Fim de ano no ALDEA: (III) Amuse-Bouche: “Beet pickled egg”
por Raul Lufinha, em 04.01.13
Ovo de codorniz cozido e conservado em pickles de beterraba
A seguir, algo com uma cor exuberante, entre o roxo vivo e o rosa fúcsia.
E que depois se percebeu ser um ovo de codorniz cozido e conservado em pickles de beterraba – ou, na simplicidade da língua inglesa, um “beet pickled egg”.
Para além do efeito visual, destaca-se o equilíbrio de sabores entre o ovo, a acidez do vinagre e a doçura da beterraba, numa textura muito aveludada.
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
(continua)
ALDEA | 31 West 17th Street, Nova York, EUA | Chef George Mendes
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