Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]



Cascas fritas

por Raul Lufinha, em 09.02.14

"Chips de Batata com Molho de Alho e Ervas"

No TO.B há um interessante snack para ir petiscando enquanto não chegam os hamburgers: cascas de batata, fritas… acompanhadas por um molho de alho e ervas.

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

TO.B | Rua Capelo, 24, Chiado, Lisboa, Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 02:06

Na ADEGA 14... em Estremoz

por Raul Lufinha, em 08.02.14
No interior do Castelo de Estremoz...
... há um espaço que reúne os sabores e os saberes do Alentejo.

Chama-se ADEGA 14.

E lá é possível descobrir os vinhos e os licores da região...

... bem como o pão alentejano e os queijos e enchidos do Alentejo.

Há ainda guloseimas tradicionais...

... gelados artesanais, conservas, azeites, compotas e fruta da época.

E também artesanato regional.

 

ADEGA 14 | Rua do Arco de Santarém, 14, Estremoz, Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 01:30

Os 11 princípios orientadores do ELEVEN MADISON PARK

por Raul Lufinha, em 07.02.14

Afixados num placard gigante logo à entrada da cozinha do restaurante, Daniel Humm conta que tudo começou com a ideia de identificar 11 palavras que definissem a música de Miles Davis…

… para depois aplicar cada um desses conceitos à cozinha do ELEVEN MADISON PARK.

 

Ver também:

O desfile de pratos do ELEVEN MADISON PARK

Zabaione de esturjão...apresentado em português no ELEVEN MADISON PARK

... afinal ainda havia esturjão fumado

No ELEVEN MADISON PARK o tártaro é de... cenoura!

Let me entertain you

Kitchen Tour no ELEVEN MADISON PARK

 

ELEVEN MADISON PARK | 11 Madison Avenue, New York, EUA | Chef Daniel Humm

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:55

Bolota & Feijão Preto

por Raul Lufinha, em 06.02.14

Chef Pedro Mendes

Outra ligação da bolota que resulta muito bem é com o sabor forte do feijão preto.

Já no seu livro “O Renascer da Bolota”, Pedro Mendes apresentava a receita de uma sopa que junta os dois ingredientes.

Agora no restaurante NARCISSUS do hotel Alentejo Marmòris, em Vila Viçosa, o chef serve a bolota e o feijão preto igualmente como entrada mas...

... num creme sólido, ao qual depois junta duas rodelas de morcela de porco alentejano frita.

"Creme de Bolota e Feijão Preto com Morcela de Porco Alentejano Frita"

 

Ver também:

A primeira carta de Pedro Mendes no NARCISSUS

 

NARCISSUS | Alentejo Marmòris Hotel & Spa, Largo Gago Coutinho, 11, Vila Viçosa, Portugal | Chef Pedro Mendes

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:04

Frederico Guerreiro e a sua tarte merengue de limão

por Raul Lufinha, em 05.02.14

Chef Frederico Guerreiro

… e a sua desconstruída tarte merengue de limão

A tarte merengue de limão é a sobremesa do PEDRO E O LOBO em que mais se nota a marca de Frederico Guerreiro.

De forma lúdica e inesperada, surge numa versão desconstruída…

… permitindo a degustação individual dos seus três elementos: a massa da tarte, o merengue e o creme de limão.

"Tarte Merengue de Limão"

Tendo sido acompanhada – por sugestão de Ricardo Meyrelles – pelo Abafado da Alorna, um vinho licoroso que estagiou cinco anos em barricas de carvalho usadas e harmoniza muito bem com sobremesas pois, apesar de produzido exclusivamente com Fernão Pires, é bastante fresco, não sendo excessivamente doce.

Alorna Abafado 5 Years

 

Ver também:

Ostras, Gin & Algas

A finalização do atum-patudo

Frederico Guerreiro, o cordeiro e as ervas picantes

Frederico Guerreiro e a sobremesa de chocolate do PEDRO E O LOBO

A equipa de Frederico Guerreiro no PEDRO E O LOBO

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

PEDRO E O LOBO | Rua do Salitre, 169, Lisboa, Portugal | Chef Frederico Guerreiro

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:01

A sobremesa fine dining de Kayo Iwasaki

por Raul Lufinha, em 04.02.14

Chef Kayo Iwasaki

No restaurante japonês TOMO, vale sempre a pena aguardar pela “sobremesa especial”.

É confeccionada pela chef pasteleira Kayo Iwasaki, que conjuga as técnicas da alta pastelaria francesa com a delicada sensibilidade japonesa…

... de modo a apresentar diariamente no TOMO uma sobremesa de fine dining que vai variando conforme os dias.

Para este jantar, Kayo Iwasaki preparou...

