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Gastronomia ≠ Culinária

por Raul Lufinha, em 11.06.12

Desenho: Orangeni

 

“A Gastronomia, tal como foi definida no século IV a.C. pelo grego Arquéstrato, é ‘a arte de saber apreciar os alimentos’, distinguindo-se da Culinária que é a arte de os cozinhar.”

 

GUIA GALP Os melhores restaurantes e vinhos de Portugal, Porto Editora, 2012

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publicado às 00:17

Livros #8: Sardinha, o livro

por Raul Lufinha, em 10.06.12

 

Homenagem ao mais típico dos peixes portugueses e a todo o seu universo, “Sardinha” é um livro da Limão Edições vendido somente em espaços públicos e quase sempre ao ar livre, não sendo possível comprá-lo no circuito livreiro – apenas na rua e na web.

 

 

 

 

Fotografias: Limão Edições

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publicado às 00:22

Frases que ficam #2: “Ter sorte dá muito trabalho”, na CERVEJARIA DA ESQUINA

por Raul Lufinha, em 09.06.12

 

Fotografias: CERVEJARIA DA ESQUINA

 

CERVEJARIA DA ESQUINA | Rua Correia Teles, 56, Lisboa, Portugal | Chef Vítor Sobral

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publicado às 00:48

Sardinhas Assadas com Batatinhas e Tomate, no ASSINATURA

por Raul Lufinha, em 08.06.12

Fotografia: ASSINATURA

 

Sardinhas Assadas com Batatinhas e Tomate é um dos pratos do menu de almoço de Junho do ASSINATURA.

 

E também fará parte do menu de degustação do jantar temático dedicado aos Santos Populares, durante a próxima semana, de 11 a 15.

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:00

Livros #7: O guia de vinhos portugueses 2012 do escanção Manuel Moreira

por Raul Lufinha, em 07.06.12

 

Manuel Moreira, escanção e sócio do restaurante G-SPOT, em Sintra, editou pela Bertrand o seu “Guia de Vinhos Portugueses 2012”.

 

Construído sob a perspectiva funcional do escanção, o guia tem sempre presente a harmonia do vinho com a comida, visando o aconselhamento e sugestão de situações práticas de consumo e serviço.

 

G-SPOT | Alameda dos Combatentes da Grande Guerra, 12 - A/B, Sintra, Portugal | Chefs João Sá e André Simões, Escanção Manuel Moreira

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publicado às 00:19

Nigiri de Sardinha Assada com Flor de Sal, no SEA ME

por Raul Lufinha, em 06.06.12

Fotografia: SEA ME

 

Nos Santos Populares as sardinhas assadas sabem sempre bem.

 

Uma variante interessante é o Nigiri de Sardinha Assada com Flor de Sal no SEA ME, em que a sardinha é assada pelo chef com um maçarico, não chegando a ir ao carvão.

 

SEA ME | Rua do Loreto, 21, Lisboa, Portugal | Chef Filipe Rodrigues

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publicado às 00:01

Frases que ficam #1: “Aqui e agora”, no MANIFESTO

por Raul Lufinha, em 05.06.12

Fotografia: MANIFESTO

 

MANIFESTO | Largo de Santos, 9 C, Lisboa, Portugal | Chef Luís Baena

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publicado às 00:55

A ascensão do OCEAN é positiva para o VILA JOYA

por Raul Lufinha, em 04.06.12

Após vários anos sendo o único restaurante português com 2 ** Michelin, o VILA JOYA viu em 2012 o vizinho OCEAN receber igual distinção do guia encarnado.

 

O que é interessante é que esta ascensão do OCEAN, ao consolidar o Algarve como destino de alta cozinha, para além de naturalmente ser excelente para o turismo da região, é também positiva para o próprio VILA JOYA, ajudando a criar uma complementaridade entre ambos os restaurantes e fomentando uma lógica de roteiro.

 

O que é aliás reconhecido pelo director executivo do VILA JOYA,

Gebhard Schachermayer:

 

"Do meu ponto de vista não há melhor do que ter outro restaurante duas estrelas Michelin, porque foca o Algarve como destino gourmet de restauração.

