NOMA: (XXIV) O império da beterraba
por Raul Lufinha, em 26.04.13
"Beets and plums"
Muito perfumado, é mais caso de vegetais com fruta – agora beterraba, cozida no forno durante 3 longas horas, e ameixa fermentada.
Salpicado de folhas de tomilho-limão e de um pó castanho feito com sementes apanhadas no Outono, as quais são depois secas e esmigalhadas no restaurante.
E ainda com um aromático caldo de funcho servido já na mesa.
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi
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