Mesa do Chef

 Joana Vasconcelos

Símbolos da Portugalidade, a cerveja Sagres associou-se à artista plástica Joana Vasconcelos…

… tendo lançado no mercado português uma colecção limitada e exclusiva de dez latas Sagres de 33cl…

… com dez ilustrações diferentes, representativas das obras de Joana Vasconcelos – uma para cada região do país.

As dez regiões de Portugal e as correspondentes dez obras de Joana Vasconcelos são as seguintes:

Trás-os-Montes e Alto Douro – ‘Joaquina’, 2012

Sardão é uma localidade do concelho de Alfândega da Fé e tanto o sardão/lagarto como o sardão/azinheira são objecto de várias lendas na região de Trás-os-Montes e Alto Douro (Lenda da Senhora da Lapa, Lenda da Senhora do Sardão, Lenda do Poço do Sardão, Lenda da Fonte do Sardão).

Entre Douro e Minho – ‘Coração Independente Vermelho’, 2005

Obra inspirada no Coração de Viana, peça icónica da filigrana portuguesa e desta região do País.

Beira Interior – ‘Alpes’, 2011

Região marcada pela imponente Serra da Estrela, os ‘Alpes’ de Portugal, a montanha mais alta de Portugal Continental e onde os Portugueses melhor desfrutam da neve no nosso País.

Beira Litoral – ‘O Barco da Mariquinhas’, 2002

Região marcada pela sua localização junto à costa marítima, cujas actividades estão fortemente ligadas à pesca.

Estremadura e Ribatejo – ‘Apolo’, 2013

O cavalo é talvez o símbolo maior das regiões da Estremadura e Ribatejo, cuja principal característica é a criação de cavalos, nomeadamente a do cavalo lusitano.

Lisboa e Vale do Tejo – ‘A Jóia do Tejo’, 2008

Obra inspirada na Torre de Belém, monumento icónico do Rio Tejo.

Alentejo – ‘Valquíria Enxoval’, 2009

Obra realizada em colaboração com as artesãs de Nisa, reunindo alguns dos melhores exemplares dos bordados do concelho.

Algarve – ‘Portugal a Banhos’, 2010

O Algarve é a região de Portugal que mais veraneantes recebe.

Madeira – ‘Jardim do Éden’, 2007

A Madeira é reconhecida pela sua diversidade de flores, celebradas anualmente na famosa Festa das Flores.

Açores – ‘Amélia’, 2012

O caranguejo é abundante ao longo da costa açoriana, sendo depois esta obra em particular revestida por uma renda em croché dos Açores (da Ilha do Pico).

Entre Douro e Minho… e Algarve

Miguel Laffan

Tudo começou por uma brincadeira… que se tornou num caso sério!

De tal forma que agora Miguel Laffan não consegue tirar da carta do L’AND o seu “À Brás” sem bacalhau…

… mas com vieira… com cogumelos… com pão Alentejano… e com sabores a trufa!

… no DeliDelux...

Pelo que no DeliDelux, a pretexto da chegada a Lisboa do vinho L’AND Vineyards…

… Miguel Laffan também cozinhou ao vivo…

... uma sedosa versão do seu já clássico “À Brás”!

… em frente à Estação de Santa Apolónia

Ver também:

Vinho L’AND Vineyards... chega a Lisboa

Miguel Laffan… às compras no DeliDelux, para preparar um canapé

L’AND | L’AND Vineyards, EN 4, Herdade das Valadas, Montemor-o-Novo, Portugal | Chef Miguel Laffan

Miguel Laffan

Aproveitando a chegada do vinho L’AND Vineyards a Lisboa…

… Miguel Laffan, o chef do L’AND, também esteve no DeliDelux.

… às compras no DeliDelux

Tendo aproveitado para ir às compras…

… e preparar um canapé em dois minutos!

Alga nori

Cevada

Molho Teriyaki

E foie gras

Começando a empratar... na base, a alga nori

Por cima, cubos de foie gras

A seguir, a cevada

E a flor de sal

Por fim, o molho Teriyaki

E já está…

… pronto a servir!

Ver também:

Vinho L’AND Vineyards... chega a Lisboa

L’AND | L’AND Vineyards, EN 4, Herdade das Valadas, Montemor-o-Novo, Portugal | Chef Miguel Laffan

Ricardo Simões

Após a saída de Leonel Pereira do PANORAMA, no início do ano passado, o Sheraton apostou na continuidade…

… tendo convidado Ricardo Simões, o braço direito do chef algarvio, para assumir a liderança da cozinha.

Ganho o desafio da transição, Ricardo Simões tem estado progressivamente a deixar a sua marca…

… e a renovar a carta do PANORAMA, através de uma cozinha com muito mundo e que assume as influências do seu tempo – dos novos espanhóis à cozinha asiática… sem esquecer naturalmente a cozinha de Leonel Pereira, uma das suas grandes referências.

Sempre com uma estética apurada, com muito sabor e com a preocupação de estimular a componente olfativa da experiência.

