Mesa do Chef

^{Stéphane Ferreira}

Descrever os vinhos… com características humanas.

Para quem acha que a linguagem vínica é redonda e imperceptível, a Quinta do Pôpa resolveu lançar dois vinhos tintos que são descritos com características humanas – a filha Lolita e a sua mãe Milf.

E cujos rótulos, reforçando o carácter inovador e original do projecto, foram desenhados pelo conhecido ilustrador e pop artist McBess.

Oriundos do Douro e disponibilizados numa edição limitada de 2500 garrafas de 750 ml e 50 magnum vendidas num pack conjunto, ou seja, sem separar a mãe da filha, a Lolita & a Milf são dois vinhos de qualidade superior da colheita de 2011 produzidos a partir de castas autóctones como Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Barroca e Tinto Cão, parte delas provenientes de vinhas velhas.

^{... neto do Pôpa}

Mais nova, a filha Lolita é jovem, fresca, explosiva, easygoing.

^Lolita

Já a mãe Milf, com outra idade, é mais madura e complexa, possuindo uma sabedoria que só a experiência permite.

^Milf

Dois vinhos em que – para melhor se apreenderem as características que os descrevem – cada um deles deve ser apreciado... por contraponto ao outro!

Fotografias: Marta Felino / Flash Food 

Quinta do Pôpa | Estrada Nacional 222, Adorigo, Tabuaço, Douro, Portugal‎

^{Rei de Paus… chocolate de laranja}

Fazer uma refeição fora de casa já não é apenas uma actividade cultural que rivaliza com outras formas clássicas de arte, como ir a um museu, ao cinema ou à ópera.

É também entretenimento.

É um espectáculo. Ao qual se assiste sentado a uma mesa – ou, nalguns casos, ao balcão…

Ora, no ELEVEN MADISON PARK o chef Daniel Humm leva ainda mais longe este efeito lúdico… e transforma os empregados de mesa em ilusionistas!

Perto do final da refeição, após servir num prato a taça com a sobremesa, a empregada de mesa tira do bolso do casaco… um baralho de cartas!

… para que se possa escolher o chocolate que irá acompanhar essa sobremesa.

Depois a empregada de mesa baralha as cartas, dá ao cliente para partir, volta a baralhar… e depois o cliente tira uma carta.

Virada a carta tirada pelo cliente, era um Rei de Paus / “Orange”.

Então, o que faz a seguir a empregada de mesa?

Levanta o prato que tinha colocado na mesa e deixa a base na mesa – afinal o prato era uma loiça matriosca – na qual estava escondido um delicioso chocolate… que, por artes mágicas, tinha o mesmo desenho da laranja que estava na carta do Reis de Paus... escolhida pelo cliente…!

E era mesmo de laranja!

Um truque de cartas… feito individualmente a cada um dos clientes do restaurante.

Na nossa mesa saiu também um chocolate de amendoim... 

Ver também:

O desfile de pratos do ELEVEN MADISON PARK

Zabaione de esturjão... apresentado em português no ELEVEN MADISON PARK

... afinal ainda havia esturjão fumado

No ELEVEN MADISON PARK o tártaro é de... cenoura!

Os 11 princípios orientadores do ELEVEN MADISON PARK

Kitchen Tour no ELEVEN MADISON PARK

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

ELEVEN MADISON PARK | 11 Madison Avenue, New York, EUA | Chef Daniel Humm

^{Fotógrafo Mário Cerdeira}

Cozinhar é uma arte efémera – só comendo o trabalho do cozinheiro é que o podemos verdadeiramente apreciar.

O qual pode porém ficar registado na nossa memória – e até no nosso coração.

Mas não há como a fotografia de um prato para perpetuar esse momento efémero.

Especialmente se for tirada por artistas especializados em fotografia gastronómica.

Como é o caso de Mário Cerdeira.

