Mesa do Chef

Arundel 36 tinto 2009

Há uns dias, quem participou no jantar vínico que o produtor Joaquim Arnaud promoveu no LE MOUSTACHE SMOKERY, de Daniel Cardoso, teve a felicidade de provar a segunda edição resultante da parceria entre a Casa Agrícola Joaquim Arnaud e a Trienal no Alentejo: o complexo vinho de autor Arundel T&T, um lote de Aragonez, Syrah, Trincandeira e Alicante Bouschet da vindima de 2012, que estagiou um ano em barricas de carvalho francês.

Mas, tão espetacular quanto inesperado, foi depois, no VOLVER de Alexandra Gameiro, ter sido possível conhecer… a primeira edição dessa mesma parceria!

Ainda mais raro e complexo, são apenas 499 garrafas de um lote igualmente de Aragonez, Syrah, Trincandeira e Alicante Bouschet mas da colheita de 2009, que depois estagiou 36 longos meses em barricas de carvalho francês – daí o nome Arundel 36…!

Notável vinho de autor, tem uma história absolutamente extraordinária, que acaba por explicar a razão pela qual está tão marcado pela madeira.

É que, devido a um incêndio na vinha, o vinho esteve vários anos perdido!

Tendo sido descoberto em duas barricas...

... numa visita que o artista francês Pierre Gonnord fez a Pavia…

... já em 2013…!

499 garrafas de um vinho de 2009... que esteve vários anos perdido

Miguel Somsen

A Gin Lovers acaba de abrir no Príncipe Real…

… um espaço cem por cento gin…

… no qual vai juntar todas as suas atividades – gin, bar, loja, restaurante e lifestyle!

Bruno Dias e Ana Morgado

Bruno Dias… e a lima

Gin Lovers

GIN LOVERS PRÍNCIPE REAL

GIN LOVERS PRÍNCIPE REAL | Embaixada Concept Store, Praça do Príncipe Real, 26, Lisboa, Portugal

Mais pormenores aqui.

Os bons restaurantes são os que educam os seus clientes!

Principalmente no gosto…

… mas não só!

Por exemplo, na carta do VOLVER é-nos explicada a origem de cada uma das peças de carne de vaca…

… num desenho com o traço inconfundível do artista plástico Oze Arv.

VOLVER | Rua Luís de Freitas Branco, 5-D, Lumiar, Lisboa, Portugal | Chef executivo David Page e Chef pasteleiro consultor Joaquim de Sousa

NUNES Real Marisqueira

Localizada discretamente entre Belém e o Restelo…

… sempre com uma enorme variedade de marisco de grande frescura e qualidade…

… a NUNES Real Marisqueira é para muitos…

… a melhor marisqueira de Lisboa!

Casquinha de Santola

Gambas al ajillo

Chocos fritos

Puntillitas

Amêijoas à Bulhão Pato

Mista de marisco: Camarão listado de Quarteira, Percebes da Berlenga, Búzios, Camarão de Espinho, Gamba branca do Algarve, Camarão de Tróia, Bruxas de Peniche

Lavagante cozido

Carabineiro frito em azeite e alho

NUNES Real Marisqueira | Rua Bartolomeu Dias, 120, Belém, Lisboa, Portugal

Os chefs dos hotéis Altis

No espaço Samsung Chef's Experience do Mercado da Ribeira…

… a aventura de cozinhar…

… com os chefs dos hotéis Altis!

João Correia (Altis Avenida Hotel)

João Rodrigues (Altis Belém Hotel & Spa)

Rui Santos Silva (Altis Grand Hotel)

Carla Costa (Altis Park Hotel)

Tendo cada chef preparado em equipa um prato seu…

… cuja receita vai ficar disponível no Chefes aos Molhos…

… o novo blog dos chefs dos hotéis Altis!

Salmão baseado, suspiros de lima e flores (João Correia)

Salmonete de Setúbal, falso tomate e molho de fígados (João Rodrigues)

Magret de pato lacado com risotto de três cebolas e pak choi (Rui Santos Silva)

Cheesecake em telha de amêndoa e sopa de morangos (Carla Costa)

Manel Lino

No espaço relaxado e sofisticado do TABIK…

… Manel Lino pratica uma cozinha criativa e descomplicada.

