WD~50: (V) Cassoulet… de pinhão!
"Pine nut-cassoulet, octopus, boudin blanc, thyme"
O cassoulet é aquela famosa especialidade francesa de feijão branco cozido com carnes num tacho de barro (chamado “cassole”) que depois é finalizada no forno.
Mas para Wylie Dufresne, um cassoulet com feijão seria demasiado fácil… e óbvio.
Daí que recrie o clássico prato francês substituindo o feijão por… pinhão!
E o ganso, ou pato, por polvo…
Incluindo ainda uma salchicha de porco branca, sem sangue, e também tomilho.
E que no final, em vez de polvilhar com migalhas de pão, utilize pinhão ralado…!
Um cassoulet muito apurado e de sabores intensos – numa versão absolutamente imperdível para apreciadores de pinhões.
Harmonizado com o Salinia "In the Box" Chardonnay 2009, da Califórnia, EUA.
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
WD~50 | 50 Clinton Street, Nova York, EUA | Chef Wylie Dufresne
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