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Antes e depois… da jaleca #1: Josean Alija

por Raul Lufinha, em 18.05.15

Josean Alija

Josean Alija

Josean Alija é desde 2011 o chef do restaurante NERUA, no Museu Guggenheim, em Bilbau.

Tendo estado em Lisboa a convite de João Rodrigues para a edição da Rota das Estrelas que decorreu no restaurante FEITORIA do Altis Belém.

Josean Alija

… chef do NERUA, em Bilbau, País Basco, Espanha

 

NERUA | Museu Guggenheim, Bilbau, País Basco, Espanha | Chef Josean Alija

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publicado às 19:45

Malbec & Touriga Nacional

por Raul Lufinha, em 17.05.15

Grande vinho no VOLVER

Um vinho que dá vontade de comer carne

O pretexto foram os ouriços – durante a semana do festival internacional do ouriço-do-mar, a panna cotta de coral de vieira do VOLVER tinha ovas de ouriço-do-mar

Mas a ida ao VOLVER trouxe outras descobertas!

Para além das ótimas carnes – recordo com especial saudade o Chuletón maturado…

… e da excelente sobremesa, uma versão mais leve e crocante da clássica Torta Rogel…

… também o vinho ficou na memória!

Produzido na Argentina, é um vinho de dois enólogos, fruto de uma parceria entre Rui Reguinga e Hervé J. Fabre…

… sendo um lote de duas grandes castas, Malbec (70%) e Touriga Nacional (30%).

As uvas de Malbec vieram das vinhas velhas de Vistalba, junto aos Andes, a mil metros de altitude…

… e as de Touriga Nacional são provenientes de uma vinha nova no Vale de Uco, igualmente na Argentina.

A colheita foi em 2009 e estagiou um ano em madeira.

Resultando num vinho magnífico, complexo e intenso, e depois com um final longo e persistente.

Perfeito para as parrilladas, é um vinho que dá imensa vontade de comer… carne!

E que, tal como o VOLVER, é um cruzamento entre Portugal e a Argentina!

Rui Reguinga

Fabre Montmayou Gran Reserva Malbec & Touriga Nacional tinto 2009

Torta Rogel

Torta Rogel 'Con Mucho Dolce de Leche'

 

VOLVER | Rua Luís de Freitas Branco, 5-D, Lisboa, Portugal

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publicado às 22:34

Rota das Estrelas… no FEITORIA

por Raul Lufinha, em 16.05.15

João Rodrigues

João Rodrigues

João Rodrigues é o chef anfitrião de mais uma edição da Rota das Estrelas.

São três jantares, dias 15, 16 e 17 de Maio, no restaurante FEITORIA (1*) do Altis Belém, com a presença de Michel van der Kroft ('T NONNETJE, Harderwijk, Holanda, 2**), Paolo Casagrande (LASARTE, Barcelona, Espanha, 2**), Josean Alija (NERUA, Bilbau, Espanha, 1*), Joachim Koerper (ELEVEN, Lisboa, Portugal, 1*), Felipe Rameh (TRINDADE e ALMA CHEF, Belo Horizonte, Brasil), Óscar Gonçalves (RESTAURANTE G, Bragança, Portugal), Ricardo Komori (BONSAI, Lisboa, Portugal), Joaquim de Sousa (chef pasteleiro, The Oitavos Hotel, Cascais, Portugal), Leonardo Pereira (AREIAS DO SEIXO, Santa Cruz, Portugal) e Kamilla Seidler (GUSTU, La Paz, Bolívia).

Michel van der Kroft e João Rodrigues

Michel van der Kroft, com o anfitrião João Rodrigues…

Michel van der Kroft e a mulher, portuguesa

… e também com a sua mulher, portuguesa

Paolo Casagrande

Paolo Casagrande

Josean Alija

Josean Alija

Kamilla Seidler

Kamilla Seidler

Felipe Rameh

Felipe Rameh

Óscar Gonçalves

Óscar Gonçalves

 

FEITORIA | Altis Belém Hotel & Spa, Doca do Bom Sucesso, Lisboa, Portugal | Chef João Rodrigues

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publicado às 23:02

O enoturismo… do Monte da Ravasqueira

por Raul Lufinha, em 16.05.15

Monte da Ravasqueira

Monte da Ravasqueira

Em pleno Alentejo, junto a Arraiolos…

… o Monte da Ravasqueira não é só vinho!

Ligado há várias gerações à família Mello…

… o Monte da Ravasqueira é também um notável projecto de enoturismo!

pelas vinhas

Passeio pelas vinhas com o responsável pela viticultura e enologia, Pedro Pereira Gonçalves

roseiras... nas vinhas

Roseiras, detetoras de míldio

sombra

À sombra…

vinhos e petiscos

…vinhos e petiscos alentejanos

novidades

E ainda, trazidas pelo enólogo para prova…

o futuro na mão

… as novidades de futuros lançamentos... incluindo um espumante 100% Alfrocheiro!

quarto

Vista do quarto: o pôr-do-sol...

