Mesa do Chef

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Entregues os agasalhos que protegiam do frio gélido de Copenhaga – apesar de tudo, situada no sul da Escandinávia… – e encaminhados para a mesa, a refeição começa com um desconcertante conjunto de batatas… com palhinhas…

Sendo uma provocação a referência ao “coco nórdico” – que de coco nada tem.

Com efeito, o que René Redzepi faz é pegar no conhecido conceito exótico e adaptá-lo aos produtos escandinavos.

De modo que o recipiente é uma enorme batata – que somos avisados não ser para comer – com sumo de groselha branca no interior, servido quente e para ser bebido através de uma palhinha de endro, uma erva aromática também conhecida por aneto.

Estava dado o sinal para o que havia de se seguir.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi