Tierno
Maçarico
No LEOPOLD…
… Tiago Feio não pode ter fogão.
De modo que a carne de novilho dos Açores...
... é primeiro cozinhada a baixa temperatura…
… e depois braseada com um maçarico!
Novilho dos Açores
Mas não é temperada!
Tiago Feio prefere antes utilizar as algas, kombu e dulse…
… para puxar pelo sabor da carne!
Algas kombu e dulse
Finalizando o prato com beldroegas cruas…
… e um fio de azeite!
Beldroegas
Que, como a carne já vem fatiada...
... é para comer somente com um garfo!
'Novilho dos Açores, Algas, Beldroega'
Ver também:
Fotografias: Marta Felino
LEOPOLD | Rua de São Cristóvão, 27, Mouraria, Lisboa, Portugal | Chef Tiago Feio
Kiko Martins
Kiko Martins acaba de lançar um livro de receitas…
… diferente do habitual!
Pensado para nos ajudar a receber os amigos e a família com uma jantarada fácil de fazer…
… são 20 menus, todos eles com quatro momentos: Petisco, Entrada, Prato Principal e Sobremesa!
… no lançamento do novo livro…
… Jantaradas, editado pela Casa das Letras…
… e apresentado por Maria de Lourdes Modesto
São 80 receitas do Chef Kiko
Justa Nobre, Vítor Sobral, Luís Barradas e Kiko Martins vão estar juntos…
… com o apoio da Adega Mayor…
… no primeiro ‘Jantar do Ano’ da Let’s Help, organização sem fins lucrativos dedicada ao empreendedorismo social e cuja principal missão é a de ajudar as entidades do Terceiro Sector.
Mais pormenores aqui.
Tanka Sapkota e Domenico Martucci
Um dos membros da comitiva italiana que veio a Lisboa atribuir a distinção ‘Vera Pizza Napoletana’ ao FORNO D’ORO de Tanka Sapkota…
… foi Domenico Martucci, ‘maestro pizzaiolo’ da PIZZERIA PER BACCO, no Piemonte, norte de Itália.
O qual trouxe uma agradável surpresa: trufas negras!
Pizza de Trufa Negra
PIZZERIA PER BACCO | La Morra, Via Roma, 30, La Morra, Itália | Maestro Pizzaiolo Domenico Martucci
FORNO D’ORO | Rua Artilharia Um, 16, Lisboa, Portugal | Chef Tanka Sapkota
1.ª Zomato Summit
Nestes dias de boca-a-boca digital…
… que abrem um mundo de oportunidades à restauração mas também trazem novas ameaças…
… a Zomato, um guia de descoberta de restaurantes que percebe de tecnologia (e de como os clientes a usam)…
… vai juntar dia 12 os profissionais da restauração no Altis Grand Hotel, em Lisboa, para discutir o futuro do marketing digital.
E, na verdade, o futuro da própria restauração!
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