NOMA: (XXV) A couve que brilha em flor
por Raul Lufinha, em 26.04.13
"Cauliflower and pine, Cream and horseradish"
Mais um prato muito aromático, com um forte perfume a pinheiro e em que a couve-flor é caramelizada na frigideira.
Sendo depois finalizado na mesa a dois tempos.
Primeiro, é vertido sobre a couve-flor um caldo de soro de leite e pinheiro.
E a seguir é colocada de lado uma colher de crème fraîche com rábano picante.
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi
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