NOMA: (V) De partir o coco
"Nordic coconut"
Entregues os agasalhos que protegiam do frio gélido de Copenhaga – apesar de tudo, situada no sul da Escandinávia… – e encaminhados para a mesa, a refeição começa com um desconcertante conjunto de batatas… com palhinhas…
Sendo uma provocação a referência ao “coco nórdico” – que de coco nada tem.
Com efeito, o que René Redzepi faz é pegar no conhecido conceito exótico e adaptá-lo aos produtos escandinavos.
De modo que o recipiente é uma enorme batata – que somos avisados não ser para comer – com sumo de groselha branca no interior, servido quente e para ser bebido através de uma palhinha de endro, uma erva aromática também conhecida por aneto.
Estava dado o sinal para o que havia de se seguir.
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi
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