Mesa do Chef

Lukas Ahlberg, o cozinheiro sueco que Leonardo Pereira trouxe do NOMA

Há cada vez mais chefs a terem uma horta privativa para abastecer a sua cozinha.

Mas no Hotel Areias do Seixo…

… Leonardo Pereira tem uma autêntica quinta – "the farm", como lhe chamam.

Para além da horta propriamente dita, há um pomar, duas estufas e ainda um galinheiro que fornece os ovos ao hotel.

Tendo a visita sido guiada por Lukas Ahlberg, o cozinheiro sueco que Leonardo Pereira trouxe do NOMA.

Lukas Ahlberg… e um nabo

Mesas, bancadas de trabalho e lista de tarefas

‘Secador Solar’, o desidratador de alimentos

Compostor, para a decomposição biológica dos resíduos orgânicos

Pomar

Galinheiro

‘The Dome’, uma das estufas

‘Green House’, a outra estufa, envidraçada e preparada para receber eventos (casamentos, congressos, etc.)

O Hotel Areias do Seixo… visto da quinta

Muito obrigado pela visita, Lukas!

Ver também:

Leonardo Pereira no Hotel Areias do Seixo

Fotografias: Marta Felino 

AREIAS DO SEIXO | Areias do Seixo Charm Hotel & Residences, Praceta do Atlântico, Mexilhoeira, Portugal | Chef Leonardo Pereira

Luís Lourosa e Hans Neuner

A visita dos chefs às olarias de barro negro de Molelos…

… culminou com a ida de Hans Neuner (OCEAN), João Rodrigues (FEITORIA), Miguel Laffan (L’AND) e Diogo Rocha (MESA DE LEMOS) à olaria Artantiga, dos irmãos Luís e José Lourosa.

José Lourosa

Miguel Laffan

O barro, antes de ser cozido…

… e já negro, após a cozedura

Bilha de Segredo

Hans Neuner, Diogo Rocha, Florian Rühlmann

João Rodrigues… e uma frigideira em barro negro

Artantiga

Artantiga | Tlm. +351 965 421 410 (Luís Lourosa) +351 966 856 618 (José Lourosa) | Molelos, Tondela, Portugal

Xana Monteiro e Carlos Lima

Na visita dos chefs às olarias de barro negro de Molelos…

… a segunda paragem de Hans Neuner (OCEAN), João Rodrigues (FEITORIA), Miguel Laffan (L’AND) e Diogo Rocha (MESA DE LEMOS) foi na Barraca dos Oleiros, o projecto dos ceramistas Carlos Lima e Xana Monteiro.

Carlos Lima... mostrando uma peça a Hans Neuner

Xana Monteiro… com João Rodrigues e Diogo Rocha

Barro Negro

Barraca dos Oleiros

Barraca dos Oleiros | +351 962 569 024 | Molelos, Tondela, Portugal

António Marques

Desde os tempos pré-históricos que se produzem artefactos de barro negro em Molelos, no concelho de Tondela.

Agora em 2015, quatro conceituados chefs vieram às olarias conhecer as virtudes deste tesouro vivo de Molelos – Hans Neuner (OCEAN), João Rodrigues (FEITORIA), Miguel Laffan (L’AND) e Diogo Rocha (MESA DE LEMOS).

A primeira paragem foi na Olaria Moderna, de António Marques.

Miguel Laffan, Hans Neuner, António Marques, João Rodrigues, Diogo Rocha

António Marques moldando uma taça 

... e decorando uma caneca

O forno... de onde o barro sai negro

Hans Neuner e a famosa Bilha de Segredo

João Rodrigues

Barro Negro

António Marques

Olaria Moderna

Olaria Moderna | Tlm. +351 967 061 360 | Molelos, Tondela, Portugal

Romy Fortes, a massa e o fogão

Panqueca…

… cortada…

… em pedaços

Romy Fortes

Dois sifões

Espuma de chocolate

Espuma de nata

Calda de maçã reduzida

Creme de maçã

Crumble de canela

Sementes de papoila

Crocante de maçã desidratada

Um toque de verde

Açúcar em pó

E está pronta!

Kaiserschmarrn…

… a famosa panqueca austríaca

Fotografias: Marta Felino

TARTAR-IA | Time Out Mercado da Ribeira, Av. 24 de Julho, Lisboa, Portugal | Chef Gebhard Schachermayer

Leonardo Pereira

De regresso a Portugal após quase cinco anos em Copenhaga…

… Leonardo Pereira está desde o passado dia 26 de Dezembro à frente do restaurante do Areias do Seixo Charm Hotel & Residences, junto à Praia da Mexilhoeira, Torres Vedras.

Fazendo, a partir da escola e da experiência do NOMA de René Redzepi…

… uma cozinha que celebra os produtos portugueses como mais ninguém faz em Portugal.

Desde já, um restaurante imprescindível!

AREIAS DO SEIXO, uma das grandes mesas nacionais 

Ver também:

A quinta de Leonardo Pereira... no Hotel Areias do Seixo

Nas mãos de Leonardo Pereira... celebrando os produtos portugueses

Fotografias: Marta Felino 

AREIAS DO SEIXO | Areias do Seixo Charm Hotel & Residences, Praceta do Atlântico, Mexilhoeira, Portugal | Chef Leonardo Pereira

Lema do LE BERNARDIN na última página da carta

Ver também:

No LE BERNARDIN de Eric Ripert

Fotografia: Marta Felino

LE BERNARDIN |155 West 51st Street, New York, EUA | Chef Eric Ripert 

Sem substâncias animais

Supostamente o vinho seria um produto vegetal – afinal, é feito a partir de uvas.

Contudo, desde sempre que na sua elaboração eram utilizados elementos de origem animal, como o leite, o sangue ou a clara de ovo, nomeadamente para clarificar o vinho, ou seja, para o tornar mais límpido.

Hoje em dia esta clarificação tende a ser substituída por uma filtragem, a qual porém também acaba muitas vezes por utilizar produtos de origem animal, como a gelatina feita a partir de peixes.

Ora, nos vinhos vegan como o Maximo’S o que se garante é que não são utilizadas quaisquer substâncias animais, sendo a filtragem exclusivamente mineral.

O que é essencial para os vegans, porquanto para além de não comerem carne (são vegetarianos) também não consomem produtos de origem animal como lacticínios, ovos ou mel.

Maximo’S branco 2012

Pensado para exportação...

... este branco vegan de Malvasia Fina, Arinto e Fernão Pires da colheita de 2012 está igualmente disponível em lojas biológicas como a Miosótis, em Lisboa.

Miguel Rodrigues

É uma outra forma de saborear o clássico sarapatel.

Para as quartas-feiras gastronómicas da OFICINA DO VINHO, loja no Bairro de Campo de Ourique em Lisboa que recria os tempos da venda de vinho a granel….

... esta semana o convidado foi Miguel Rodrigues, chef do DELÍCIAS DE GOA...

... que apresentou umas sandes de… sarapatel!

Sarapatel… à moda de Goa

Feitas com o sarapatel à moda de Goa que é servido no restaurante, apenas moderadamente picante…

… e um pão de leite muito fresco e fofo, cujo sabor ligeiramente adocicado ligava na perfeição com o intenso e o picante da comida goesa.

De chorar por mais!

Sandes de sarapatel

Ver também:

A cozinha de Goa é uma delícia

OFICINA DO VINHO | Rua Correia Teles, 22-A, Campo de Ourique, Lisboa, Portugal

DELÍCIAS DE GOA | Rua do Conde de Redondo, 2-D, Lisboa, Portugal | Chef Miguel Rodrigues 

Tanka Sapkota no FORNO D’ORO

Para ser devidamente apreciada, uma pizza tem que ser comida quente.

Muitas vezes, porém, ainda não chegámos a meio e ela já está fria!

Pelo que o segredo para comer uma pizza sempre quente é…

… cortar longas tiras de pizza, preferencialmente do centro até à borda...

... e depois enrolá-las, com os talheres ou à mão.

Ou seja, fazer – e comer – rolinhos de pizza!

FORNO D’ORO | Rua Artilharia Um, 16, Lisboa, Portugal | Chef Tanka Sapkota