Mesa do Chef

Fotografia: Carlos Santos / Global Imagens

RIBAMAR SESIMBRA | Avenida dos Náufragos, 29, Sesimbra, Portugal | Chef Hélder Chagas

RIBAMAR TRÓIA | Marina de Tróia, Portugal | Chef Hélder Chagas

É umas das novidades deste Verão: quem no Porto tinha saudades da cozinha de Miguel Castro e Silva já não precisa de vir a Lisboa – basta ir a Gaia.

Com efeito, em simultâneo com os seus projectos na capital, Miguel Castro e Silva, chef do LARGO e sócio do DECASTRO ELIAS, expandiu a Norte o conceito informal do DECASTRO ELIAS de degustação de petiscos portugueses e harmonização com vinhos nacionais, abrindo o DECASTRO GAIA no terceiro piso do novo Espaço Porto Cruz, na ribeira de Gaia, virado para a cidade do Porto e para o rio Douro.

Fotografias: My Porto Cruz   

DECASTRO GAIA | Espaço Porto Cruz, 3º piso, Largo Miguel Bombarda, 23, Vila Nova de Gaia, Portugal | Chef Miguel Castro e Silva

Fotografia: Olá Gelados

Os temas da gastronomia e da culinária suscitam cada vez maior interesse junto do grande público. Na internet, nas livrarias, nas televisões, nos jornais, nas revistas generalistas... E também nas revistas especializadas.

Este mês, surgiu a “Comer”, uma nova revista portuguesa bimestral de gastronomia e culinária, dedicada a todos os que gostam de comer ou cozinhar, cujo n.º 1 já está à venda nas bancas.

Sendo lançada pelas Edições do Gosto, que há anos editam a “Inter Magazine”, revista para profissionais da restauração e hotelaria, e organizam eventos do sector, naturalmente não é descurada a componente da confecção da comida. Mas a “Comer” tem o grande mérito de pôr o acento tónico precisamente no acto de comer – não se ficando apenas pelas receitas e pelo cozinhar, como sucede com a maioria das revistas de culinária do mercado.

Fotografia: José Avillez

Apesar de muitas vezes esquecida, no Festival das Artes, em Coimbra, a Gastronomia tem direito a um ciclo próprio, a par do que sucede com a Música, o Cinema, as Artes Plásticas e as Artes de Palco, para além do Ciclo das Conferências, sobre temas como as Viagens, a Escrita ou a Filosofia.

De modo que para o 4.º Festival das Artes, organizado de 13 a 29 de Julho de 2012, na Quinta das Lágrimas, pela Fundação Inês de Castro, foram convidados dois chefs portugueses:

•  Miguel Vieira, chef do COSTES, restaurante de Budapeste com 1 * Michelin 2012, que confeccionou o jantar de dia 14;

•  E José Avillez, chef do BELCANTO, que serviu o jantar desta quinta-feira, tendo apresentado o seguinte menu:

— Nem tudo o que parece é: Ferrero Rocher

— Entrada: Gaspacho de Cerejas com Lavagante e Abacate

— Peixe: Mergulho no Mar

— Sobremesa: Pastel de Nata à Belcanto

BELCANTO | Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

Fotografia: QUIOSQUE TIME OUT

Este Verão as sandes do QUIOSQUE TIME OUT são quadrados em pão pita recheados com receitas assinadas por Miguel Castro e Silva, chef do restaurante LARGO. Destacam-se as de Rosbife de Vitela Fatiado, Vegetais Assados com Funcho e Cachaço de Porco de Bucelas.

QUIOSQUE TIME OUT | Avenida da Liberdade, Lisboa, Portugal

Fotografia: Rui Paula

DOC | Estrada Nacional 222, Folgosa, Armamar, Portugal | Chef Rui Paula

DOP | Palácio das Artes, Largo de São Domingos, 18, Porto, Portugal | Chef Rui Paula

Fotografias: SUSHIFASHION TIVOLI VILAMOURA

Com acesso directo pela Marina de Vilamoura através de um elevador panorâmico, este Verão o Side Bar do Hotel Tivoli Marina Vilamoura tem a funcionar um spot SUSHIFASHION.

SUSHIFASHION TIVOLI VILAMOURA | Side Bar, Hotel Tivoli Marina Vilamoura, Marina de Vilamoura, Portugal

A refrescante sobremesa do menu de almoço de Julho do ASSINATURA – Melão, Meloa e Melancia – é finalizada já na mesa:

1) Primeiro chega o gelado de melão e a meloa...

2) Depois, vem o sumo de melancia temperado...

3) E então a sobremesa fica concluída.

Fotografias: ASSINATURA

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

Lisboa, anos 1930  Fotografia: Arquivo Municipal de Lisboa