Mesa do Chef

^{Pré-sobremesa}

A antecipar a sobremesa que estava para vir, um bolo de cenoura muito fresco, com creme de baunilha e cassis.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

EMO | Hotel Tivoli Victoria, Av. dos Descobrimentos, Vilamoura, Portugal | Chef Brüno Rocha

^{"Mare e Monti"}

A viagem pelos aromas e sabores invulgares da cozinha do chef Brüno continuou por uma recriação do clássico Mare e Monti, com uns filetes de pregado cravejados de saborosas sementes de sésamo e de papoila…

… os quais tinham no topo uma fina fatia de barriga de porco fumada.

A acompanhar, um tachinho com um fumegante e apurado arroz cremoso de bivalves, preparado com amêijoa e berbigão.

(continua)

EMO | Hotel Tivoli Victoria, Av. dos Descobrimentos, Vilamoura, Portugal | Chef Brüno Rocha

O chef brasileiro Alex Atala esteve na Amazónia, surgindo na capa da edição de Agosto do Observer Food Monthly com um pirarucu – iguaria amazónica, é o maior peixe de água doce do planeta, atingindo 2 a 3 metros de comprimento e 100 a 200 kg de peso.

D.O.M. | Rua Barão de Capanema, 549, Jardins, São Paulo, Brasil | Chef Alex Atala 

Das entradas do chef Brüno na carta de Verão do EMO, a mais marafada – expressão algarvia que significa “marota”, “irrequieta”, “levada da breca”...

... era o gaspacho de morangos com queijo de ovelha grelhado e nougatine de amêndoas, finalizado já na mesa.

Sabia mesmo a morangos – cujo sabor não estava escondido no vinagre, como muitas vezes sucede com os gaspachos feitos com outros frutos que não o tomate.

E tinha um ligeiro – e agradável – travo final a chalotas.

^"Marafado"

(continua)

EMO | Hotel Tivoli Victoria, Av. dos Descobrimentos, Vilamoura, Portugal | Chef Brüno Rocha

^Amuse-bouche

Para começar, melão com presunto – mas recriados pelo chef Brüno.

O melão, numa sopa fria com hortelã…

… e o presunto, numa bolinha frita, finalizada no topo com uma maionese que incluía vinho do Porto.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

EMO | Hotel Tivoli Victoria, Av. dos Descobrimentos, Vilamoura, Portugal | Chef Brüno Rocha

No Verão, ao chegar ao EMO a primeira emoção é a magnifica varanda virada a sul, com o campo de golf Victoria em primeiro plano e, ao longe, Vilamoura e o mar.

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

EMO | Hotel Tivoli Victoria, Av. dos Descobrimentos, Vilamoura, Portugal | Chef Brüno Rocha

No ROOFTOP Bar, de dia ou à noite, o cocktail da casa é preparado com gin, Cointreau, Blue Curaçao, limão, uvas, tomilho...

... e, claro, pepino – ligeiramente macerado.

^{"ROOFTOP Long Drink"}

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

ROOFTOP Bar | Hotel Mundial, 9.º andar, Praça Martim Moniz, 2, Lisboa, Portugal

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

BROR | Skt. Peders Stræde, 24 A, Copenhaga, Dinamarca | Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Na CERVEJARIA DA ESQUINA é muito fácil voltar à infância – basta pedir um salame de chocolate…

^{"Salame de chocolate"}

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

CERVEJARIA DA ESQUINA | Rua Correia Teles, 56, Lisboa, Portugal | Chef Vítor Sobral

Pois, não são só os filmes – também há livros que têm trailer.

Como sucede com “Historic Heston”, a monumental obra que Heston Blumenthal vai lançar no Outono.

Com 28 receitas, é uma viagem de vários séculos às origens dos principais pratos da cozinha britânica, reinventados pelo mais criativo chef inglês, outrora um porta-estandarte da chamada gastronomia molecular.

E um renovado exemplo de que na cozinha os caminhos do futuro têm que ter uma sólida base no passado.

THE FAT DUCK e DINNER | Bray e Londres, Inglaterra | Chef Heston Blumenthal