Fim de ano no ALDEA: (I) A cozinha vista do balcão
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
No ALDEA há seis lugares ao balcão com vista sobre a cozinha.
(continua)
ALDEA | 31 West 17th Street, Nova York, EUA | Chef George Mendes
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Hábitos de chef #2: Comer o que não é servido ao cliente
“Os cozinheiros têm hábitos estranhos – comem as cabeças dos peixes, as barrigas, enfim, o que geralmente o cliente não come por não ser nobre.”
Vítor Sobral, em entrevista a Alexandra Tavares Teles, Notícias Magazine, 23-12-2012
Fotografia: TASCA DA ESQUINA
TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral
CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral
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Hábitos de chef #1: Comer antes do cliente
Não são apenas os clientes que comem num restaurante. Os cozinheiros e a equipa de sala também fazem as refeições no seu local de trabalho.
E comem primeiro ou depois do cliente?
“Normalmente comemos antes do cliente, porque é terrível estar a cozinhar com fome.”
Vítor Sobral, em entrevista a Alexandra Tavares Teles, Notícias Magazine, 23-12-2012
Fotografia: TASCA DA ESQUINA
TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral
CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral
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Frases que ficam #9: “Somos inconformistas por natureza”, no BELCANTO
Excerto de um menu do BELCANTO
BELCANTO | Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez
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SETEMBRO
12-13 -CHEFS ON FIRE 2020 – FOOD, FIRE & MUSIC Um festival em que os chefs cozinham exclusivamente com fogo durante mais de 24h. Ao fire pit e outras estruturas inéditas junta-se um cartaz de concertos, num projeto de slow cooking que celebra as origens da cozinha, bem como a simplicidade de esperar e de deixar que o tempo e o fogo cuidem dos alimentos
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