Mesa do Chef

O chef Pedro Lemos reabriu o seu restaurante homónimo na Foz do Douro, no Porto – tendo-se afastado do projecto Clérigos.

Fotografia: Restaurante PEDRO LEMOS

PEDRO LEMOS | Rua do Padre Luís Cabral, 974, Foz do Douro, Porto, Portugal | Chef Pedro Lemos

^{Posta Mirandesa}

No restaurante do Museu do Côa é dado um especial destaque aos produtos durienses e transmontanos – não apenas ao vinho do Douro Superior mas também à amêndoa e ao azeite, assim como ao queijo, ao fumeiro e à carne de vaca da raça mirandesa.

Tendo sido precisamente a suculenta Posta Mirandesa o que mais ficou na memória do jantar do COA MUSEU, integrado no roteiro para jornalistas e bloggers do 2.º Festival do Vinho do Douro Superior…

… e à qual depois, para acrescentar untuosidade, se adicionou um pouco do saboroso azeite transmontano do couvert!

Restaurante COA MUSEU, Maio 2013:

1. A chegada
2. O edifício
3. A vista
4. Posta Mirandesa

(fim)

Restaurante COA MUSEU | Museu do Côa, Rua do Museu, Vila Nova de Foz Côa, Portugal

^{Rio Côa, prestes a desaguar no Douro}

É de cortar a respiração.

Localizado no piso -1 do edifício do Museu do Côa, o restaurante COA MUSEU tem uma vista única, de mais de 180 graus, sobre os montes e vales dos rios Côa e Douro.

Pode ser almoço ou jantar – o que é absolutamente imprescindível é chegar antes do pôr-do-sol.

(continua)

Restaurante COA MUSEU | Museu do Côa, Rua do Museu, Vila Nova de Foz Côa, Portugal

Envidraçado e cheio de luz, o restaurante COA MUSEU fica no piso inferior do Museu do Coa.

Desenhado pelos arquitectos Pedro Tiago Pimentel e Camilo Rebelo, o edifício do Museu do Côa é em si mesmo uma obra de arte...

… consistindo num enorme, compacto e monolítico bloco de betão, com a textura e a cor do xisto local, semi-enterrado no topo de um monte sobranceiro à foz do rio Côa e à sua confluência com o rio Douro.

E estando – paradoxa mas intencionalmente – integrado de forma perfeita na paisagem!

(continua)

Restaurante COA MUSEU | Museu do Côa, Rua do Museu, Vila Nova de Foz Côa, Portugal

^{Museu do Côa: a rampa pedonal (frt.) e o parque de estacionamento (dta.)}

Inaugurado em Junho de 2012, o COA MUSEU é o restaurante do deslumbrante Museu do Côa.

A chegada, porém, faz-se de forma muito discreta. Com efeito, de modo a deixar sobressair a paisagem absolutamente extasiante, a estrada termina num simples parque de estacionamento.

Só depois se percebendo que esse parque de estacionamento… é afinal a cobertura do edifício do museu…!

Ou seja, é como se entrássemos pelo telhado… depois há que descer.

(continua)

Restaurante COA MUSEU | Museu do Côa, Rua do Museu, Vila Nova de Foz Côa, Portugal

Numa pequena quinta junto à Estrada Vale do Lobo esconde-se a grande novidade deste Verão no Algarve: o chef Leonel Pereira deixou o PANORAMA e o Sheraton de Lisboa, tendo rumado a sul, para tomar conta da cozinha do estrelado SÃO GABRIEL.

Aqui fica um agradecimento especial ao chef pelos belos momentos gastronómicos proporcionados, bem como à dedicada equipa da sala, incluindo o escanção Victor d’Avó e o chefe de sala Delfim João, pela forma amável como recebem os seus clientes.

SÃO GABRIEL, Junho 2013:

1. Leonel Pereira feliz no Algarve
2. Manteiga de mexilhão
3. A surpresa da lagosta
4. Camarão, tremoço e lambreta
5. A lima e a pasta de dentes
6. Filete de cavala
7. Pregado & Ruibarbo
8. Presa Assada
9. Visita à nova cozinha de Leonel Pereira
10. Work in progress
11. “Que as tuas sobremesas pareçam entradas!”
12. Mignardises
13. A grande novidade a sul

(fim)

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

Em caixas de cortiça, três mignardises diferentes que estavam a ser preparadas aquando da visita à cozinha:

– Mini tarte de limão;

– Mini mousse de morango; e

– Trufa de chocolate branco com maracujá, cujo delicioso recheio era líquido.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

^{"Fofo de laranja"}

Leonel Pereira contou que há um princípio que tenta sempre incutir aos seus pasteleiros:

«Que as tuas sobremesas pareçam entradas...

… e as tuas entradas pareçam sobremesas!»

Isto para desafiar os pasteleiros a integrarem legumes nas sobremesas…

… e para que as entradas salgadas incorporem elementos doces – como aliás sucedeu com a compota de cebola que tão bem ligava com a cavala.

Leve e fresca, a sobremesa eram dois bolos desfeitos – um de laranja, outro de chocolate – com molho de laranja, mousse de iogurte grego num cilindro com a textura de um marshmallow e sorvete de maracujá.

Tendo o escanção Victor d’Avó sugerido que fosse acompanhada pelo colheita tardia da Herdade da Malhadinha Nova, 100% Petit Manseng – Malhadinha Late Harvest 2010.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

Há momentos que não se esquecem.

Leonel Pereira anda a trabalhar numa desconstrução da tradicional tarte de maçã.

E resolveu dar a provar como pré-sobremesa uma versão não-definitiva dessa tarte desconstruída…

… tendo sido a primeira vez que a serviu a um cliente – uma estreia absoluta. E um privilégio.

A massa da base da tarte está transformada num crumble muito crocante.

A maçã é Royal Gala, surgindo num puré e em cubinhos.

A canela está polvilhada sobre a tarte, estando igualmente presente num gelado de… canela.

E há ainda uma extraordinária – e ácida – limonada sólida, em gel…

Sendo finalizada com a frescura de uma folha de red-veined sorrel, também conhecida por erva azeda, e com uma flor-beijinho de cor branca...

Numa palavra, uma excelente versão da tarte de maçã!

Veremos se será definitiva... ou se o chef irá continuar com as experiências.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

A caminho da horta biológica que Leonel Pereira está a desenvolver no SÃO GABRIEL – a qual será depois objecto de reportagem autónoma – houve ainda tempo para visitar a nova cozinha do chef.

Onde já estavam a ser preparadas as mignardises…

(continua)

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira