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Stéphane ‘Pôpa’, com a Lolita e a Milf

por Raul Lufinha, em 18.02.14

Stéphane Ferreira

Descrever os vinhos… com características humanas.

Para quem acha que a linguagem vínica é redonda e imperceptível, a Quinta do Pôpa resolveu lançar dois vinhos tintos que são descritos com características humanas – a filha Lolita e a sua mãe Milf.

E cujos rótulos, reforçando o carácter inovador e original do projecto, foram desenhados pelo conhecido ilustrador e pop artist McBess.

Oriundos do Douro e disponibilizados numa edição limitada de 2500 garrafas de 750 ml e 50 magnum vendidas num pack conjunto, ou seja, sem separar a mãe da filha, a Lolita & a Milf são dois vinhos de qualidade superior da colheita de 2011 produzidos a partir de castas autóctones como Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Barroca e Tinto Cão, parte delas provenientes de vinhas velhas.

... neto do Pôpa

Mais nova, a filha Lolita é jovem, fresca, explosiva, easygoing.

Lolita

Já a mãe Milf, com outra idade, é mais madura e complexa, possuindo uma sabedoria que só a experiência permite.

Milf

Dois vinhos em que – para melhor se apreenderem as características que os descrevem – cada um deles deve ser apreciado... por contraponto ao outro!

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food 

Quinta do Pôpa | Estrada Nacional 222, Adorigo, Tabuaço, Douro, Portugal

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publicado às 02:25

Let me entertain you

por Raul Lufinha, em 17.02.14

Rei de Paus… chocolate de laranja

Fazer uma refeição fora de casa já não é apenas uma actividade cultural que rivaliza com outras formas clássicas de arte, como ir a um museu, ao cinema ou à ópera.

É também entretenimento.

É um espectáculo. Ao qual se assiste sentado a uma mesa – ou, nalguns casos, ao balcão…

Ora, no ELEVEN MADISON PARK o chef Daniel Humm leva ainda mais longe este efeito lúdico… e transforma os empregados de mesa em ilusionistas!

Perto do final da refeição, após servir num prato a taça com a sobremesa, a empregada de mesa tira do bolso do casaco… um baralho de cartas!

… para que se possa escolher o chocolate que irá acompanhar essa sobremesa.

Depois a empregada de mesa baralha as cartas, dá ao cliente para partir, volta a baralhar… e depois o cliente tira uma carta.

Virada a carta tirada pelo cliente, era um Rei de Paus / “Orange”.

Então, o que faz a seguir a empregada de mesa?

Levanta o prato que tinha colocado na mesa e deixa a base na mesa – afinal o prato era uma loiça matriosca – na qual estava escondido um delicioso chocolate… que, por artes mágicas, tinha o mesmo desenho da laranja que estava na carta do Reis de Paus... escolhida pelo cliente…!

E era mesmo de laranja!

Um truque de cartas… feito individualmente a cada um dos clientes do restaurante.

Na nossa mesa saiu também um chocolate de amendoim... 

 

Ver também:

O desfile de pratos do ELEVEN MADISON PARK

Zabaione de esturjão... apresentado em português no ELEVEN MADISON PARK

... afinal ainda havia esturjão fumado

No ELEVEN MADISON PARK o tártaro é de... cenoura!

Os 11 princípios orientadores do ELEVEN MADISON PARK

Kitchen Tour no ELEVEN MADISON PARK

 

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

ELEVEN MADISON PARK | 11 Madison Avenue, New York, EUA | Chef Daniel Humm

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publicado às 00:01

Mário Cerdeira, perpetuando o efémero

por Raul Lufinha, em 16.02.14

Fotógrafo Mário Cerdeira

Cozinhar é uma arte efémera – só comendo o trabalho do cozinheiro é que o podemos verdadeiramente apreciar.

O qual pode porém ficar registado na nossa memória – e até no nosso coração.

Mas não há como a fotografia de um prato para perpetuar esse momento efémero.

Especialmente se for tirada por artistas especializados em fotografia gastronómica.

Como é o caso de Mário Cerdeira.

 

100% Foto

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publicado às 01:19

A Laranjinha… e o Alvim

por Raul Lufinha, em 15.02.14

A mesa do jantar de apresentação do Festival do Butelo e das Casulas de Bragança estava tão animada…

… que aqui fica uma recordação…

… da Isabel Zibaia Rafael, blogger do Cinco Quartos de Laranja, também conhecida por Laranjinha…

… e do não menos famoso Fernando Alvim!

