SÃO GABRIEL: (III) A surpresa da lagosta
No SÃO GABRIEL, para além de ser possível escolher à carta, Leonel Pereira tem ainda um menu de degustação de cinco pratos. Abre com duas entradas que, apesar de receberem o nome de “amuse bouche”, são criações complexas e de elevado nível – aliás, como o chef fez questão de explicar, «não são aproveitamentos de restos!»; e todas as semanas entra uma nova para o menu. Que segue depois com um prato de peixe, outro de carne e uma sobremesa.
Mas tudo começou por «um miminho do chef»: lagosta, com uma deliciosa maionese em que se sentia o picadinho da cebola, bem como o da gema e o da clara do ovo; alcaparras; rabanetes; salicórnias, também conhecidas por espargos do mar ou sal verde; e ervas aromáticas.
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira
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De NINI a 19.06.2013 às 23:03
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