Monte da Ravasqueira

… no Monte da Ravasqueira

sopa

Cozinha alentejana ao jantar…

vinhos

… e vinhos do Monte da Ravasqueira escolhidos pelo enólogo – a garrafa sem rótulo que Pedro Pereira Gonçalves tem na mão é um Touriga Nacional de 2012 que, quando for lançado, vai dar muito que falar; bastante fresco, não parece um TN de clima quente!

ao vivo

Música ao vivo

Duarte e Manuel

Duarte e Manuel, vozes da nova geração Mello

pequeno-almoço... em mesa grande

Pequeno-almoço

adega

Visita…

adega

… à adega

amostras da cuba

Prova de amostras da cuba…

Pedro Pereira Gonçalves

… conduzidas pelo enólogo Pedro Pereira Gonçalves

cave

A sala de provas…

cave

… vista da cave

Pedro Pereira Gonçalves

No escritório do responsável pela viticultura e enologia do Monte da Ravasqueira…

viticultura de precisão

…a explicação da viticultura de precisão

pic-nic

Pic-nic na vinha…

MR Premium branco 2013

… e topos de gama

Filipe de Mello

Filipe de Mello...

Filipe de Mello

… mostrando alguns dos exemplares…

Museu de Atrelagens

… do Museu de Atrelagens

Monte da Ravasqueira

Um património único…

Monte da Ravasqueira

… do enoturismo do Monte da Ravasqueira

 

Ver também:

MR Premium... rosé!

A Vinha das Romãs... no Monte da Ravasqueira

Pic-Nic na vinha

 

Monte da Ravasqueira | Monte da Ravasqueira, Arraiolos, Portugal 

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publicado às 01:35

Workshop de sushi… com Paulo Morais

por Raul Lufinha, em 15.05.15

Paulo Morais

Paulo Morais

Paulo Morais é o sushi adviser do primeiro festival de sushi da Europa, o Sushi Fest – um inovador evento de música e comida que se realiza nos dias 2, 3 e 4 de julho, nos Jardins e Palácio Marquês de Pombal, em Oeiras, com os chefs Daniel Rente (SUSHI CAFÉ) e Paulo Morais e Anna Lins (UMAI, SCHOOL e Everything About Sushi) e com concertos de Amor Electro (2 de julho), Paulo Gonzo (3 de julho) e Ana Moura (4 julho).

Tendo promovido no SCHOOL, restaurante-escola de sushi no Amoreiras Plaza, em Lisboa…

… um divertido e animado workshop de sushi!

Na memória, ficam as afiadíssimas facas de cortar peixe…

… a goma do arroz que não nos deixa fotografar – é manifestamente impossível fazer sushi e fotografar ao mesmo tempo…

… e a certeza de que o sushi é uma arte que não está ao alcance de qualquer um!

Sendo certo que, para quem tenha gosto em frequentar um curso de sushi, o ideal seja sempre ler primeiro o manual básico Sushi em Casa, de Paulo Morais e Anna Lins.

De qualquer forma, graças ao chef Paulo Morais, comi o melhor sushi… que alguma vez fiz!

Nunca ter feito sushi antes também ajudou… LOL

Workshop... de sushi

… e um workshop de sushi

 

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publicado às 01:47

Frases que ficam #25: “Território com vida”

por Raul Lufinha, em 13.05.15

Herdade do Esporão

Herdade do Esporão

Herdade do Esporão

Uma das entradas do Restaurante da Herdade do Esporão

 

RESTAURANTE HERDADE DO ESPORÃO | Enoturismo Herdade do Esporão, Reguengos de Monsaraz, Portugal | Chef Pedro Pena Bastos

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publicado às 02:13

A casta… Samarrinho

por Raul Lufinha, em 12.05.15

Samarrinho

Séries Real Companhia Velha Samarrinho branco 2013

O mundo dos vinhos está sempre a reservar-nos surpresas.

Este ano a Real Companhia Velha lançou um monocasta de… Samarrinho!

Completamente desconhecida do grande público e da maioria dos enófilos…

… a Samarrinho, também chamada de Budelho, é uma casta branca autóctone do Douro…

… presente nas vinhas velhas.

Tendo sido recuperada pela Real Companhia Velha, que a plantou na Quinta do Casal da Granja

… e a lançou entretanto pela primeira vez em varietal, no âmbito da linha experimental Séries.

Marcado pela elegância, frescura e mineralidade…

… são apenas 858 garrafas...

... de um vinho branco raro!

Samarrinho

858 garrafas

 

Ver também:

Viagem à Real Companhia Velha

 

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publicado às 01:52

O mar de Sesimbra… nos 65 anos do RIBAMAR

por Raul Lufinha, em 10.05.15

Hélder e Rita Chagas

Hélder e Rita Chagas

É notável um restaurante fazer 65 anos!

Mas, no caso do emblemático restaurante de peixe e marisco de Sesimbra, é ainda mais extraordinário…

… uma vez que, na verdade, o que se celebra é o futuro do RIBAMAR!

O que se celebra é o RIBAMAR… ter o seu futuro assegurado!

Não apenas porque neste momento já é a Rita – neta do fundador e filha de Hélder Chagas – a tomar conta da cozinha, sendo, como referiu o seu Pai, “o presente do RIBAMAR”…

… mas também, e principalmente, porque a Rita Chagas – mantendo a essência de um restaurante focado na excelência do que o mar de Sesimbra dá – está a fazer o que o seu Pai já tinha feito…

… ou seja, está a renovar a oferta do RIBAMAR, criando o seu próprio estilo.

E com uma qualidade incrível!

Como se viu na épica degustação das preciosidades marinhas das águas de Sesimbra…

… comemorativa dos 65 anos do RIBAMAR. 

RIBAMAR

RIBAMAR – 1950-2015 – 65 anos

Trio maravilha

Pé-de-Burro… do areal de Tróia / Ostra… do estuário do Sado / Amêijoa… da Lagoa de Albufeira

Ouriço

Ouriço-do-Mar… apanhado na Praia da Foz

Trio maravilha

Carabineiro… das águas do Cabo Espichel / Navalha… de Tróia / Mexilhão… da Lagoa de Albufeira

Bem bonito

Perceves e Caramujos… apanhados no Calhau da Cova

Grande par

Navalheira e Lagostim da Pedra… da Praia das Lagosteiras

O tártaro era translúcido!

Tártaro de Lagostim… das águas do Cabo Espichel

Tudo para comer!

Caranguejo de Casca-Mole… de Tróia… com molho de abacate e lima

Hélder e Rita Chagas

Hélder e Rita Chagas… num brinde ao RIBAMAR

Anémona

Anémona frita… da Praia da Foz

Ova de choco

Ova de Choco… do estuário do Sado

Duas saladinhas

Saladinhas... de Polvo, das águas do Cabo Espichel… e de Chocos, do estuário do Sado

... o creme é maravilhoso

Abrótea… das profundezas do Espichel… com creme de Ouriços

Salmonete

Salmonete… do Portinho da Arrábida… com manteiga dos fígados

Fez sucesso no Peixe em Lisboa!

Preguinho de Espada… do Cabo Espichel

Robalo

Robalo… do Cabo Espichel… com creme de Lagostins

Quinta de Camarate

Para o último prato, já não foi um branco: Quinta de Camarate tinto 2009… em magnum

Sopa Rica

Sopa Rica de Peixes e Mariscos… apanhados ao largo do Cabo Espichel

A cozinha

A cozinha

Na cozinha do RIBAMAR… a preparação da sobremesa

Pêra e Tomate

Pêras, Manjericão e Compota de Tomate (feita no RIBAMAR)

Moscatel de Setúbal

Moscatel de Setúbal 1999

Marginal

RIBAMAR… na marginal de Sesimbra

 

Como referiu Vítor Sevilhano no seu discurso...

... vida longa ao RIBAMAR!

 

RIBAMAR | Avenida dos Náufragos, 29, Sesimbra, Portugal |Chefs Hélder e Rita Chagas

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publicado às 23:59

João Rodrigues… e os Saramagos

por Raul Lufinha, em 09.05.15

João Rodrigues

João Rodrigues

Actualmente nome de escritor…

… foi aos saramagos, planta de sabor forte e amargo também conhecida como rábano-silvestre…

… que João Rodrigues foi buscar inspiração para o novo prato de salmonete do FEITORIA...

... em que não utiliza sal.

Tendo sido um dos três momentos da demonstração culinária de João Rodrigues na edição de 2015 do Congresso dos Cozinheiros.

João Rodrigues

João Rodrigues e os saramagos

João Rodrigues e os saramagos

Salmonete, Fígados e Saramagos

'Salmonete, Fígados e Saramagos'

Os outros dois foram o “Arroz de Salicórnia, Algas e Lingueirão”…

…e o excelente “Como um bacalhau à Brás…”, um prato DIY já provado aqui.

 

FEITORIA | Altis Belém Hotel & Spa, Doca do Bom Sucesso, Lisboa, Portugal | Chef João Rodrigues

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publicado às 20:02

Caril… de Ouriço-do-Mar

por Raul Lufinha, em 08.05.15

Miguel Rodrigues

Miguel Rodrigues, o tabuleiro com Ouriços-do-Mar… e o caril ao lume

 

O caril é tão versátil...

… que para homenagear o 1.º Festival Internacional do Ouriço-do-Mar, realizado na Ericeira…

… Miguel Rodrigues resolveu fazer no DELÍCIAS DE GOA…

… um prato especial e delicioso – caril de ouriço-do-mar!

Dois sabores fortes e envolventes…

... que ligaram muito bem!

Caril... de Ouriço-do-Mar

Caril de Ouriço-do-Mar

 

Tendo depois tudo terminado com duas das melhores sobremesas do DELÍCIAS DE GOA…

… Doce de Grão e Bebinca.

Doce de Grão / Bebinca

Doce de Grão / Bebinca

 

DELÍCIAS DE GOA | Rua do Conde de Redondo, 2-D, Lisboa, Portugal | Chef Miguel Rodrigues

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publicado às 22:00



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