WD~50: (IV) Onde é que está a beterraba?
por Raul Lufinha, em 04.04.13
"Foie gras, beet-kalamansi, pea soil, candied olive"
Um bonito – e muito bom – prato de foie gras com uma beterraba pouco doce e de forte sabor cítrico (dado pelo calamansi) assente numa “terra” de ervilhas, salpicada de azeitonas doces cristalizadas.
Tendo sido servido com a especial recomendação de o foie gras ser cortado ao meio...
A razão?
Está nas fotografias abaixo...!
Pois é, a beterraba estava… dentro do foie gras!
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
WD~50 | 50 Clinton Street, Nova York, EUA | Chef Wylie Dufresne
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