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Tendências de Copenhaga

por Raul Lufinha, em 01.07.13

A capital dinamarquesa é uma cidade efervescente em termos gastronómicos. Eis algumas tendências que ficam de Copenhaga.

Cozinheiros a servir os pratos. Se os pratos têm que ser explicados ao cliente, então ninguém melhor para tal do que quem os confeccionou.

Sem toalhas. Informalidade total. O destaque está na comida.

Vegetais. E mais peixe do que carne. Mais vegetais do que proteínas animais – e mais peixe do que carne.

Práticas recolectoras. Os vegetais não provêm apenas da agricultura – muitas vezes são recolhidos directamente na natureza.

Biológicos. Para além de ser a cidade das bicicletas, Copenhaga é também a capital do biológico. Tudo pode ser 100% biológico. Até os cabeleireiros…

Alimentos fermentados. A prática ancestral de fermentação dos alimentos é um dos caminhos do futuro.

Vinhos naturais. Vinhos com a menor manipulação humana possível e sem químicos. Ser biológico é necessário mas muitas vezes já não é suficiente.

Cerveja artesanal. Sabores únicos.

Sobremesas muito pouco doces. A tendência é para reduzir drasticamente o consumo de açúcar. E utilizar antes a acidez dos produtos lácteos.

Fornecedores respeitados. Os fornecedores são vistos como parceiros, sendo expressamente mencionados nos menus e utilizados como símbolos de qualidade dos restaurantes.

Divulgação dos resultados das inspecções sanitárias. Todos os restaurantes estão obrigados à divulgação, inclusivamente on-line, dos resultados das inspecções sanitárias – as quais utilizam um sistema de smileys, de fácil leitura para o consumidor.

Fotografias: Denmark.dk e Findsmiley.dk

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publicado às 00:07


2 comentários

De NINI a 01.07.2013 às 15:47

As tendências de COPENHAGA , além de estarem na Moda .... Fascinou - me a mentalidade ... E o estilo de vida .... Revelando elevado nível de vida e desenvolvimento ....!
Quando regressei de Copenhaga , vinha tão embuída do " estilo " que gostaria de cultivar e manter .... Mas infelizmppente ..... Vai- se perdendo ....!
É como tudo ou vem do " BERÇO " ou faz as " Malas " e vem só nas Férias!
Gostava de lá voltar ( com menos frio) !

De Raul Lufinha a 01.07.2013 às 21:40

O ideal é voltar noutra estação do ano -- os ingredientes serão outros e a experiência será completamente diferente!

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