NOMA: (VII) Cerveja de bétula
"NOMA Birch Beer"
René Redzepi mudou recentemente a política de cervejas do restaurante. Após ter sido durante muitos anos apenas uma mera montra da enorme variedade de produtores da Escandinávia, o NOMA decidiu concentrar-se na oferta das suas próprias cervejas, desenvolvidas em parceria com alguns dos melhores cervejeiros dinamarqueses e disponíveis exclusivamente no restaurante.
Foi o caso da cerveja sugerida para acompanhar os snacks. Produzida pela Bryggeri Skovlyst – micro-cervejeira artesanal situada numa floresta dos arredores de Copenhaga – a “NOMA Birkebryeg” (ou Birch Beer) é uma cerveja única feita a partir de seiva de bétula, o que lhe confere um sabor suave e ligeiramente herbal. Ligando na perfeição com a avalanche de snacks que estava para chegar…
(continua)
Fotografia: Marta Felino / Flash Food
NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi
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