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Fotografia: Gonçalo F. Santos
Hugo Nascimento, chef na TASCA DA ESQUINA – no último dia do ano, uma aposta da Time Out Lisboa para 2013 que a Mesa do Chef subscreve.
TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral
Fotografia: UMAI
Uma das novidades de 2012 foi abertura do novo UMAI no Chiado.
Maior e com mais do dobro dos lugares, o novo UMAI é um espaço acolhedor e sofisticado onde Paulo Morais e Anna Lins continuam a desenvolver o conceito de Asian Twist que já se tornou uma referência de Lisboa.
Com a vantagem adicional de, ao estar integrado no Hotel Mercy – mas com porta directa para a rua – abrir ao almoço e jantar sete dias por semana.
UMAI | Rua da Misericórdia, 78, Lisboa, Portugal | Chefs Paulo Morais e Anna Lins
"Sopa seca de bacalhau com grão, feijão-verde e hortelã"
Um dos pratos que consta do livro d’ “As Minhas Receitas de Bacalhau” do chef Vítor Sobral, editado pela Casa das Letras.
Fotografia: Nicolas Lemonnier
TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral
CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral
Vítor Sobral (esq.), Luís Espadana (centro) e Hugo Nascimento (dir.)
Fotografia: Nicolas Lemonnier in "As Minhas Receitas de Bacalhau" de Vítor Sobral
TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral
CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral
Ljubo: "A minha sogra é esperta, de certeza que me vai pôr a cozinhar"
«Gosto de passar o Natal em Família, como toda a gente.
Vou agora para o Alentejo para passar a consoada na casa da minha sogra.
Geralmente não cozinho nesta altura.
Adoro cozinhar, dá-me imenso prazer, mas é também a minha profissão e nesta altura gosto é de comer.
Mas a minha sogra é esperta, claro que me vai pôr na cozinha...!»
LJUBOMIR STANISIC, adaptado da entrevista de André Rito, Diário de Notícias, 24-12-2012
Fotografia: 100 MANEIRAS
100 MANEIRAS | Lisboa, Portugal | Chef Ljubomir Stanisic
"Roupa Velha de Bacalhau"
Um dos pratos do livro d’ “As Minhas Receitas de Bacalhau” de Vítor Sobral é a tradicional “roupa velha”, especialmente útil para aproveitar o que sobeja da refeição anterior.
Que o chef explica pelas suas próprias palavras:
"Roupa Velha é um prato tradicionalmente confeccionado no dia de Natal, preparado com as sobras do “bacalhau com todos” que é saboreado na noite de consoada.
Assim, o que sobra da ceia é normalmente aquecido em azeite, a que se juntam alguns dentes de alho. Quando o azeite ferve, junta-se então o bacalhau e os vegetais, deixando-se aquecer um pouco. Serve-se decorado com os ovos cozidos em rodelas e azeitonas pretas."
Fotografia: Nicolas Lemonnier
TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral
CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral
Fotografia: Marta Felino / Flash Food
Feliz Natal.
Os sabores do Natal num jantar no ASSINATURA:
(fim)
ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro
"Filhós de forma com laranja"
No ASSINATURA, a sobremesa do jantar de Natal foi uma composição que tinha na base uma óptima filhós de forma, a fazer lembrar um waffle; e, em cima, gelado de laranja, canela, requeijão passado pelo sifão, bolo de abóbora com avelãs, laranja desidratada e hortelã. Sendo depois servida uma calda fria de laranja e canela.
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
(continua)
ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro
"Leitão assado e cuscuz de abóbora"
Presença assídua na Consoada, desta vez o leitão assado de Henrique Mouro foi acompanhado por um cuscuz de abóbora muito saboroso – preparado com cuscuz de Trás-os-Montes, e não com o mais usual cuscuz magrebino.
Havendo ainda uma surpresa adicional: dois molhos, à escolha e em alternativa, para juntar ao leitão e ao cuscuz: um, de pimenta; e outro, de cabidela, com sangue de galinha, que, em boa hora, foi o escolhido.
Com sabores tão fortes no prato, era depois necessário um vinho que aguentasse o embate. Tendo a sugestão do ASSINATURA recaído no Quinta do Vallado Sousão 2010 tinto, um monocasta do Douro rústico, elegante e encorpado, com uma elevada acidez, que esteve à altura do desafio. Ou não fosse Sousão o nome dado no Douro à minhota casta Vinhão.
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
(continua)
ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro
"Pescada e bacalhau num esfarrapado"
No prato de bacalhau, nova provocação de Henrique Mouro.
É que o bacalhau estava… na crosta de um lombo de pescada.
Que por sua vez assentava numa roupa velha, com ovos e legumes.
Estando tudo sobre um apurado creme de grelos.
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
(continua)
ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro
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