Para entrada, a acidez e a cremosidade de um puré de Beringela assada; a untuosidade da gema de ovo levemente braseada; a frescura das ervas, nomeadamente hortelã, coentros, manjericão, salsa, funcho; uns pequenos crocantes; e, no fim, um fio de azeite com manjericão!

A seguir, o sabor salgado do bacalhau de cura tradicional, servido às lascas… e os sabores a terra do caldo de cogumelos, da batata assada e da ligeiramente adocicada cebola pérola, braseada!

Depois, um clássico de Manel Lino, o rabo de boi cozinhado lentamente em vinho tinto e a baixa temperatura, durante 36 horas… desta vez, com gengibre, puré de cherovia e chalotas!

A acompanhar a refeição, por sugestão do chefe de sala e escanção Francisco Guilherme, a Baga aveludada do recém-lançado Sidónio de Sousa Reserva da colheita de 2009 – aliás, a Baga está tão dócil que Francisco Guilherme coloca o vinho na secção dos “Jovens e Aromáticos”!

Para sobremesa, várias texturas de chocolate… cortadas pela delicada acidez do gelado de leitelho, pelo crocante das macadâmias e pela frescura do poejo!

Tendo Francisco Guilherme sugerido que fosse acompanhada por um Madeira, o Malvasia 10 anos da Cossart Gordon, muito mais untuoso do que doce e com um final bastante longo!

Os vinhos da noite, Bairrada e Madeira: Sidónio de Sousa Reserva Tinto 2009 e Cossart Gordon Malmsey 10 Years Old.

Um ótimo jantar, a abrir o apetite para a próxima carta do TABIK... que chegará em Novembro!

Fotografias: Marta Felino

TABIK | Av. da Liberdade, 41, Lisboa, Portugal | Chef Manel Lino

Gelado Santini de Licor Beirão… com topping Licor Beirão

Este Outono…

… há um novo sabor nas gelatarias Santini: Licor Beirão!

Sendo ainda melhor quando é servido com um toppping muito especial…

… o próprio Licor Beirão!

Delicioso e aveludado…

… trouxe também à memória o excelente ‘Soufflé Beirão’ de Pedro Freitas dos tempos do AVIZ de Cláudio Pontes, que era acompanhado de um cálice de Licor Beirão!

Fotografia: Marta Felino

Luís Antunes

Produzidos com uvas de uma só colheita e engarrafados entre o quarto e o sexto ano…

… os Late Bottled Vintage são cada vez mais uma alternativa de qualidade aos Porto Vintage.

José Maria Soares Franco (Duorum)

Luciano Madureira (enólogo da Rozès)

Sendo mais acessíveis…

… e estando preparados para o consumo imediato.

Luís Antunes e os LBV

Ora, acompanhando o crescente interesse de produtores e consumidores pelos LBV…

… no Festival do Vinho do Douro Superior, em Vila Nova de Foz Coa…

… Luís Antunes, crítico da Revista de Vinhos, conduziu uma prova comentada dedicada em exclusivo…

… aos Portos LBV do Douro Superior!

Da direita para a esquerda, os doze LBV provados:

Rozès Quinta do Grifo LBV 2011

Duorum LBV 2010

Ferreira LBV 2010

Burmester LBV 2009

Cockburn’s LBV 2009

Conceito LBV 2009

Dow’s LBV 2009

Graham’s LBV 2009

Quinta do Crasto LBV 2008

Christie’s Butler Nephew LBV 2007

Warre’s LBV Tradicional 2003

Ramos Pinto LBV 1994

E os dois LBV mais marcantes da prova, precisamente os mais antigos:

Warre’s LBV Tradicional 2003

Ramos Pinto LBV 1994

Ver também:

O Douro Superior é um festival

Ovo, pimenta “para abrir a boca”, cogumelo shitake, trigo-sarraceno e tomilho fresco.

Ver também:

LEOPOLD com menu único

Fotografias: Marta Felino

LEOPOLD | Rua de São Cristóvão, 27, Mouraria, Lisboa, Portugal | Chef Tiago Feio