Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]



Vantagens da crise (I): maior procura de fornecedores locais e produtos regionais

por Raul Lufinha, em 21.01.12

 

"Até que ponto a crise económica europeia tende a mudar os hábitos dos frequentadores de restaurantes gastronómicos no seu país [Itália]? E isso é muito prejudicial?

Muda bastante. Mas existe um aspecto positivo nisso. Como há menos dinheiro na Europa, a tendência é para as pessoas estarem dispostas a pagar menos, mas sem perder a qualidade. Este exercício fez muitas cozinhas virarem-se para os fornecedores locais e para os produtos regionais, à procura de bons fornecedores, bons produtos. Isso desenvolve a cozinha. É positivo."

 

ANDREA BERTON, Chef do TRUSSARDI ALLA SCALLA (2 ** Michelin 2012), in Gazeta do Povo, 19 Jan. 2012

 

TRUSSARDI ALLA SCALLA | Piazza della Scalla, 5, Milano, Itália | Chef Andrea Berton

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:48

Telemóvel

por Raul Lufinha, em 20.01.12

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:07

Espaço entre mesas

por Raul Lufinha, em 19.01.12

 

"Mucho espacio entre las mesas, uno de los puntos que definen el lujo de un restaurante en estos tiempos."

 

CARLOS MARIBONA, Salsa de Chiles, 13 Abr. 2011

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:36

O que o chef odeia no cliente #1: empanturrar-se com pão

por Raul Lufinha, em 18.01.12

 

"O que um chef mais odeia são aquelas pessoas que se empanturram com pão e depois não conseguem apreciar todo o mundo de sabores que temos para lhes apresentar."

 

DIETER KOSCHINA, Chef do VILA JOYA (2 ** Michelin, #79 The World's 50 Best Restaurant Awards 2011), Notícias Magazine, Jan. 2012

 

VILA JOYA |Vila Joya Boutique Resort, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal

Chef Dieter Koschina

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:53

Poupar... em hotéis

por Raul Lufinha, em 16.01.12

 

"I probably imposed that on the young U2. We had a practice when we were first touring. We’d economise on hotels but go to good restaurants."

 

PAUL MCGUINNESS, manager dos U2 (Finantial Times, Lunch with the FT, Dez. 2009)

Autoria e outros dados (tags, etc)

Tags:

publicado às 23:32

Molho... para esconder falta de frecura

por Raul Lufinha, em 15.01.12

"Paris criou toda uma culinária, toda uma gastronomia, à volta dos molhos para tratar peixe que chegava a Paris já não em boas condições."

 

JOSÉ BENTO DOS SANTOS, Presidente da Academia Internacional de Gastronomia, TVI, Jan. 2012

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 23:08

Peixe português... no LE BERNARDIN

por Raul Lufinha, em 14.01.12

 

“Sim, eu uso peixe português aqui no LE BERNARDIN. Não sei se é da água, não sou biólogo marinho, mas o peixe é muito saboroso e delicado. Nós gostamos disso e compramos a Portugal linguados, pregados de mar, polvo... e outros peixes – como as sardinhas, mas que são menos populares do que o linguado!”

 

ERIC RIPERT, Chef & Co-Owner do LE BERNARDIN (3 *** Michelin 2012, 4 **** The New York Times, #18 The 50 Best Restaurants in the World Awards 2011, por muitos considerado o melhor restaurante de NY para comer peixe ou até o melhor de NY), TVI, Jan. 2012

 

LE BERNARDIN |155 West 51st Street, New York, EUA | Chef Eric Ripert

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 23:32

Peixe português... no PER SE

por Raul Lufinha, em 13.01.12

"The chef Eli Kaimeh, far right, oversees the preparation of an eagerly awaited dish at Per Se, Thomas Keller’s restaurant in the Time Warner Center on Columbus Circle" (Daniel Krieger for The New York Times)

 

“Os clientes gostam muito do sabor do peixe português, é forte. Temos tido reacções muito boas, por isso é que continuamos a usá-lo. A singularidade do peixe... a robustez do salmonete... a rigidez da carne... a pureza... – é algo muito difícil de encontrar mas temos conseguido com o produto de Portugal.”

 

ELI KAIMEH, Chef de Cuisine do PER SE (3 *** Michelin 2012, 4 **** The New York Times, #10 The World's 50 Best Restaurant Awards 2011), TVI, Jan. 2012

 

PER SE | Time Warner Center, 10 Columbus Circle, 4th Floor, New York, EUA

Chef & Owner Thomas Keller | Chef de Cuisine Eli Kaimeh 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 23:33

Peixe português... na FORTALEZA DO GUINCHO

por Raul Lufinha, em 13.01.12

 

“O peixe português é excelente. Nos outros países onde trabalhei, é verdade que algum do peixe não era muito fresco ou não era do dia anterior. Aqui tenho a sorte de ter o peixe do dia anterior logo de manhã no nosso restaurante – para fazer um bom prato, a qualidade da matéria prima é essencial.”

