Mesa do Chef

^{José Avillez no seu novo CAFÉ LISBOA}

Depois do CANTINHO DO AVILLEZ, do BELCANTO e da PIZZARIA LISBOA, o novo projecto de José Avillez recupera o espírito dos antigos cafés da capital em que se comiam bons bifes.

Integrado no Teatro de São Carlos, o CAFÉ LISBOA dá para o mesmo largo do principal restaurante do chef – não sendo pois de estranhar se José Avillez por lá aparecer num intervalo do BELCANTO…

P.S.: Ainda um obrigado especial à Sara Avelino – não é só a cozinha que faz uma casa, é também quem na sala recebe os clientes com uma alegria contagiante.

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

CAFÉ LISBOA | Teatro Nacional de São Carlos, Largo de São Carlos, 23, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

Esta sessão de live cooking de mexilhões e harmonização com os vinhos da Lavradores de Feitoria irá realizar-se novamente no dia 19 de Setembro, às 18h30, para os clientes do restaurante – a belga Nele Duportail, proprietária e cozinheira do BEBEL BISTRO, confeccionará ao vivo os molhos dos mexilhões e Tatyana Comper, enóloga do produtor duriense, conduzirá a harmonização vínica.

Live cooking de mexilhões & Vinhos Lavradores de Feitoria, Setembro 2013:

1. Aperitivos e apresentações
2. “Moules Marinière”
3. “Moules et Frites à Nele Duportail”
4. “Moules a la Provençale”
5. Batatas fritas & Maionese
6. Nele Duportail
7. Nova sessão, 19 de Setembro

(fim)

BEBEL BISTRO | Rua de São Bento, 107, Lisboa, Portugal | Chef Nele Duportail

^{Nele Duportail}

Belga flamenga, Nele Duportail está em Portugal desde os 14 anos, sendo a proprietária e cozinheira do BEBEL BISTRO – “bistro” escrito assim mesmo, “à belga” – um café-restaurante de inspiração belga, com esplanada virada para a Assembleia da República e decoração vintage, feita a partir de peças da casa da proprietária ou compradas nos antiquários ali da zona de São Bento.

(continua)

BEBEL BISTRO | Rua de São Bento, 107, Lisboa, Portugal | Chef Nele Duportail

^{Batatas fritas}

Os mexilhões são o prato nacional da Bélgica.

E, qualquer que seja a receita, são sempre servidos com batatas fritas e maionese – tal como sucede no BEBEL BISTRO.

^Maionese

(continua)

BEBEL BISTRO | Rua de São Bento, 107, Lisboa, Portugal | Chef Nele Duportail

^{Nele Duportail}

Para o fim, ficou o prato de sabores mais intensos e complexos – e curiosamente aquele em que foi utilizado o maior número de ingredientes.

Com efeito, a última receita de mexilhões apresentada ao vivo no BEBEL BISTRO foram os tradicionais “Moules a la Provençale”, embora numa versão revista pela belga Nele Duportail.

Assim, sobre uma base de azeite, a proprietário e cozinheira do BEBEL BISTRO utilizou bacon (que não consta da receita original), cebola, alho, louro, tomilho, pimento vermelho, malaguetas verdes (que tornam o prato picante!), curgete, ervas de Provence, vinho branco (neste caso, o Três Bagos 2011, da Lavradores de Feitoria), tomate (seco e em molho), açúcar (pouco, só para cortar a acidez do tomate), pimenta preta e pistou caseiro (emulsão de manjericão com azeite, típica da Provence, e que é uma espécie de “pesto sem pinhões”, sendo o pistou servido igualmente numa tosta).

Sabores quentes e fortes, em que prevalecia o picante da malagueta.

^{"Moules a la Provençale"}

Para acompanhar os últimos mexilhões, foi escolhido o Três Bagos Sauvignon Blanc 2012, um branco intenso e de final persistente que conjuga a frescura e acidez das vinhas de altitude do Douro com as nuances tropicais características do Sauvignon.

^{Três Bagos Sauvignon Blanc branco 2012}

Depois de provado e saboreado o branco, Olga Martins, a CEO da Lavradores de Feitoria, tinha preparada uma surpresa: testar os Mexilhões à Provençal... também com um tinto, só para ver como funcionaria!

E apresentou o Três Bagos 2010, um blend de Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Roriz com os aromas e sabores do Douro.

O qual – sem dúvida e para surpresa de parte da sala – funcionou ainda melhor do que o Sauvignon Blanc, com os taninos a darem luta ao picante e ao bacon.

Quem disse que marisco é (sempre) com vinho branco?

^{Três Bagos tinto 2010}

(continua)

BEBEL BISTRO | Rua de São Bento, 107, Lisboa, Portugal | Chef Nele Duportail

^{Nele Duportail}

A segunda receita de mexilhões é uma criação da própria Nele Duportail, que se transformou na maior especialidade do BEBEL BISTRO.

Inclui manteiga, cebola, louro, alho (com casca!) e orégãos.

Mas o que merece especial destaque nesta receita única é o tomate (essencial para dar cor ao caldo), bem como o leve sabor a anis (obtido directamente da erva-doce ou então, como foi o caso, do Ricard) e o toque ligeiramente aveludado que as natas conferem ao saboroso caldo.

^Ingredientes

^{Tomate, Ricard e Natas}

^{A base do caldo}

^{"Moules et Frites à Nele Duportail"}

Tendo sido harmonizados com o novo rosé da Lavradores de Feitoria – 100% Touriga Nacional e com uma edição limitada a 7000 garrafas, foi a novidade deste Verão do produtor duriense.

