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Chefe Cordeiro
Nos sete anos da Zomato, a maior plataforma de restaurantes do mundo…
… o chefe Cordeiro recebeu no seu restaurante da Praça do Comércio…
… a festa da cada vez maior comunidade foodie portuguesa.
RESTAURANTE CHEFE CORDEIRO | Praça do Comércio, 20/23, Lisboa, Portugal | Chefe José Cordeiro
Rodrigo Castelo
Dando seguimento à abertura em 2013 do restaurante TABERNA Ó BALCÃO na cidade de Santarém…
… Rodrigo Castelo lançou agora um novo projeto, no renovado Mercado de Algés.
PEIXE Ó BALCÃO, no renovado Mercado de Algés
Dedicado ao peixe e ao marisco…
… chama-se PEIXE Ó BALCÃO.
Sopa fria de marisco
Picadinho de fataça com puré de batata-doce roxa
Biqueirão
Cação frito com molho de iogurte e lima
Rodrigo Castelo na cozinha do PEIXE Ó BALCÃO, preparando o…
… Torricado de bacalhau
Camarão estaladiço com coulis de manga e maracujá
Pica-pau de atum
Arroz de lingueirão
Prego de atum no Caco
Rodrigo Castelo
E espera-se que, depois do TABERNA Ó BALCÃO em Santarém...
... este PEIXE Ó BALCÃO no Mercado de Algés...
... seja a antecâmara da chegada de Rodrigo Castelo...
... a Lisboa!
PEIXE Ó BALCÃO | Mercado de Algés, Rua Luís de Camões, Algés, Portugal | Chef Rodrigo Castelo
Riccardo Paglia e Cecilia Cantini
Filha do produtor Roberto Cantini e irmã do enólogo Francesco Cantini…
… Cecilia Cantini esteve em Lisboa para apresentar os conceituados vinhos da casta Brunello produzidos pela sua família na quinta Piombaia, a sudeste de Montalcino, na Toscana, em Itália.
Mundialmente famosos, os Brunello de Montalcino são vinhos de guarda maravilhosos que necessitam de bastante tempo para mostrar todas as suas potencialidades.
Sendo também vinhos…
… que pedem comida!
A qual ficou por conta do chef do DON CASTELLANA, Riccardo Paglia.
Cecilia Cantini
Gatto Nero 2008 / Rosso di Montalcino 2010 / Brunello di Montalcino 2008
No DON CASTELLANA...
... Riccardo Paglia e a focaccia, antes de ser fatiada
Bolo de Bacalhau… salpicado de café!
Cecilia Cantini…
… e o Rosso di Montalcino 2013
Tortelloni de requeijão de búfula com ragú de borrego…
… e Brunello di Montalcino 2010
Riccardo Paglia na cozinha, preparando o prato de carne
Duetto de pato…
… e Brunello di Montalcino 2009
Na cozinha…
… Riccardo Paglia…
… e a Cheesecake de Chocolate…
… com Brunello di Montalcino 2008
A equipa de Riccardo Paglia
Riccardo Paglia e Cecilia Cantini
DON CASTELLANA | Rua da Moeda, 1 - H/N, Lisboa, Portugal | Chef Riccardo Paglia
João Pedro Pedrosa
Após seis anos a fazer a ponte entre os sabores de Portugal e Moçambique no IBO RESTAURANTE…
… João Pedro Pedrosa abriu este ano, igualmente no Cais do Sodré, um prolongamento do conceito inicial…
… dedicado ao marisco!
IBO MARISQUEIRA
Marisco fresco
Jamón Ibérico de Bellota
… Castro y González
Puntillitas
Presunto no prato
Percebes, da Praia da Ursa... ainda quentes, acabados de cozer
Gambas do Algarve
Amêijoas à Bulhão Pato
Prego
Laurentina, cerveja moçambicana
Pudim Abade de Priscos… feito com as primeiras raspas do presunto Castro y González
IBO MARISQUEIRA, no Cais do Sodré
IBO MARISQUEIRA | Rua da Cintura do Porto de Lisboa, 22, Cais do Sodré, Lisboa, Portugal
Alvarinho Wine Fest Monção e Melgaço
O vinho da casta Alvarinho…
… tem uma longevidade notável!
Mas o que impressiona ainda mais…
… é a sua capacidade de evolução!
Na verdade, com o tempo, o vinho Alvarinho não envelhece…
… evolui!
E torna-se maior!
Conseguindo chegar onde no início não ia!
Fernando Melo
Daí a importância de que, num evento como o Alvarinho Wine Fest…
… em que os produtores de Monção e Melgaço vieram a Lisboa celebrar o Verão com a frescura dos seus Alvarinhos…
… tenha havido igualmente uma prova de vinhos Alvarinhos... evoluídos!
A qual foi superiormente conduzida e comentada por Fernando Melo, crítico de vinho e comida.
… e a prova comentada dos Alvarinhos evoluídos
Tendo o primeiro desafio sido uma vertical da Quinta de Alderiz…
… com a prova dos Alvarinhos de 2008, 2005 e 2003.
Começando do mais recente para o mais antigo…
… ficou desde logo a constatação de que, com o tempo, o Alvarinho torna-se um vinho ainda maior!
Igualmente interessante foi, após o de 2003, regressar ao de 2005 e verificar que o de 2003 não chega a ir onde foi o extraordinário Alvarinho daquela garrafa de 2005 – intenso, amargo, complexo!
Quinta de Alderiz: 2008, 2005 e 2003
Depois, num segundo momento, três produtores diferentes…
… Portal do Fidalgo (2007), Quintas de Melgaço (2004) e Reguengo de Melgaço (2001)…
… e a mesma conclusão – a enorme capacidade evolutiva dos vinhos da casta Alvarinho.
Portal do Fidalgo 2007 / Quintas de Melgaço 2004 / Reguengo de Melgaço 2001
A seguir, novamente uma prova vertical.
Desta vez, Dona Paterna…
… das colheitas de 1998, 1995 e 1993.
Tendo este último Alvarinho, com mais de 20 anos, encantado pela elegância e mineralidade.
Dona Paterna: 1998, 1995, 1993
Já no quarto e último momento, apenas dois vinhos.
O Alvarinho da Quinta do Regueiro de 2008…
… e o sublime Soalheiro do ano de 1997, o vinho mais marcante de toda a prova!
Quinta do Regueiro 2008 / Soalheiro 1997
Tendo sido uma sessão espetacular…
… recheada de momentos de partilha e aprendizagem!
Enquanto se provavam alguns dos melhores vinhos…
… que se produzem em Portugal!
Fernando Melo
Obrigado, Fernando!
Ver também:
Os Alvarinhos de Monção e Melgaço… em Lisboa
Bolo de frutos vermelhos
Apesar da paixão pelo chocolate…
… Joaquim Brito Sequeira também faz bolos de fruta!
Como esta deliciosa e refrescante...
... ‘Paisagem de Frutos Vermelhos’!
… por Joaquim Brito Sequeira
Foi o bolo dos 70 anos...
... da minha sogrinha!
Fotografias: Marta Felino
Joaquim Brito Sequeira | Lisboa, Portugal | +351 960 498 383
Pic-Nic na vinha… no Monte da Ravasqueira
No Monte da Ravasqueira…
… um dos pontos altos do enoturismo…
… é o pic-nic na vinha!
À sombra
Almoço
Um Pic-Nic também pode ser requintado: mesa, cadeiras, toalha, loiça bonita, bons copos, talheres, guardanapos de pano…
… e ótimos vinhos
No Monte da Ravasqueira também há Alvarinho
MR Premium Rosé 2013, um vinho fabuloso
Ao almoço, conversas sobre vinhos…
… em plena vinha
Ver também:
O enoturismo… do Monte da Ravasqueira
Monte da Ravasqueira | Monte da Ravasqueira, Arraiolos, Portugal
Vítor Cardoso
Restaurante do The Vintage House Lisboa...
... hotel de cinco estrelas do grupo NAU Hotels & Resorts no centro da capital portuguesa…
… o THE VINTAGE tem à frente da cozinha o chef Vítor Cardoso.
A sala
Cuja nova carta de Verão…
… tem pratos frescos, como a bisque de lavagante.
Bisque de lavagante, ravioli de lavagante e legumes
E outros que surpreendem…
… como um ovo estrelado… panado!
Cogumelo Portobello grelhado, farinheira frita e ovo panado
No peixe…
… o respeito pelo produto!
Filetes de robalinho corados sobre tomate cherry, espinafres salteados e puré de batata
Já na carne...
... uma procura pelos ancestrais sabores alentejanos.
Com umas migas fabulosas...
... em que brilhava o pimentão!
Secretos de porco preto com migas de pingo e legumes salteados
Depois...
... a degustação de três sobremesas.
Mil folhas de sericaia com mousse de ameixa. Bolo de chocolate e avelã com toffee, frutos vermelhos e gelado baunilha. E cheesecake de chocolate branco e maracujá com sorbet de laranja.
Trilogia de sobremesas
Por fim…
… para acompanhar o café...
... chocolate.
Chocolate Preto & Chocolate Branco
A partir da cozinha tradicional portuguesa…
… propostas muito saborosas do THE VINTAGE para este Verão.
THE VINTAGE, restaurante e bar
... com acesso direto à rua
O hotel The Vintage House Lisboa
THE VINTAGE | The Vintage House Lisboa, Rua Rodrigo da Fonseca, 2, Lisboa, Portugal | Chef Vítor Cardoso
Rui Soares
Coordenador da viticultura da Real Companhia Velha, sendo responsável pelas quintas de Cidrô, Aciprestes, Síbio e Casal da Granja…
… Rui Soares também produz o seu próprio vinho DOC Douro, a partir de vinhas antigas da família situadas na vila de Valdigem, concelho de Lamego.
Tendo duas marcas, Mimo e Esmero.
… e a apresentação dos Mimo e Esmero na garrafeira Wines 9297
Ambos os brancos são provenientes de vinhas com 30 anos de idade e não têm madeira.
A diferença está em que o Mimo inclui predominantemente Fernão Pires, Moscatel Galego e Síria…
… enquanto no Esmero, mais fresco e mineral, há um predomínio de Viosinho e Gouveio.
Os brancos de 2014: Mimo e Esmero
Nos tintos, ambos com um estágio de 18 meses em madeira, as principais diferenças já não são tanto as castas mas antes a cota e a idade da vinha.
O Mimo é oriundo de uma vinha numa cota elevada com cerca de 40 anos, predominando a Touriga Franca e a Tinta Barroca, mas existindo igualmente Tinta Roriz e Touriga Nacional.
E o Esmero, o excelente topo de gama de Rui Soares, é produzido a partir de uma mistura de castas com predomínio de Touriga Franca e Tinta Roriz mas que também inclui Trincadeira, Tinta Barroca e Touriga Nacional, as quais são provenientes de uma vinha muito velha (80 anos) localizada a baixa altitude em solo de xisto. Em 2012 foram apenas 1000 garrafas…!
Os tintos de 2012: Mimo e Esmero
Mimo e Esmero, vinhos que em Lisboa…
… só estão à venda na garrafeira Wines 9297, em Telheiras.
Frederic Breitenbucher, Luís Mourão, Patrick Lefeuvre
Frederic Breitenbucher, chef do RIVER LOUNGE no Myriad by Sana Hotels, em Lisboa…
… aceitou o desafio da Nespresso para cozinhar com café!
Tendo convidado Patrick Lefeuvre, chef do FLOR-DE-LIS, no Epic Sana Lisboa…
… e Luís Mourão, chef do AL QUIMIA, no Epic Sana Algarve…
… para o acompanharem nesta aventura!
O resultado foi um estimulante jantar…
… em que todos os pratos tinham café!
Frederic Breitenbucher, o chef anfitrião
Tendo o chef anfitrião recebido os comensais...
... à francesa – com foie gras!
Mas numa original criação de Frederic Breitenbucher…
… em que era trabalhado não apenas o fígado mas também a coxa do pato!
E em que os figos surgiam igualmente em duas versões, frescos e num chutney com especiarias!
Contudo, a estrela do amuse-bouche foi claramente uma discreta tira de geleia de café que atravessava o prato e que...
... em contraponto à untuosidade, ao salgado e ao doce do conjunto…
... tinha uma acidez surpreendente e fabulosa!
A qual foi feita por Frederic Breitenbucher a partir do Espresso Leggero, um blend de Arábicas e Robusta da América do Sul da linha profissional da Nespresso.
