Mesa do Chef

Mónica Pereira

Vencedora da Chefs’ Academy 2014, concurso de culinária da RTP...

… Mónica Pereira abriu um atelier de cozinha!

… no COOKING MEMORIES, o seu atelier de cozinha

Fica na Marina de Cascais…

… sendo um espaço acolhedor e multifuncional…

… no qual é possível realizar workshops, atividades de team building e também experiências gastronómicas tailor made tão díspares como festas, sessões de showcooking, aulas privadas ou provas de vinhos.

COOKING MEMORIES, o atelier de cozinha de Mónica Pereira

COOKING MEMORIES – Atelier de Cozinha | Marina de Cascais, Loja 27 A, Cascais, Portugal | Chef Mónica Pereira

João Rodrigues e Ricardo Costa

É bonito quando são os fornecedores a estimular os chefs e os restaurantes a saírem da sua zona de conforto.

Muitas vezes esse é o papel dos produtores de vinho, sempre à procura do prato que melhor casa com os seus néctares.

Mas aqui, mais uma vez, o motor da inovação…

… e de experiências únicas para o consumidor…

… foi o café!

Tendo a iniciativa ‘Nespresso Gourmet Weeks’...

... que desafia os chefs a cozinharem com café...

... aberto com dois nomes de peso, cada um deles a chefiar um restaurante estrelado: o anfitrião João Rodrigues do FEITORIA e o convidado Ricardo Costa do THE YEATMAN.

Antes de mais, tudo começa com uma provocação habitual de João Rodrigues...

... a tal fabulosa “cereja” que, por si só, já justificaria uma visita ao FEITORIA…!

Será mesmo uma cereja…?

(João Rodrigues)

Depois, um snack fresco e crocante de João Rodrigues…

… em que sobressai o sabor intenso da sapateira!

Sapateira, maçã-verde e pele de galinha

(João Rodrigues)

A seguir, um magistral stick frito de João Rodrigues cujo recheio... é raia! É um stick de raia… frito! Mas não é raia frita, a fritura é só por fora! É a massa brick que é frita! Esmagador!

E depois, ainda, o sabor rústico do polvo… envolto num polme e acompanhado de um sedoso creme de batata-doce.

Raia frita / Polvo e batata-doce

(João Rodrigues)

Chegando então o primeiro prato de Ricardo Costa…

… uma refrescante entrada que celebra o sabor maravilhoso do tomate-coração-de-boi!

Tomate-coração-de-boi confitado com espuma de tomate e mozarela molecular

(Ricardo Costa)

E que vinha acompanhada de um fabuloso...

... tártaro de camarão!

Tártaro de camarão, sobre uma base de milho crocante e com dois molhos, um deles de guacamole

(Ricardo Costa)

A seguir, um extraordinário carabineiro de João Rodrigues...

... conjugado com a frescura do pepino e dos rabanetes!

E ainda um rolinho de massa crocante...

... recheado com um tártaro de carabineiro... do outro mundo!

Carabineiro, salada fresca de pepino e rabanetes

(João Rodrigues)

Depois, Ricardo Costa e o sabor aveludado do mar.

Vários ravioli de bacalhau...

... sob um lombo de cherne cozinhado ao vapor com algas.

Tudo envolto num generoso... molho de Champagne!

Cherne ao vapor com algas, raviolis de bacalhau e molho de Champanhe

(Ricardo Costa)

Já o prato de carne ficou por conta de João Rodrigues.

Entrecosto glaciado e barriga de porco crocante.

E um jus delicioso e intenso.

Porco Alentejano em duas confeções, batatas e pickle de couve

(João Rodrigues)

A sobremesa, da responsabilidade de João Rodrigues…

... deliciosa e com sabores fortes...

… foi trabalhada com café Nespresso, neste caso o Grand Cru Ristretto.

Chocolate 80%, fava tonka, caramelo e Grand Cru Ristretto

(João Rodrigues)

E depois o café, servido…

… em copos Riedel.

Café Nespresso… num copo Riedel

Por fim, a surpresa de as trufas de chocolate…

… terem a forma de cápsulas de café Nespresso!

Trufas de chocolate… com a forma das cápsulas de café Nespresso!

(João Rodrigues)

Um jantar único e irreptível...

... não apenas por reunir numa só refeição as criações de João Rodrigues e Ricardo Costa...

... mas também pela utilização do café na cozinha!

Ricardo Costa, chef do THE YEATMAN… no FEITORIA a convite de João Rodrigues

Sendo certo que durante este mês de julho...

... a iniciativa ‘Nespresso Gourmet Weeks’ irá ainda passar pelos restaurantes PEDRO LEMOS (dia 8), RIVER LOUNGE no Myriad by Sana Hotels (dia 11), FERRUGEM (dia 17) e IPSYLON no The Oitavos Hotel (dia 18).

FEITORIA | Altis Belém Hotel & Spa, Doca do Bom Sucesso, Lisboa, Portugal | Chef João Rodrigues

Alexandre Silva

Em Lisboa, o prato escolhido pela Coca-Cola para representar a cidade e a região na rota gastronómica “Adoramos a Nossa Gastronomia”…

… foi o bitoque!

Tendo o embaixador do evento, Alexandre Silva…

… em contraponto à versão tradicional que será servida nos restaurantes aderentes da iniciativa…

…optado por recriar o conceito original do prato e apresentar uma versão muito livre (e saborosa!) do Bitoque.

Bitoque... recriado por Alexandre Silva

Já agora, os restantes treze pratos tradicionais portugueses escolhidos para este roteiro gastronómico são: Bacalhau com Broa (Braga), Carne de Porco à Alentejana (Beja), Cabrito Assado (Viseu), Leitão (Bairrada), Sopa da Pedra (Ribatejo), Choco Frito (Setúbal), Feijoada à Transmontana (Vila Real), Entrecosto com Migas (Évora), Filete de Espada (Madeira), Polvo Guisado (Açores), Francesinha (Porto), Caldeirada (Costa de Prata) e Cataplana (Algarve) – mais pormenores aqui.

Ver também:

Alexandre Silva reinterpreta 14 pratos regionais

Enólogo Filipe Teixeira Pinto

Terra de vinho pelo menos desde o tempo dos romanos…

… na Vidigueira produzem-se brancos frescos e complexos.

De que é um excelente exemplo a Herdade do Sobroso, junto ao Guadiana.

Estando já no mercado o novo branco, da colheita de 2014, com o nome da herdade no rótulo.

Da responsabilidade dos enólogos Luís Duarte e Filipe Teixeira Pinto…

… o Herdade do Sobroso branco 2014 é um Antão Vaz da Vidigueira elegante, fresco e intenso.

Aliás, precisamente para reforçar a busca por essa frescura tão típica da Vidigueira, a vindima foi feita mais cedo…

… e depois teve apenas um breve estágio parcial em barricas de carvalho francês.

Herdade do Sobroso branco 2014

Herdade do Sobroso | Pedrógão, Vidigueira, Alentejo, Portugal

Ricardo Costa… no FEITORIA de João Rodrigues

O café não é só para beber!

É um ingrediente bastante versátil, com uma enorme utilidade culinária!

De modo que, neste mês de julho, a Nespresso…

… reforçando a sua ligação à alta cozinha…

… desafiou um conjunto de chefs conceituados para uma experiência diferente:

Convidarem um ou até mais chefs…

… e criarem em conjunto um menu de degustação exclusivo, em que o café, para além de ser servido no final do jantar, será igualmente um dos ingredientes presentes na confeção da refeição!

São seis momentos únicos!

A abrir o evento, João Rodrigues recebeu no FEITORIA o chef do THE YEATMAN, Ricardo Costa.

No dia 8 de julho, o anfitrião é Pedro Lemos, no seu restaurante homónimo, na Foz do Douro, no Porto.

A 11, já se sabe que Frederic Breitenbucher recebe no Hotel Myriad by Sana Hotels, em Lisboa, Patrick Lefeuvre do Epic Sana Lisboa e Luís Mourão do Epic Sana Algarve.

O quarto jantar é no FERRUGEM de Renato e Dalila Cunha, junto a Famalicão, no dia 17 de julho.

Depois, o roteiro gastronómico prossegue dia 18 com Cyrill Devilliers e os pasteleiros Joaquim de Sousa e Francisco Siopa, no IPSYLON do The Oitavos Hotel, em Cascais.

Cabendo por fim a Arnaldo Azevedo encerrar as Nespresso Gourmet Weeks no dia 25 de julho, no restaurante PALCO do Hotel Teatro, na cidade do Porto.

Um grande mês...

... e a prova de que o café também se cozinha!

Ver também:

'Nespresso Gourmet Weeks' abre com... João Rodrigues & Ricardo Costa

Frederic Breitenbucher, Patrick Lefeuvre e Luís Mourão... trabalham o café Nespresso

José Bengaló

Na Praia da Bafureira, junto ao mar…

… o MARESIAS, especializado em peixe fresco e marisco...

... é a nova aposta do chef José Bengaló.

MARESIAS

MARESIAS | Av. Marginal, Praia da Bafureira, Parede, Estoril, Portugal | Chef José Bengaló

‘O Lavagante Grelhado, o Molho da Cabeça e o Arroz de Alho da nossa Infância’

No LAZULI, restaurante especializado em peixe fresco e marisco…

… há três novos pratos que merecem destaque.

Desde logo, a junção num único prato da barriga de atum e do robalo grelhado – ‘Os Segredos da Barriga de Atum e do Robalo Grelhado’.

E depois o lavagante...

... mas em duas versões diferentes!

Primeiro, numa saborosa tortilha com as respetivas ovas – ‘As Ovas, O Lavagante e os Ovos’.

E depois, em especial, num prato fabuloso e intenso, cujo nome é completamente autoexplicativo…

… ‘O Lavagante Grelhado, o Molho da Cabeça e o Arroz de Alho da nossa Infância’...!

Joaquim Silva, proprietário do LAZULI, mais conhecido por ‘Quim’

Ver também:

Isabel Schedel renova o LAZULI

LAZULI – Estórias do Mar | Lago Central, Lagoas Park, Porto Salvo, Oeiras, Portugal