100% Foto

A mesa do jantar de apresentação do Festival do Butelo e das Casulas de Bragança estava tão animada…

… que aqui fica uma recordação…

… da Isabel Zibaia Rafael, blogger do Cinco Quartos de Laranja, também conhecida por Laranjinha…

… e do não menos famoso Fernando Alvim!

O NOBRE | Av. Sacadura Cabral, 53, Lisboa, Portugal | Chef Justa Nobre

Operação Nariz Vermelho

^{O butelo}

^{As batatas}

^{"Butelo com Casulas"}

Ver também:

Justa Nobre apresenta o Festival do Butelo e das Casulas de Bragança

O NOBRE | Av. Sacadura Cabral, 53, Lisboa, Portugal | Chef Justa Nobre

^{Chef Justa Nobre}

O butelo é um enchido artesanal de sabor intenso e único, composto pelo recheio dos ossinhos do espinhaço e das costelinhas do porco, com alguma carne agarrada, que costuma ser comido na altura do Carnaval…

... sendo acompanhado pelas cascas do feijão seco, também chamadas de casulas.

^{"Butelo com Casulas"}

Prato típico do nordeste transmontano, o Butelo com Casulas tem um festival gastronómico específico, que vai decorrer em Bragança de 21 a 23 de Fevereiro de 2014.

O NOBRE | Av. Sacadura Cabral, 53, Lisboa, Portugal | Chef Justa Nobre

^{Chef Justa Nobre}

Apenas dois ingredientes transmontanos, uma excelente entrada para comer à mão n'O NOBRE da chef Justa:

Batata de Trás-os-Montes nova e com casca...

... recheada com o picante e intenso Queijo Terrincho, produzido com leite de ovelha e deixado a maturar durante mais de um mês.

^{"Batata nova recheada com Queijo Terrincho"}

O NOBRE | Av. Sacadura Cabral, 53, Lisboa, Portugal | Chef Justa Nobre

Das cozinhas orientais, uma das que nos últimos tempos tem despertado maior interesse e curiosidade é a coreana – pratos tradicionais como o kimchi (legumes macerados) são cada vez mais populares no ocidente.

Mas na Coreia do Sul, paralelamente à revitalização da cozinha tradicional, está também a ganhar importância o fenómeno da chamada “nova cozinha coreana” – chefs coreanos que aprenderam o seu ofício no estrangeiro e agora trabalham os produtos e os sabores do seu país utilizando as técnicas da alta cozinha francesa e as regras do fine dining europeu e norte-americano.

O pioneiro desta reinterpretação contemporânea da cozinha coreana é o chef Jung Sik Yim, que em 2011 abriu em Nova York o JUNGSIK, uma versão do seu restaurante de Seul.

Para além de ser possível escolher à carta, no JUNGSIK existe ainda um menu de degustação que tem no mínimo dez pratos e permite conhecer melhor o trabalho de Jung Sik Yim.

^Amuse-Bouche

^"Scallop"

^{"Fried Oyster"}

^{"Tuna Belly"} 

^"Octopus"

^{"Crispy Red Snapper"}

^"Mushrooms"

^{"Hae Jang"}

^"Galbi"

^{"Green Apple"}

^{"Jang Dok"}

^{"Korn Crème Brûlée"}

^Mignardises

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

JUNGSIK | 2 Harrison Street, TriBeCa, Nova York, EUA | Chef Jung Sik Yim

^{Bolo de Chocolate}

Alimento dos Deuses, é um clássico dizer-se que o chocolate harmoniza bem com Portos, Madeiras e Moscatéis.

Já com os espumantes a ligação é menos óbvia – mas um bolo de chocolate leve e pouco doce conjuga na perfeição com um espumante bruto natural.

Como sucede com o Primeira Reserva das Caves São João, um espumante bruto natural elaborado a partir das castas Baga, Touriga Nacional, Chardonnay e Arinto da colheita de 2011, disponibilizado apenas em garrafas Magnum.

^{Caves São João Primeira Reserva - Espumante Bruto Natural 2011 Bairrada 1,5L}

Caves São João | São João da Azenha, Anadia, Portugal