Um grande começo…
… com o café a estar presente não por ser um elemento exótico ou diferente…
… mas para trazer acidez ao prato!
Amuse-Bouche: Duo de foie gras e coxa de pato com chutney de figos com especiarias, geleia de Espresso Leggero ao Vinho do Porto
Depois chegou o prato de Patrick Lefeuvre, magnífico...
… e numa criação que visualmente fazia lembrar a forma como Henrique Leis gosta de apresentar a lagosta – com a ‘rede de pesca’ por cima.
Era lavagante...
… inteiro e também num delicado ravioli com aipo…
… sobre um conjunto de algas e salicórnias.
E depois, já na mesa, era servida uma fabulosa infusão de…
… marisco e café!
Para a qual, em boa hora, Patrick Lefeuvre escolheu o Lungo Leggero, um perfumado lote de Arábicas, com uma torrefação muito suave e de intensidade dois, igualmente da gama profissional da Nespresso.
Suave e aromático, o café não se sobrepunha ao marisco!
Bem pelo contrário, na boca, primeiro sentíamos o perfume do café… e só depois o sabor intenso do marisco!
Pelo que se constatou mais uma vez que a utilização do café teve um objetivo concreto.
Agora foi para perfumar o prato!
Entrada: Ravioli de lavagante com aipo, infusão de marisco e Lungo Leggero
O excelente prato de peixe…
… foi a segunda criação de Frederic Breitenbucher nesta noite!
Pregado, muita técnica…
… e o café escondido na couve-flor!
Que estava caramelizada com o Espresso Origin Brazil, um puro Arábica delicado e levemente adocicado, da gama profissional da Nespresso.
Ou seja, Frederic Breitenbucher arriscou trabalhar o café com o peixe…
… mas controlou o risco!
Pelo que o café deixou de ser o protagonista do prato…
… para passar a ser um apontamento!
O que não deixa de ser justo, dada a qualidade do pregado…!
Peixe: Pregado salteado com fondant de espargos verdes, couve-flor caramelizada com Espresso Origin Brazil e fava tonka, vitelotte e braisage de limão
Do Algarve, Luís Mourão trouxe um luxuriante prato de carne.
A vitela, perfeita…
… o puré de cenoura branca, cremoso…
… e o perfume do alecrim!
E depois… o café!
Desde logo, numa fabulosa trufa de chocolate negro…
… com um intenso recheio líquido de Ristretto Origin India da Nespresso...
... que explodia na boca!
E depois também no maravilhoso jus da vitela, trabalhado igualmente com o Ristretto Origin India…
… mas em que se sentia que havia ali algo mais – para além do poderoso aroma a café, tinha ainda um envolvente sabor a baunilha e caramelo.
Pelo que a solução foi perguntar ao chef… que mais tinha o jus?
E Luís Mourão não teve qualquer problema em explicar que os sucos da vitela…
… para além de serem trabalhados com o Ristretto…
… tinham ainda Kahlúa, o famoso licor de café mexicano!
Mais um grande momento…
… com o café a puxar pelos sabores da carne!
Carne: Vitela com puré de cenoura branca, cogumelos selvagens em aroma de foie e Ristretto Origin India
Por fim, uma ótima sobremesa de chocolate, caramelo e café…
… novamente da responsabilidade do anfitrião Frederic Breitenbucher.
Com o café a brilhar na geleia de caramelo…
… e também num intenso gelado de Ristretto!
Sobremesa: Geleia de café & caramelo com crumble de chocolate e gelado Ristretto
Tendo tudo terminado…
… com um copo de café.
Café Nespresso
Um grande jantar…
… proporcionado por Frederic Breitenbucher, Patrick Lefeuvre e Luís Mourão.
Frederic Breitenbucher, Patrick Lefeuvre, Luís Mourão
E a prova de que o café não é apenas uma bebida para tomar no final da refeição.
É também um ingrediente que, quando devidamente trabalhado…
… valoriza as criações dos chefs de cozinha!
Myriad by Sana Hotels
Ver também:
Nespresso lança ‘Gourmet Weeks’
RIVER LOUNGE | Myriad by SANA Hotels, Cais das Naus, Parque das Nações, Lisboa, Portugal | Chef Frederic Breitenbucher
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