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"Portuguese Cuisine" (IV) - tempura

por Raul Lufinha, em 12.01.12

"I hadn't realized that the tempura style of cooking in Japan originated in Portugal and arrived with the Jesuits four-and-a half centuries ago."

 

BRUCE PALLING, crítico gastronómico do Wall Street Journal, Jan. 2012

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publicado às 00:10

"Portuguese Cuisine" (III) - prato favorito

por Raul Lufinha, em 11.01.12

"The most popular single dish remains bacalhau, or salted cod, for which there are more than a thousand recipes."

 

BRUCE PALLING, crítico gastronómico do Wall Street Journal, Jan. 2012

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publicado às 23:50

"Portuguese Cuisine" (II) - especiarias

por Raul Lufinha, em 11.01.12

"There is an interesting use of spices [na Cozinha Portuguesa], partly thanks to Portugal's key role in that trade and the culinary interchange with former colonies in Africa and Latin America [e também na Ásia, em especial na Índia!!!]."

 

BRUCE PALLING, crítico gastronómico do Wall Street Journal, Jan. 2012

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publicado às 23:38

"Portuguese Cuisine" (I) - desconhecida no exterior

por Raul Lufinha, em 11.01.12

"Portuguese cuisine doesn't have much of an international reputation, more because of its relative scarcity beyond the borders of the country than because there is anything intrinsically wrong with it."

 

BRUCE PALLING, crítico gastronómico do Wall Street Journal, Jan. 2012

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publicado às 23:17

José Avillez no Wall Street Journal

por Raul Lufinha, em 11.01.12

 

 

O crítico do Wall Street Journal Bruce Palling esteve em Lisboa e na sua última crónica descreve as experiências no CANTINHO DO AVILLEZ e na noite de abertura do BELCANTO.

 

Analisando comparativamente os dois espaços do chef José Avillez, Bruce Palling enquadra o "casual place" CANTINHO DO AVILLEZ na linha actual de "fun dining".

 

Já o BELCANTO – "a far more formal affaire" – é apresentado como um exemplo de "fine dining", no qual "it is possible to discern a Modernist approach along with a heavy dose of playfulness".

 

José Avillez é referenciado como "one of the most innovative young chefs in Lisbon", sendo realçada a sua ligação a Ferran Adrià e ao El Bulli.

 

BELCANTO | Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez              

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publicado às 02:33

Dining... a great artistic opportunity

por Raul Lufinha, em 10.01.12

"Dining is and always was a great artistic opportunity."

 

FRANK LLOYD WRIGHT, arquitecto (1867-1959)

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publicado às 23:41

Pág. 3/3



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Raul Lufinha

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20-23 -ESSÊNCIA DO VINHO – PORTO Mais de 400 produtores e cerca de 4000 vinhos representados e em degustação, de Portugal e do mundo, bem como atividades paralelas que incluem provas temáticas, conversas sobre vinho, harmonizações e jantares vínicos

MARÇO
3 -PRÉMIOS ‘BOA CAMA BOA MESA’ Cerimónia de entrega dos prémios do guia Boa Cama Boa Mesa, do jornal Expresso
Até 14 -‘ACONCHEGO CARIOCA’ NO BAIRRO DO AVILLEZ Pop-up do restaurante de Kátia Barbosa, nas varandas do Bairro do Avillez
Até 15 -TEMPORADA DA LAMPREIA NO VARANDA DE LISBOA No restaurante panorâmico do Hotel Mundial, um menu especial dedicado à lampreia

MAIO
19-20 -SYMPOSIUM SANGUE NA GUELRA 2020 Virgilio Martínez, do CENTRAL, em Lima, no Peru, é o primeiro nome confirmado

JUNHO
2 -THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS 2020

SETEMBRO
12-13 -CHEFS ON FIRE 2020 – FOOD, FIRE & MUSIC Um festival em que os chefs cozinham exclusivamente com fogo durante mais de 24h. Ao fire pit e outras estruturas inéditas junta-se um cartaz de concertos, num projeto de slow cooking que celebra as origens da cozinha, bem como a simplicidade de esperar e de deixar que o tempo e o fogo cuidem dos alimentos


Últimos comentários

  • Anónimo

    Obrigado pelo esclarecimento.

  • Raul Lufinha

    Também coloquei essa questão – o que me foi dito é...

  • Anónimo

    Numa altura em que tanto se fala de igualdade, é a...

  • Raul Lufinha

    Muito obrigado!!!

  • Anónimo

    BRAVO !!!!👏👏👏👏EXCELENTE TEXTO !!

  • Raul Lufinha

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    Parabéns Chef JOAQUIM de Sousa , Excelente !!!❤️🇵🇹...

  • Raul Lufinha

    1. A categoria das três estrelas é a mais importan...

  • Anónimo

    De verdade que não entendo porque perdem tanto tem...

  • Raul Lufinha

    1. O que é grave é que o que a Michelin anunciou q...



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