 

Não é competição, é fazer ao mesmo nível e um impulsiona o outro.

 

Por exemplo, em Barcelona há três [dois em 2012] restaurantes de três estrelas Michelin e isso funciona muito bem, porque as pessoas fazem um roteiro.

 

A paixão pela comida é uma óptima razão para vir ao Algarve!"

Note-se que o Algarve, para além de ter os dois únicos restaurantes com 2 ** Michelin em Portugal, é também a região do país com maior concentração de estrelas Michelin, porquanto, além do VILA JOYA e do OCEAN com 2 **, existem ainda três restaurantes algarvios com 1 * 2012: HENRIQUE LEIS, SÃO GABRIEL e WILLIE'S.

 

VILA JOYA | Vila Joya Boutique Resort, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal |Chef Dieter Koschina

 

OCEAN | Vila Vita Parc Hotel, Rua Anneliese Pohl, Alporchinhos, Porches, Portugal | Chef Hans Neuner

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publicado às 00:55

Fank Bruni: “CANTINHO DO AVILLEZ is a convivial delight”

por Raul Lufinha, em 03.06.12

Fotografia: CANTINHO DO AVILLEZ

 

No seu périplo por Lisboa, o prestigiado antigo crítico gastronómico do New York Times Frank Bruni esteve ainda no CANTINHO DO AVILLEZ:

“Mr. Avillez’s other, much more casual new restaurant, CANTINHO DO AVILLEZ, is just blocks away, only a few months older and a convivial delight.

 

It features a succinct menu of hearty Portuguese bistro fare that departs from the Lisbon norm by paying a bit more attention to fowl, organ meats and African and Asian spices, which underscore ethnic bridges built in Portugal’s colonial past.”

CANTINHO DO AVILLEZ | Rua dos Duques de Bragança, 7, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

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publicado às 02:20

Bruno Alves, o cozinheiro

por Raul Lufinha, em 02.06.12

Miguel Veloso, Pepe, Bruno Alves, Hélder Postiga, Rui Patrício, Cristiano Ronaldo

João Moutinho, Fábio Coentrão, Raul Meireles, Nani, João Pereira Fotografia: Galp Energia

 

Bruno Alves, defesa-central da selecção portuguesa de futebol que vai disputar a fase final do Euro 2012 na Polónia e Ucrânia, veste a pele de um cozinheiro na nova campanha da Galp Energia “11 por Todos, Todos por 11” em que os jogadores surgem na pose habitual mas vestidos com as roupas de diversas profissões, representando o país e todos os portugueses.

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publicado às 00:48



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4 -PRÉMIOS ‘OS MELHORES DO ANO 2019’ Cerimónia dos prémios da Revista de Vinhos, na Alfândega do Porto
5 -FUNCHO – O PRIMEIRO LEGADO No TERREIRO, novo restaurante e gastrobar no Funchal, cada Jantar Legado será uma viagem, uma história, um álbum de sabores que traz de volta o receituário da Madeira, sempre com um produto local como convidado de honra marcando presença ao longo de todo o menu
Até 12 -ONA AT THE MUSEUM Pop-up no Chiado, em Lisboa, com quatro jovens chefs à frente da cozinha

MARÇO
Até 14 -‘ACONCHEGO CARIOCA’ NO BAIRRO DO AVILLEZ Pop-up do restaurante de Kátia Barbosa, nas varandas do Bairro do Avillez

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19-20 -SYMPOSIUM SANGUE NA GUELRA 2020 Virgilio Martínez, do CENTRAL, em Lima, no Peru, é o primeiro nome confirmado

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SETEMBRO
12-13 -CHEFS ON FIRE 2020 – FOOD, FIRE & MUSIC Um festival em que os chefs cozinham exclusivamente com fogo durante mais de 24h. Ao fire pit e outras estruturas inéditas junta-se um cartaz de concertos, num projeto de slow cooking que celebra as origens da cozinha, bem como a simplicidade de esperar e de deixar que o tempo e o fogo cuidem dos alimentos


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