 

VINCENT FARGES, Chef Executivo da FORTALEZA DO GUINCHO (1 * Michelin 2012, por muitos considerado o melhor restaurante de cozinha francesa da Península Ibérica), TVI, Jan. 2012

 

FORTALEZA DO GUINCHO | Hotel Fortaleza do Guincho, Estrada do Guincho, Cascais, Portugal

Chefe Consultor Antoine Westermann | Chefe Executivo Vincent Farges

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 22:00

O melhor peixe do mundo... é português

por Raul Lufinha, em 13.01.12

  

 
Reportagem de Paulo Salvador.

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 01:34



Partilha de experiências e emoções gastronómicas

Raul Lufinha

Facebook


Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Pesquisar

  Pesquisar no Blog

Agenda

19 a 21/9 VISEU ESTRELA À MESA
23/9 FOOD MEETS SCIENCE
24/9 ALENTEJO MARMÒRIS Pedro Mendes + Louis Anjos BON BON + Joaquim de Sousa JNĉQUOI & LADURÉE
24/9 IKIGAI by AVENIDA SUSHICAFÉ Daniel Rente + Isa Pires MIZU TEPPANYAKI + Kozue Morimoto À TERRA
24/9 THE BEST CHEF AWARDS 2019
26/9 EGOÍSTA Abade de Priscos, Jantar Rei D. Luís
26/9 PRAIA D'EL REY Jantar Vínico Costa Boal Family Estates
26 a 29/9 FUNDAÇÃO EUGÉNIO DE ALMEIDA Dia Aberto
26/9 a 4/10 LISBON FOOD WEEK
27/9 QUINTA DE SOALHEIRO Prova Clássica gratuita
28/9 MIMO ALGARVE Chef & Somm: Jantar Vínico Quinta do Crasto
28/9 SUSHI WINE PARTY
29 e 30/9 CONGRESSO DOS COZINHEIROS
2/10 MIDORI - DINING WITH THE STARS Pedro Almeida + João Oliveira VISTA + João Rodrigues FEITORIA + Louis Anjos BON BON
3/10 RITZ'S SECRET ROOM Henrique Sá Pessoa ALMA + José Avillez BELCANTO
11 a 19/10 LISBOA & PORTO COCKTAIL WEEK
6/11 LAB BY SERGI AROLA - DINING WITH THE STARS Sergi Arola + Henrique Sá Pessoa ALMA + Leonel Pereira SÃO GABRIEL + Óscar Gonçalves G POUSADA
14/11 EGOÍSTA Infante D. Henrique, Plano Conquista Ceuta
20/11 GUIA MICHELIN ESPANHA & PORTUGAL 2020
1/12 ONCE UPON A KITCHEN
14/12 FÄVIKEN último serviço


Últimos comentários

  • Raul Lufinha

    Sim, queijo e vinho é sempre uma maravilha!

  • Babi Baila

    Eu não entendo nada sobre queijos, mas sempre gost...

  • Luis

    Cerveja sem espumaVai lá vaiSo mesmo para bom ente...

  • Raul Lufinha

    Sim, muito estimulante!

  • Anónimo

    Muito bom !!!Bom produto e sabores fortes do Algar...

  • Raul Lufinha

    Sim, não é por acaso que é "a chef dos chefes"! ;-...

  • Taciana Felino Rodrigues

    A Maior Chef do Algarve !!!!! A Rainha 👑 !!!! Que...

  • Anónimo

    Pensava que tinha ido como convidado. Por uma ques...

  • Raul Lufinha

    Encontra aqui:https://www.thefork.pt/restaurante/b...

  • Anónimo

    Preço da refeição?



Arquivo

  1. 2019
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2018
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2017
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D
  40. 2016
  41. J
  42. F
  43. M
  44. A
  45. M
  46. J
  47. J
  48. A
  49. S
  50. O
  51. N
  52. D
  53. 2015
  54. J
  55. F
  56. M
  57. A
  58. M
  59. J
  60. J
  61. A
  62. S
  63. O
  64. N
  65. D
  66. 2014
  67. J
  68. F
  69. M
  70. A
  71. M
  72. J
  73. J
  74. A
  75. S
  76. O
  77. N
  78. D
  79. 2013
  80. J
  81. F
  82. M
  83. A
  84. M
  85. J
  86. J
  87. A
  88. S
  89. O
  90. N
  91. D
  92. 2012
  93. J
  94. F
  95. M
  96. A
  97. M
  98. J
  99. J
  100. A
  101. S
  102. O
  103. N
  104. D




subscrever feeds