BROR: (VIII) A cabeça do catfish
por Raul Lufinha, em 08.05.13
Depois do catfish, uma fabulosa surpresa extra-menu preparada igualmente por Samuel Nutter e que o chef também fez questão de trazer à mesa.
Era a própria cabeça do catfish e em especial a saborosíssima carne das bochechas do peixe, que tinha sido retirada da cabeça e passada por manteiga na frigideira.
Num caldo que incluía kelp, peixe fumado e cogumelos.
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
BROR | Skt. Peders Stræde, 24 A, Copenhaga, Dinamarca | Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman
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1 comentário
De NINI a 08.05.2013 às 14:32
A " cabeça do catfish e suas bochechas ", deram- me a volta á Cabeça ...!
FREQUISSIMO , SABOROSÍSSIMO , sabor a MAR .....!
Enfim , fiz - lhe uma tamanha " cirurgia de bisturí " , que o deixei apenas com " cartilagens " .....! Foi a Loucura total ....!
FREQUISSIMO , SABOROSÍSSIMO , sabor a MAR .....!
Enfim , fiz - lhe uma tamanha " cirurgia de bisturí " , que o deixei apenas com " cartilagens " .....! Foi a Loucura total ....!
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