... uma mousse de castanha em forma de cubo sobre uma massa de noz, com uma castanha envolta em folha de ouro no topo;

... um daifuku, ou seja, um bolo de arroz, em que o cereal é a massa branca exterior e o interior é composto por dois cremes, um de feijão e outro de queijo philadelphia;

... e ainda um gelado de pêra, com pequenos pedaços de fruta que davam consistência e sabor, acompanhado de uma bolacha triangular e de creme de caramelo.

"Sobremesa Especial"

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

TOMO | Largo Comandante Augusto Madureira, 2-A, Algés, Portugal | Chef Tomoaki Kanazawa

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:58

Os ovos de codorniz de Wylie Dufresne no ALDER

por Raul Lufinha, em 03.02.14

Um dos pratos emblemáticos do ALDER é a recriação dos “scotch eggs” de codorniz servidos nos pubs americanos – umas bolinhas de carne fritas e recheadas com um ovo inteiro cuja gema geralmente está líquida.

Mas em que Wylie Dufresne substitui a habitual carne picada por “pork sausage”, apresentando depois os ovos como se fossem… peças de hot sushi!

A fazer de alga exterior, o enchido, frito e picante.

E, por dentro, o queijo ricotta no lugar do arroz; a gema líquida do ovo de codorniz; e a compota de cebola, agradavelmente doce.

Tudo para ser comido com pauzinhos, após passar cada uma das peças por um creme verde... que afinal não é wasabi nem é picante – mas antes agrião, um pouco amargo e delicioso.

"Scotch Quail Eggs"

 

Ver também:

No ALDER de Wylie Dufresne

Wylie Dufresne nunca faria folhados de salsicha

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

ALDER | 157 2nd. Avenue, Nova York, EUA | Chef Wylie Dufresne, Executive Chef Jon Bignelli

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:03

Os ovos de codorniz de Marlene Vieira no AVENUE

por Raul Lufinha, em 02.02.14

Uma das entradas mais visuais do AVENUE de Marlene Vieira consiste em cogumelos recheados com alheira de caça de Mirandela…

... com um ovo de codorniz estrelado por cima.

"Cogumelos recheados com alheira e ovo de codorniz"

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

AVENUE | Avenida da Liberdade, 129-B, Lisboa, Portugal | Chef Marlene Vieira

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 02:50

Pedro Mendes e o empratamento do cação escalfado em caldo de algas

por Raul Lufinha, em 01.02.14

"Cação escalfado em Caldo de Algas,

Molho de Tomate e Poejos

e Croûtons de Pão Alentejano"

 

Ver também:

A primeira carta de Pedro Mendes no NARCISSUS

 

NARCISSUS | Alentejo Marmòris Hotel & Spa, Largo Gago Coutinho, 11, Vila Viçosa, Portugal | Chef Pedro Mendes

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:11

Pág. 3/3



Partilha de experiências e emoções gastronómicas

Raul Lufinha

Facebook


Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Pesquisar

  Pesquisar no Blog

Agenda

25/6 The World's 50 Best Restaurants 2019
26 a 28/6 MUST - Fermenting Ideas
28/6 Hello Summer Wine Party Lisboa
28 a 30/6 Mesas Bohemia ASSEMBLEIA, de Arouca, em Lisboa
29/6 Hello Summer Wine Party Porto
3 e 4/7 CAISDAVILLA Curso de iniciação à prova de vinhos com João Paulo Martins
6/7 Quinta do Sanguinhal Open Day
12/7 COMPORTA CAFÉ Alexandre Silva FOGO
14/9 Chefs on Fire
14 e 15/9 Wine & Music Valley
26/9 EGOÍSTA Abade de Priscos, Jantar Rei D. Luís
14/11 EGOÍSTA Infante D. Henrique, Plano Conquista Ceuta
1/12 Once Upon a Kitchen
14/12 FÄVIKEN último serviço


Últimos comentários



Arquivo

  1. 2019
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2018
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2017
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D
  40. 2016
  41. J
  42. F
  43. M
  44. A
  45. M
  46. J
  47. J
  48. A
  49. S
  50. O
  51. N
  52. D
  53. 2015
  54. J
  55. F
  56. M
  57. A
  58. M
  59. J
  60. J
  61. A
  62. S
  63. O
  64. N
  65. D
  66. 2014
  67. J
  68. F
  69. M
  70. A
  71. M
  72. J
  73. J
  74. A
  75. S
  76. O
  77. N
  78. D
  79. 2013
  80. J
  81. F
  82. M
  83. A
  84. M
  85. J
  86. J
  87. A
  88. S
  89. O
  90. N
  91. D
  92. 2012
  93. J
  94. F
  95. M
  96. A
  97. M
  98. J
  99. J
  100. A
  101. S
  102. O
  103. N
  104. D




subscrever feeds