Mesa do Chef

Os chefs dos Altis Hotels... agora também bloggers em www.chefesaosmolhos.com

Há um novo blog gastronómico...

... em língua portuguesa!

É o ‘Chefes aos Molhos’, dos chefs dos Altis Hotels!

VOLVER

A cada novo regresso…

… o VOLVER é um restaurante…

… cada vez mais completo!

E agora, mais ainda, com a nova carta de Inverno...

... cuja secção principal vem dividida em duas partes distintas:

– A “Carne”, mostrando o reforço do posicionamento do VOLVER como um restaurante de referência para se comer carne em Lisboa;

– E a “Alma”, com pratos que preservam a essência e a história do restaurante, desde os tempos iniciais do QUINTA DOS FRADES (“Wellington’s Back!”), passando pelos chefs que se lhe seguiram, nomeadamente Chakall (“Parrillada de Legumes” ou “Polvo ‘à Oaxaca by Chakall’”) e Igor Martinho (“Lascas de Bacalhau”), e chegando até aos dias de hoje, com pratos do chef atual, David Page (“Pato Crocante” e “Risotto de Beterraba”).

Já para não falar das novas sobremesas...

... com a assinatura de Joaquim de Sousa!

A abrir a refeição, um cesto de pão – que inclui uns fresquíssimos scones de azeitona (!) – acompanhado de hummus e de uma ótima pasta de azeitona.

Depois, burrata com uma sopa de tomate e pimento grelhado… e ainda noz-pecã e a surpresa DIY de um lúdico ovo de codorniz cozido… para ralar!

Continuando nas entradas, a fabulosa conjugação… do crocante e intenso chouriço argentino grelhado… com a acidez e a doçura dos arandos… a leveza da quinoa… e a frescura dos coentros – uma incrível e bem-sucedida experiência do menu de tapas, que passou para a carta!

E ainda três empanadas diferentes: uma de carne, com molho crioulo de manga; outra, de atum com sultanas e pimentos grelhados, numa mistura doce/salgado tipicamente colombiana; e ainda as famosas humitas sul-americanas, que no VOLVER incluem queijo scamorza.

O risotto de beterraba tem a assinatura de David Page e é maravilhoso! Com a surpresa de ter espargos verdes… e nozes!

A Assadeira VOLVER, desta vez com as Ribs ‘Angus Grainfed’ americanas e o corte argentino Entraña Wagyu… batatas, convencionais e doces… e um arroz de pinhões e coentros!

Com a assinatura de Joaquim de Sousa, uma sobremesa fabulosa e muito complexa: cheesecake de bacon; chips de beterraba desidratadas e fumadas; geleia de beterraba; compota de framboesa; crumble de amêndoa e bacon; morangos frescos…!

E também uma pavlova, com creme de limão, baunilha, framboesa e sorvete de limão.

Um restaurante para VOLVER!

Ver também:

As novas sobremesas do VOLVER são assinadas por… Joaquim de Sousa (Outubro 2015)

Panna Cotta de Coral de Vieira… com Algas e Ovas de Ouriço-do-Mar (Maio 2015)

Malbec & Touriga Nacional (Maio 2015)

VOLVER | Rua Luís de Freitas Branco, 5-D, Lumiar, Lisboa, Portugal | Chef executivo David Page e Chef pasteleiro consultor Joaquim de Sousa

Justa Nobre

O NOBRE, da Chef Justa e do marido José Nobre…

… é um dos restaurantes que adere à Restaurant Week.

Sendo possível...

... até ao dia 1 de Novembro e por 20€…

... apreciar um menu de três pratos.

De entrada…

… a clássica sopa de santola de Justa Nobre, que, por si só, já justificaria uma visita a’O NOBRE…

… ou a terrina de coelho com pera bêbeda, que apenas estará disponível durante a Restaurant Week.

Para prato principal…

… empada folhada de camarão, com uma salada fresca…

… ou os sabores do Outono, com o saboroso cachaço de porco preto acompanhado de batatinhas, cebolinhas, cogumelos, castanhas e marmelos.

Para finalizar…

… abacaxi, servido com raspas de lima…

… ou então um leve ‘Pudim do Abade’, com laranja fresca e crocante de amêndoa.

O NOBRE | Av. Sacadura Cabral, 53, Lisboa, Portugal | Chef Justa Nobre

A entrevista ao SAPO Blogs

Esta semana...

... o espaço ‘Meet the blogger’ da homepage do SAPO Blogs…

... é dedicado ao autor do Mesa do Chef.

Quem tiver curiosidade, pode ler a entrevista aqui.

António Mendes Nunes

Uma das características dos enófilos é que, estejam de carro ou de mota...

... andam sempre com vinho!

Noutro dia...

... foi o jornalista Mendes Nunes.

Regressado da Áustria…

… resolveu partilhar com a mesa um varietal…

… da casta branca mais cultivada em solo austríaco: Grüner Veltliner.

Grüner Veltliner Wechselberg, Kamptal DAC Reserve 2014

Rodrigo Meneses

Rodrigo Meneses continua com as suas entusiasmantes aulas de cozinha…

… na Academia Time Out.

Com os bilhetes a serem vendidos individualmente para cada workshop…

… nesta sessão de 90 minutos sobre ‘O Mundo do Foie Gras’…

… um dos três pratos foi...

... foie gras fresco, corado…

… com batata nova e cebolinho salteados na sua gordura.

Sendo finalizado com uma deliciosa redução…

… de Vinho do Porto!

Foie gras fresco

Com batata nova e cebolinho…

… salteados na gordura do foie gras

Por fim, a redução de Vinho do Porto…

… e o empratamento fica concluído!

Rodrigo Meneses e Teresa Cameira

ACADEMIA TIME OUT | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Curador Rodrigo Meneses

Giovanni Ferreira

Há um novo restaurante italiano no Bairro Alto, em Lisboa – o FIAMMA D’ORO.

Chefiado por Giovanni Ferreira…

… tem pizzas de autor, feitas com massa fina – a de atum, com a cebola encruada, é ótima…

… e ainda preciosidades da cozinha italiana como o ‘Bistecca Parmagiano’, um excelente bife panado de carne maturada, com molho de tomate e queijo gratinado!

'Pizza Tropicale'

'Bistecca Parmagiano'

FIAMMA D’ORO

FIAMMA D’ORO | Rua da Rosa, 99, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Giovanni Ferreira

Em todos os lares portugueses havia uma revista do Chefe Silva.

Esta é da Sogrinha!

Fortunato da Câmara

No seu mais recente livro…

… editado pelos CTT…

… o crítico gastronómico Fortunato da Câmara mostra-nos que, apesar de geograficamente não sermos banhados pelo Mar Mediterrâneo…

… temos muito Mediterrâneo na gastronomia portuguesa!

E, para além disso, temos ainda algo mais que todos os outros países mediterrânicos não têm:

- peixe e marisco de extraordinária qualidade;

- e uma singular doçaria conventual.

Temos Mediterrâneo na gastronomia portuguesa… e algo mais que os mediterrânicos não têm

Um livro de grande divulgação…

… essencial para percebermos quem somos e de onde viemos.