 

O NOBRE | Av. Sacadura Cabral, 53, Lisboa, Portugal | Chef Justa Nobre

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publicado às 04:30

Nariz Vermelho: quatro chefs, uma grande causa

por Raul Lufinha, em 14.02.14

Operação Nariz Vermelho

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publicado às 23:05

Na cozinha d'O NOBRE... Butelo com Casulas

por Raul Lufinha, em 14.02.14
As casulas

O butelo

As batatas

"Butelo com Casulas"

 

Ver também:

Justa Nobre apresenta o Festival do Butelo e das Casulas de Bragança

 

O NOBRE | Av. Sacadura Cabral, 53, Lisboa, Portugal | Chef Justa Nobre

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publicado às 01:20

Justa Nobre apresenta o Festival do Butelo e das Casulas de Bragança

por Raul Lufinha, em 12.02.14

Chef Justa Nobre

O butelo é um enchido artesanal de sabor intenso e único, composto pelo recheio dos ossinhos do espinhaço e das costelinhas do porco, com alguma carne agarrada, que costuma ser comido na altura do Carnaval…

... sendo acompanhado pelas cascas do feijão seco, também chamadas de casulas.

"Butelo com Casulas"

Prato típico do nordeste transmontano, o Butelo com Casulas tem um festival gastronómico específico, que vai decorrer em Bragança de 21 a 23 de Fevereiro de 2014.

 

O NOBRE | Av. Sacadura Cabral, 53, Lisboa, Portugal | Chef Justa Nobre

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publicado às 23:48

Justa Nobre e a Batata com Terrincho

por Raul Lufinha, em 12.02.14

Chef Justa Nobre

Apenas dois ingredientes transmontanos, uma excelente entrada para comer à mão n'O NOBRE da chef Justa:

Batata de Trás-os-Montes nova e com casca...

... recheada com o picante e intenso Queijo Terrincho, produzido com leite de ovelha e deixado a maturar durante mais de um mês.

"Batata nova recheada com Queijo Terrincho"

 

O NOBRE | Av. Sacadura Cabral, 53, Lisboa, Portugal | Chef Justa Nobre

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publicado às 02:29

A nova cozinha coreana de Jung Sik Yim

por Raul Lufinha, em 11.02.14

Das cozinhas orientais, uma das que nos últimos tempos tem despertado maior interesse e curiosidade é a coreana – pratos tradicionais como o kimchi (legumes macerados) são cada vez mais populares no ocidente.

Mas na Coreia do Sul, paralelamente à revitalização da cozinha tradicional, está também a ganhar importância o fenómeno da chamada “nova cozinha coreana” – chefs coreanos que aprenderam o seu ofício no estrangeiro e agora trabalham os produtos e os sabores do seu país utilizando as técnicas da alta cozinha francesa e as regras do fine dining europeu e norte-americano.

O pioneiro desta reinterpretação contemporânea da cozinha coreana é o chef Jung Sik Yim, que em 2011 abriu em Nova York o JUNGSIK, uma versão do seu restaurante de Seul.

Para além de ser possível escolher à carta, no JUNGSIK existe ainda um menu de degustação que tem no mínimo dez pratos e permite conhecer melhor o trabalho de Jung Sik Yim.

Amuse-Bouche

"Scallop"

"Fried Oyster"

"Tuna Belly" 

"Octopus"

"Crispy Red Snapper"

"Mushrooms"

"Hae Jang"

"Galbi"

"Green Apple"

"Jang Dok"

"Korn Crème Brûlée"

Mignardises

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

JUNGSIK | 2 Harrison Street, TriBeCa, Nova York, EUA | Chef Jung Sik Yim

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publicado às 01:46

Chocolate & Espumante

por Raul Lufinha, em 10.02.14

Bolo de Chocolate

Alimento dos Deuses, é um clássico dizer-se que o chocolate harmoniza bem com Portos, Madeiras e Moscatéis.

Já com os espumantes a ligação é menos óbvia – mas um bolo de chocolate leve e pouco doce conjuga na perfeição com um espumante bruto natural.

Como sucede com o Primeira Reserva das Caves São João, um espumante bruto natural elaborado a partir das castas Baga, Touriga Nacional, Chardonnay e Arinto da colheita de 2011, disponibilizado apenas em garrafas Magnum.

Caves São João Primeira Reserva - Espumante Bruto Natural 2011 Bairrada 1,5L

 

Caves São João | São João da Azenha, Anadia, Portugal

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publicado às 01:14



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