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Nordic Food Lab

por Raul Lufinha, em 18.07.13

Numa barco-casa em frente ao NOMA, na zona portuária de Copenhaga, funciona uma das instituições que mais contribuiu para a afirmação mundial da nova cozinha nórdica, o Nordic Food Lab.

Criado em 2008 pelos fundadores do NOMA – o chef René Redzepi e o empresário gastronómico Claus Meyer – o Nordic Food Lab é um laboratório gastronómico que se dedica ao estudo da cozinha nórdica tradicional e moderna, ao nível dos ingredientes e das técnicas.

Sem fins lucrativos, é apoiado por entidades públicas e privadas, tendo uma lógica de cooperação e partilha de informação.

Nos últimos tempos, alguns dos temas investigados foram a fermentação dos alimentos e o consumo de insectos. 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

Nordic Food Lab | The House Boat c/o NOMA, Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca

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publicado às 00:02

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1 comentário

De NINI a 18.07.2013 às 01:12

O Nórdic Food. Lab " do lado oposto ao NOMA , assente nas águas do canal .... É um espaço mitico recheado de segredos , de experiências e investigações ..... Onde RENÉ REDZEPI e os seus colaboradores dão largas á imaginação .... Daqui saiem as "BOAS Loucuras " que nos surpreendem e deliciam .... Adorei espreitar a serenidade e o sorriso discreto daqueles investigadores .....através das várias janelas parecendo dizer : " vais achar piada a istooooo " !

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Partilha de experiências e emoções gastronómicas

Raul Lufinha

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