Mesa do Chef

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É então que chega finalmente o primeiro prato de carne – e único!

Uma costeleta para comer com as mãos, como se estivessemos num churrasco.

Mas em que a carne era tenríssima e desfazia-se na boca. Tendo um sabor extremamente forte e intenso.

Para chegar a este extremo de textura e sabor, René Redzepi deixa a carne suspensa a envelhecer durante três (!) semanas. Depois, cozinha-a durante três (!) dias a baixa temperatura. E por último passa-a pela grelha, a carvão.

Sendo servida encrustada de arandos encarnados, umas bagas que tradicionalmente acompanham os pratos de carne escandinavos.

Para acompanhamento… apenas três tacinhas colocadas no centro da mesa com cerejas curadas, flores de sabugueiro em vinagre e ainda ramos de pinheiro manso muito tenros, igualmente em vinagre.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi