Sinfonia de Citrinos: (VI) Combava

navegação

Sinfonia de Citrinos: (VI) Combava

por Raul Lufinha, em 14.03.13

^{"Lingueirão da Ria Formosa, caldo perfumado com Combava"}

A Combava ou Lima Kaffir é uma pequena fruta cítrica asiática, que se desenvolve bem em Portugal.

Vincent Farges utilizou-a com lingueirão da Ria Formosa. Cortada em pequenos cubos. E também para perfumar o cremoso caldo, que tinha um intenso sabor a mar e um fim de boca cítrico.

^Combava

(continua)

Fotografias do prato: Marta Felino / Flash Food | Fotografias do citrino: Lugar do Olhar Feliz

FORTALEZA DO GUINCHO | Hotel Fortaleza do Guincho, Estrada do Guincho, Cascais, Portugal | Chef Executivo Vincent Farges

Autoria e outros dados (tags, etc)

Tags:

publicado às 00:01

navegação

Partilha de experiências e emoções gastronómicas

Raul Lufinha

Facebook

Mesa do Chef

Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Agenda

JANEIRO
20 -MESA MARCADA Cerimónia de divulgação e entrega de prémios dos 10 Restaurantes e 10 Chefes Preferidos de 2019 do blog Mesa Marcada, de Duarte Calvão e Miguel Pires

MAIO
19-20 -SYMPOSIUM SANGUE NA GUELRA 2020 Virgilio Martínez, do CENTRAL, em Lima, no Peru, é o primeiro nome confirmado

JUNHO
2 -THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS 2020

SETEMBRO
12-13 -CHEFS ON FIRE 2020 – FOOD, FIRE & MUSIC Um festival em que os chefs cozinham exclusivamente com fogo durante mais de 24h. Ao fire pit e outras estruturas inéditas junta-se um cartaz de concertos, num projeto de slow cooking que celebra as origens da cozinha, bem como a simplicidade de esperar e de deixar que o tempo e o fogo cuidem dos alimentos

Posts recentes

Últimos comentários

Raul Lufinha
1. A categoria das três estrelas é a mais importan...
Anónimo
De verdade que não entendo porque perdem tanto tem...
Raul Lufinha
1. O que é grave é que o que a Michelin anunciou q...
Anónimo
Salvo o devido respeito, no global não creio que t...
Raul Lufinha
E no EL PAÍS Rosa Rivas vai pelo mesmo caminho, fa...
Raul Lufinha
Não, não há o prometido crescimento em 2020 – é um...
Anónimo
Face à notícia largamente antecipada do fecho do r...
Raul Lufinha
1 - A Michelin é uma empresa privada, faz os guias...
Anónimo
Esperemos então que o guia passe a ser apenas de E...
Raul Lufinha

Posts mais comentados

Arquivo

2019
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
2018
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
2017
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
2016
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
2015
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
2014
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
2013
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
2012
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

Todas as tags

Mesa do Chef

navegação