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AAMANNS ETABLISSEMENT: (V) Porco, como manda a tradição

por Raul Lufinha, em 18.05.13

"Grambogård pork breast braised with ale, honey and vinegar, warm cabbage & pickled mustard seeds"

Após a revolução industrial, o porco transformou-se no principal alimento da população dinamarquesa – e as batatas com bacon no seu prato mais emblemático. Só na década passada, com o aparecimento da Nova Cozinha Nórdica, focada na utilização de ingredientes locais e de vegetais, é que o panorama começou a mudar.

Daí ser natural que o prato principal de um menu tradicional seja… carne de porco. Cozinhada lentamente no forno durante seis horas, com cerveja, vinagre, mel e mostarda. E acompanhada de puré de couve-flor, bem como de três variedades de couves.

(continua)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

AAMANNS ETABLISSEMENT | Øster Farimagsgade, 12, Copenhaga, Dinarmarca | Chef Adam Aamann

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publicado às 11:55

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1 comentário

De NINI a 19.05.2013 às 11:12

Muito bom e bem acompanhado : o porco muito tenro ( lá está em parte a explicação da decoração do papel das paredes como já referi " os porquinhos " .... E outros ) e a variedade de legumes , sempre couve , mas todas diferentes ....!

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