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NOMA: (XXIII) Cebolal

por Raul Lufinha, em 26.04.13

"Onion and fermented pears"

Eis um exemplo das improváveis junções de legumes e frutas de que René Redzepi tanto gosta – neste caso, cebolas e pêras.

Aparentemente muito simples, são cebolas cozinhadas lentamente no seu próprio suco e plenas de sabor, com pêras fermentadas.

Sendo servido à temperatura ambiente. E com a particularidade adicional de a seguir ao mirtilo surgir a pêra – sempre muita fruta.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

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