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"AMOR SALGADO: Linguado, Salsify, Alcaparras"
Para o prato de peixe, Dieter Koschina escolheu linguado, preparado com uma crosta de pão.
E acompanhado de salsify – uma raiz, com um ligeiro sabor a ostras – trabalhada de quatro formas diferentes:
– salteada;
– em espuma;
– em chip, sob a forma de saca-rolhas; e
– em puré, com alcaparras por cima.
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
(continua)
VILA JOYA no Hotel Tivoli Palácio de Seteais, Sintra, Portugal | Chef Dieter Koschina
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