Mesa do Chef

De regresso ao frio de Copenhaga mais de seis horas após a entrada no NOMA, fica na memória a refeição de uma vida.

Naquele tempo e naquele espaço – como René Redzepi gosta de dizer – viveu-se de facto uma experiência única, inesquecível. E de profunda empatia com quem nos recebeu.

Muito obrigado ao chef René Redzepi e a toda a sua magnífica equipa, em especial ao Leonardo Pereira – foram absolutamente inexcedíveis.

NOMA, Abril 2013:

1. Restaurantes, os novos monumentos
2. O nome do NOMA
3. Tempo e Espaço
4. O nosso homem no melhor restaurante do mundo
5. De partir o coco
6. Então podem comer a jarra, sff
7. Cerveja de bétula
8. Musgo frito
9. A lata das bolachas
10. Nem tudo o que parece é
11. Fornecidas dentro da terra
12. No melhor restaurante do mundo o chef também recolhe os pratos
13. Não há cá foie gras
14. Trespassadas por um peixe
15. Servimos sandes
16. O talher é a folha
17. Churrasco
18. O pão, bem agasalhado
19. Manteiga virgem e banha de porco
20. Ingredientes nórdicos, Vinhos naturais (não-nórdicos)
21. Juice pairing
22. Começar pela sobremesa?
23. Cebolal
24. O império da beterraba
25. A couve que brilha em flor
26. Óleo de alga
27. Lúcio feliz
28. De perder a cabeça
29. O que a floresta dá neste momento
30. Finalmente a carne
31. Grande marmelo
32. A sobremesa? Puré de batata
33. A mesa… e as cadeiras
34. Rebuçado
35. Torresmo refinado
36. O bar
37. Café brasileiro
38. Bolo de anos
39. Visita guiada aos bastidores
40. Mais de seis horas depois…

(fim)

Fotografia: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi