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NOMA: (XXIX) O que a floresta dá neste momento

por Raul Lufinha, em 27.04.13

"Bitter greens"

Um das características da cozinha naturalista de René Redzepi é utilizar vegetais obtidos através de práticas recolectoras – e não apenas provenientes da agricultura.

Sem outra intervenção humana que não seja a de os apanhar, são mais autênticos e representam verdadeiramente o espaço (nórdico) em que se inserem e a respectiva época do ano.

Ora, apesar de os ingredientes recolhidos na natureza já estarem presentes ao longo dos vários pratos, René Redzepi fez questão de ter um momento específico da refeição em que mostrou o que a floresta dá neste momento.

Tendo apresentado verduras da estação cozidas – dente de leão, ground elder, cerefólio selvagem, urtigas…

Simples e muito saboroso.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

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publicado às 12:03


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