Mesa do Chef

^{"Pine nut-cassoulet, octopus, boudin blanc, thyme"}

O cassoulet é aquela famosa especialidade francesa de feijão branco cozido com carnes num tacho de barro (chamado “cassole”) que depois é finalizada no forno.

Mas para Wylie Dufresne, um cassoulet com feijão seria demasiado fácil… e óbvio.

Daí que recrie o clássico prato francês substituindo o feijão por… pinhão!

E o ganso, ou pato, por polvo…

Incluindo ainda uma salchicha de porco branca, sem sangue, e também tomilho.

E que no final, em vez de polvilhar com migalhas de pão, utilize pinhão ralado…!

Um cassoulet muito apurado e de sabores intensos – numa versão absolutamente imperdível para apreciadores de pinhões.

Harmonizado com o Salinia "In the Box" Chardonnay 2009, da Califórnia, EUA.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

WD~50 | 50 Clinton Street, Nova York, EUA | Chef Wylie Dufresne