Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]



Hugo Nascimento, aposta para 2013

por Raul Lufinha, em 31.12.12

 

Fotografia: Gonçalo F. Santos

 

Hugo Nascimento, chef na TASCA DA ESQUINA – no último dia do ano, uma aposta da Time Out Lisboa para 2013 que a Mesa do Chef subscreve.

 

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:04

O novo UMAI no Chiado

por Raul Lufinha, em 30.12.12

Fotografia: UMAI

 

Uma das novidades de 2012 foi abertura do novo UMAI no Chiado.

 

Maior e com mais do dobro dos lugares, o novo UMAI é um espaço acolhedor e sofisticado onde Paulo Morais e Anna Lins continuam a desenvolver o conceito de Asian Twist que já se tornou uma referência de Lisboa.

 

Com a vantagem adicional de, ao estar integrado no Hotel Mercy – mas com porta directa para a rua – abrir ao almoço e jantar sete dias por semana.

 

UMAI | Rua da Misericórdia, 78, Lisboa, Portugal | Chefs Paulo Morais e Anna Lins

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:36

Livros #20: “Sopa seca de bacalhau com grão, feijão-verde e hortelã”, 1 das 500 receitas de bacalhau do chef Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 29.12.12

"Sopa seca de bacalhau com grão, feijão-verde e hortelã"

 

Um dos pratos que consta do livro d’ “As Minhas Receitas de Bacalhau” do chef Vítor Sobral, editado pela Casa das Letras.

 

Fotografia: Nicolas Lemonnier

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:27

Vítor Sobral, Luís Espadana, Hugo Nascimento e o bacalhau

por Raul Lufinha, em 28.12.12

Vítor Sobral (esq.), Luís Espadana (centro) e Hugo Nascimento (dir.)

 

Fotografia: Nicolas Lemonnier in "As Minhas Receitas de Bacalhau" de Vítor Sobral

 

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

 

CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:05

A sogra do chef #1: “A minha sogra é esperta, de certeza que me vai pôr a cozinhar”, Ljubomir Stanisic

por Raul Lufinha, em 27.12.12

Ljubo: "A minha sogra é esperta, de certeza que me vai pôr a cozinhar"

«Gosto de passar o Natal em Família, como toda a gente.

Vou agora para o Alentejo para passar a consoada na casa da minha sogra.

Geralmente não cozinho nesta altura.

Adoro cozinhar, dá-me imenso prazer, mas é também a minha profissão e nesta altura gosto é de comer.

Mas a minha sogra é esperta, claro que me vai pôr na cozinha...!»

LJUBOMIR STANISIC, adaptado da entrevista de André Rito, Diário de Notícias, 24-12-2012

Fotografia: 100 MANEIRAS

100 MANEIRAS | Lisboa, Portugal | Chef Ljubomir Stanisic

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:11

Livros #20: “Roupa Velha de Bacalhau”, 1 das 500 receitas de bacalhau do chef Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 26.12.12

"Roupa Velha de Bacalhau"

 

Um dos pratos do livro d’ “As Minhas Receitas de Bacalhau” de Vítor Sobral é a tradicional “roupa velha”, especialmente útil para aproveitar o que sobeja da refeição anterior. 

Que o chef explica pelas suas próprias palavras:

"Roupa Velha é um prato tradicionalmente confeccionado no dia de Natal, preparado com as sobras do “bacalhau com todos” que é saboreado na noite de consoada.

Assim, o que sobra da ceia é normalmente aquecido em azeite, a que se juntam alguns dentes de alho. Quando o azeite ferve, junta-se então o bacalhau e os vegetais, deixando-se aquecer um pouco. Serve-se decorado com os ovos cozidos em rodelas e azeitonas pretas."

Fotografia: Nicolas Lemonnier 

TASCA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal e São Paulo - Brasil | Chef Vítor Sobral

CERVEJARIA DA ESQUINA | Lisboa - Portugal | Chef Vítor Sobral

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:01

Jantar de Natal no ASSINATURA: (IX) Fim

por Raul Lufinha, em 25.12.12

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

 

Feliz Natal.

 

Os sabores do Natal num jantar no ASSINATURA:

  1. Mesa
  2. Menu
  3. Amuse-bouche
  4. Canja
  5. Polvo
  6. Bacalhau
  7. Leitão
  8. Filhós
  9. Fim

(fim)

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:01

Jantar de Natal no ASSINATURA: (VIII) Filhós

por Raul Lufinha, em 24.12.12

 

 

 

 

"Filhós de forma com laranja"

 

No ASSINATURA, a sobremesa do jantar de Natal foi uma composição que tinha na base uma óptima filhós de forma, a fazer lembrar um waffle; e, em cima, gelado de laranja, canela, requeijão passado pelo sifão, bolo de abóbora com avelãs, laranja desidratada e hortelã. Sendo depois servida uma calda fria de laranja e canela.

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

 

(continua)

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:01

Jantar de Natal no ASSINATURA: (VII) Leitão

por Raul Lufinha, em 23.12.12

 

 

 

 

"Leitão assado e cuscuz de abóbora"

 

Presença assídua na Consoada, desta vez o leitão assado de Henrique Mouro foi acompanhado por um cuscuz de abóbora muito saboroso – preparado com cuscuz de Trás-os-Montes, e não com o mais usual cuscuz magrebino.

 

Havendo ainda uma surpresa adicional: dois molhos, à escolha e em alternativa, para juntar ao leitão e ao cuscuz: um, de pimenta; e outro, de cabidela, com sangue de galinha, que, em boa hora, foi o escolhido.

 

Com sabores tão fortes no prato, era depois necessário um vinho que aguentasse o embate. Tendo a sugestão do ASSINATURA recaído no Quinta do Vallado Sousão 2010 tinto, um monocasta do Douro rústico, elegante e encorpado, com uma elevada acidez, que esteve à altura do desafio. Ou não fosse Sousão o nome dado no Douro à minhota casta Vinhão.

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

 

(continua)

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:05

Jantar de Natal no ASSINATURA: (VI) Bacalhau

por Raul Lufinha, em 22.12.12

"Pescada e bacalhau num esfarrapado"

 

No prato de bacalhau, nova provocação de Henrique Mouro.

 

É que o bacalhau estava… na crosta de um lombo de pescada.

 

Que por sua vez assentava numa roupa velha, com ovos e legumes.

 

Estando tudo sobre um apurado creme de grelos.

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

 

(continua)

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 04:38

Pág. 1/4



Partilha de experiências e emoções gastronómicas

Raul Lufinha

Facebook


Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Pesquisar

  Pesquisar no Blog

Agenda

JANEIRO
20 -PRÉMIOS MESA MARCADA Cerimónia dos prémios do blog Mesa Marcada, de Duarte Calvão e Miguel Pires, na Gare Marítima de Alcântara
26 -SÃO LOURENÇO DO BARROCAL Almoço de celebração do Porco Alentejano com assinatura do chef José Júlio Vintém

FEVEREIRO
4 -PRÉMIOS ‘OS MELHORES DO ANO 2019’ Cerimónia dos prémios da Revista de Vinhos, na Alfândega do Porto
Até 12 -ONA AT THE MUSEUM Pop-up no Chiado, em Lisboa, com 4 jovens chefs

MARÇO
Até 14 -‘ACONCHEGO CARIOCA’ NO BAIRRO DO AVILLEZ Pop-up do restaurante de Kátia Barbosa, nas varandas do Bairro do Avillez

MAIO
19-20 -SYMPOSIUM SANGUE NA GUELRA 2020 Virgilio Martínez, do CENTRAL, em Lima, no Peru, é o primeiro nome confirmado

JUNHO
2 -THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS 2020

SETEMBRO
12-13 -CHEFS ON FIRE 2020 – FOOD, FIRE & MUSIC Um festival em que os chefs cozinham exclusivamente com fogo durante mais de 24h. Ao fire pit e outras estruturas inéditas junta-se um cartaz de concertos, num projeto de slow cooking que celebra as origens da cozinha, bem como a simplicidade de esperar e de deixar que o tempo e o fogo cuidem dos alimentos


Últimos comentários

  • Raul Lufinha

  • Anónimo

    Parabéns Chef JOAQUIM de Sousa , Excelente !!!❤️🇵🇹...

  • Raul Lufinha

    1. A categoria das três estrelas é a mais importan...

  • Anónimo

    De verdade que não entendo porque perdem tanto tem...

  • Raul Lufinha

    1. O que é grave é que o que a Michelin anunciou q...

  • Anónimo

    Salvo o devido respeito, no global não creio que t...

  • Raul Lufinha

    E no EL PAÍS Rosa Rivas vai pelo mesmo caminho, fa...

  • Raul Lufinha

    Não, não há o prometido crescimento em 2020 – é um...

  • Anónimo

    Face à notícia largamente antecipada do fecho do r...

  • Raul Lufinha

    1 - A Michelin é uma empresa privada, faz os guias...



Arquivo

  1. 2020
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2019
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2018
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D
  40. 2017
  41. J
  42. F
  43. M
  44. A
  45. M
  46. J
  47. J
  48. A
  49. S
  50. O
  51. N
  52. D
  53. 2016
  54. J
  55. F
  56. M
  57. A
  58. M
  59. J
  60. J
  61. A
  62. S
  63. O
  64. N
  65. D
  66. 2015
  67. J
  68. F
  69. M
  70. A
  71. M
  72. J
  73. J
  74. A
  75. S
  76. O
  77. N
  78. D
  79. 2014
  80. J
  81. F
  82. M
  83. A
  84. M
  85. J
  86. J
  87. A
  88. S
  89. O
  90. N
  91. D
  92. 2013
  93. J
  94. F
  95. M
  96. A
  97. M
  98. J
  99. J
  100. A
  101. S
  102. O
  103. N
  104. D
  105. 2012
  106. J
  107. F
  108. M
  109. A
  110. M
  111. J
  112. J
  113. A
  114. S
  115. O
  116. N
  117. D




subscrever feeds