NOMA: (XXII) Começar pela sobremesa?
por Raul Lufinha, em 25.04.13
"Fresh milk curd and blueberry preserves"
Feita uma pausa após a frenética sucessão de snacks (que tinham começado aqui), chega então o primeiro prato propriamente dito. Que mais parecia uma sobremesa…
Tinha uma nada doce compota de mirtilo aromatizada com folhas de tomilho-limão, sob a qual se escondia uma coalhada (a parte sólida que resulta da coagulação do leite – a líquida, é o soro) e ainda, surpreendentemente, pérolas de tapioca.
O qual era finalizado na mesa com sumo de mirtilo.
Tudo muito fresco e leve.
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi
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