Tudo isto complementado com uma técnica irrepreensível e com produtos de qualidade…

… para continuar a fazer do PANORAMA um porto seguro no topo do Sheraton Lisboa.

E com um serviço de excelência – o nosso obrigado à Rute Silva e ao Sr. Aníbal Fernandes, sempre de uma amabilidade inexcedível.

A abrir, a estreia (e o teste!) de uma nova criação, por sinal excelente: ‘Vieira, ovas de truta e sabores de pinacolada’, numa homenagem à Piña Colada de Leonel Pereira

Três manteigas: ao natural; de noz; e de alho e ervas

Um jardim, com puré de ervilha a fazer de relva e onde nasciam vários legumes baby, incluindo uma melancia… e também com um gelado de batata doce fumada!

… jardim ‘regado’, aliás, perfumado... com água de rosas!

Lagostim, mexilhão, ostra envolvida em crocante de cacau, camarinha, crocante e num pó a fazer lembrar a areia da praia… Aromas de mar e notas cítricas

Influências asiáticas no salmonete com salada de algas frescas, ovas tobiko e um extraordinário caldo dashi – prato que Ricardo Simões já tinha apresentado aqui

A focaccia do PANORAMA foi sempre tão boa… que não se resistiu a pedir mais!

‘A galinha do campo com os sabores da nossa canja’, um maravilhoso prato de Ricardo Simões… que nos fez chorar à mesa e merecerá um post especial

Depois da canja, o regresso ao mar com bacalhau confitado em azeite de alho… e com os seus sames guisados e gelatinosos! Excelente, muito intenso!

A homenagem ao leitão da Bairrada

As sobremesas começaram com uma elegante composição geométrica que incluía uma gelificação de tangerina com um magnífico parfait de caril cilíndrico e envolto em chocolate, sorbet de tangerina, crocante de amendoim e filamentos de citrinos – sobremesa muito fresca… e em que sobressaía o aroma intenso do caril!

Depois, uma emulsão de amêndoa intercalada de ovos-moles, sorbet de amarguinha e uma ‘folha de prata com nuance de chá verde’

Finalmente as mignardises: goma de morango, bombom de coco e mini torta de Azeitão

À saída, depois de um grande jantar, o chef… no elevador!

Ver também:

Ricardo Simões pôs a mesa inteira a pensar comida

Fotografias: Marta Felino

PANORAMA | Sheraton Lisboa Hotel & Spa, Rua Latino Coelho, 1, Lisboa, Portugal | Chef Ricardo Simões

Graça Peralta

Bétulas & Brócolos é essencialmente um livro de receitas – claro que também tem poemas e até tem um CD mas o forte do livro são as receitas.

Um livro feito de afectos

E, quanto às receitas, Graça Peralta desde logo esclarece ao que vem:

«As receitas que aqui coloco são receitas sem carnes, sem peixes, sem frutos do mar e tudo o que existe de bicharada e que o Ser Humano come.»

As receitas do mês de Fevereiro

Mas sempre com muito tempero…

... sempre com a preocupação de tudo ser muito saboroso.

Paulo Laureano, enólogo do L’AND Vineyards

Wine resort no Alentejo, o L’AND Vineyards é também nome de vinho…

… tendo a assinatura do enólogo Paulo Laureano.

 … vinho agora também disponível no DeliDelux…

Lote de Touriga Nacional, Alicante Bouschet e Touriga Franca…

... agora o Reserva tinto do L’AND Vineyards da colheita de 2010...

... passa a estar igualmente disponível em Lisboa, no DeliDelux.

… do outro lado da Estação de Santa Apolónia, em frente ao Tejo

L’AND | L’AND Vineyards, EN 4, Herdade das Valadas, Montemor-o-Novo, Portugal | Chef Miguel Laffan

          Fotografia: Marta Felino

LA CRÊPERIE DA RIBEIRA | Rua da Moeda, 1-A, Lisboa, Portugal

Ângelo Rocha em Coimbra… com o post plastificado

Ângelo Rocha, o proprietário da loja de produtos biológicos Miosótis, em Lisboa…

… ao visitar uma loja em Coimbra chamada BioEscolha…

… reparou que, junto às garrafas do novo Soalheiro Primeiras Vinhas 2013…

… estava um post do blog Mesa do Chef… impresso e plastificado!

Já agora, era este o post:

Quando o melhor vinho branco português é… biológico!

Fotografia: Emanuel Romão / Gasshô (Setúbal)

^{João Paulo Martins}

Referência incontornável em Portugal…

… há 21 anos consecutivos que João Paulo Martins publica o seu guia de vinhos!

Agora acabou de sair a edição de 2015.

^{… na apresentação do Vinhos de Portugal 2015}

^{Quase 700 páginas…}

^{… do guia de vinhos de referência em Portugal}

P.S.: Notícia interessante da noite foi a confirmação – dada por um representante da Niepoort – de que o Turris (provado aqui ainda com rótulo provisório)… vai mesmo chamar-se ‘Turris’!

Ver também:

Livros #23: 20 anos de João Paulo Martins

Fotografias: Marta Felino