^{Lavradores de Feitoria rosé 2012}

(continua)

BEBEL BISTRO | Rua de São Bento, 107, Lisboa, Portugal | Chef Nele Duportail

^{Nele Duportail preparando os "Mexilhões à Marinheiro"}

A primeira receita apresentada por Nele Duportail foram os tradicionais “Moules Marinière”.

Mexilhões à marinheiro, são preparados com manteiga, cebola, louro, aipo, tomilho, pimenta preta e vinho branco.

^{"Moules Marinière"}

Tendo sido harmonizados com o Três Bagos branco 2011, vinho aliás que a chef do BEBEL BISTRO utilizou nos três pratos de mexilhões apresentados – muito bom para acompanhar (e confeccionar!) marisco, é um branco com madeira que já ganhou complexidade e em que se sente a evolução em garrafa.

^{Três Bagos branco 2011}

(continua)

BEBEL BISTRO | Rua de São Bento, 107, Lisboa, Portugal | Chef Nele Duportail

A duriense Lavradores de Feitoria veio a Lisboa apresentar os seus vinhos mais frescos numa sessão de live cooking de mexilhões no BEBEL BISTRO, em frente às escadarias da Assembleia da República.

Como aperitivo, foi servido primeiro o Lavradores de Feitoria branco 2012, muito fresco e frutado.

E depois o Três Bagos branco 2012, já com madeira e potencial de evolução em garrafa.

Os vinhos foram apresentados por Olga Martins, administradora-delegada da Lavradores de Feitoria.

^{Olga Martins, CEO da Lavradores de Feitoria}

E a cozinhar esteve a belga Nele Duportail, proprietária do BEBEL BISTRO...

^{Nele Duportail, chef do BEBEL BISTRO}

... que confeccionou ao vivo três receitas diferentes de mexilhões.

(continua)

BEBEL BISTRO | Rua de São Bento, 107, Lisboa, Portugal | Chef Nele Duportail

Famosa pelo leitão, pelo espumante e pela casta Baga, a região da Bairrada tem muito mais para descobrir e conhecer.

Ora é precisamente para divulgar o vinho, a gastronomia e o turismo da região bairradina que se vai realizar a 1.ª edição do “Encontro com o Vinho e Sabores – Bairrada 2013”.

De 13 a 15 de Setembro, no Velódromo Nacional de Sangalhos / Centro de Alto Rendimento de Anadia, decorrerá uma feira de entrada livre em que serão apresentados e dados a provar os melhores produtos vínicos e gastronómicos da região.

Para além dos vinhos – com mais de 30 produtores já confirmados – estarão em destaque iguarias como o leitão da Bairrada, o pão da Mealhada, os ovos moles de Aveiro, os Amores da Cúria, as queijadas de Águeda, o folar de Vale de Ílhavo ou o bacalhau, entre muitas outras.

Haverá ainda provas dos grandes vinhos e espumantes da Bairrada, comentadas por especialistas do painel de provas da Revista de Vinhos; jantares vínicos temáticos, dedicados aos sabores do mar e da terra, comentados por críticos gastronómicos; e visitas a produtores de vinho, destinadas a jornalistas, bloggers, escanções e representantes do comércio.

Serão três dias intensos para conhecer o que de melhor se faz na Bairrada!

Ver também:

Conhecer a Bairrada de excelência

Viver o vinho

Prova dos espumantes de excelência da Bairrada... comentada por João Paulo Martins 

Prova dos brancos de excelência da Bairrada... comentada por Luís Antunes

Prova dos tintos de excelência da Bairrada... comentada por Nuno Oliveira Garcia

O mar e os vinhos da Bairrada... num jantar comentado por Fernando Melo

Chef Gonçalo Soares: «No meu restaurante não entra leitão!»

O leitão e os vinhos da Bairrada... num jantar comentado por Luís Antunes

O segredo (também) está no corte

Visita às Caves São João

Pastéis de Águeda

Quinta do Encontro

Misturar uvas tintas e brancas

Vieira & Ervilhas

Bacalhau

Vinagre, o limpa palato

Folhado de Novilho

Queijo da Serra em pudim

Visita às Caves do Solar de São Domingos

Humor explosivo

Visita à Adega de Luís Pato

Rebelde com causa

Visita à Adega de Cantanhede

Osvaldo Amado e a prova dos vinhos da Adega de Cantanhede

Visita à Quinta das Bágeiras

Mário Sérgio a "baixar a manta"

^{Mike Bräutigam}

Heinz Beck desenha a carta do GUSTO e vem todos os meses ao Algarve.

Mas quem está diariamente à frente da cozinha do restaurante-assinatura do Conrad Algarve é o alemão Mike Bräutigam, sub-chef de Heinz Beck no LA PERGOLA de Roma antes de ter vindo para Portugal abrir o GUSTO em meados de 2012.

O qual, como a cozinha é aberta para a sala, pode ser visto todas as noites em acção a comandar a brigada de cozinheiros – mais fotografias aqui.

GUSTO, Menu de Degustação, Agosto 2013:

1. Heinz Beck no Algarve
2. A decoração de Miguel Câncio Martins
3. Os pães do chef
4. O primeiro amuse-bouche
5. O segundo amuse-bouche
6. LA PERGOLA no Algarve…
7. Umbigo de Vénus
8. Bacalhau em tempura & Gaspacho de cereja
9. Cozinha aberta
10. O número das facas
11. Pêssego & Alperce
12. Final feliz
13. Café incluído no Menu de Degustação
14. Mike Bräutigam, o chef executivo

(fim)

GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Executivo Mike Bräutigam