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WD~50: (VII) Polenta liofilizada

por Raul Lufinha, em 06.04.13

"Venison chop, freeze dried polenta, fennel, asian pear"

Para prato de carne, veado – muito saboroso e em sangue – com polenta liofilizada, funcho e pêra-asiática.

Acompanhado do Zinfandel “Dry Creek Valley” Mauritson 2010, Sonoma County, Califórnia, EUA – Zinfandel, uma casta tinta também conhecida pelo nome de Primitivo.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

WD~50 | 50 Clinton Street, Nova York, EUA | Chef Wylie Dufresne

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publicado às 17:50

Cinco peças de caça com ASSINATURA: (V) Veado

por Raul Lufinha, em 05.02.13

"Lombo de veado na frigideira"

Um dos traços da cozinha de Henrique Mouro é a presença de fruta. Desta vez, eram groselhas a cortar o apurado sabor do tenríssimo lombo de veado, passado levemente na frigideira e acompanhado de cubinhos de batata e cogumelos pied-de-mouton.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(fim)

Cinco peças de caça com ASSINATURA (Janeiro 2013):

  1. Perdiz
  2. Faisão
  3. Javali
  4. Lebre
  5. Veado

 

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

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publicado às 00:22

Fim de ano no ALDEA: (VIII) “Venison Loin”

por Raul Lufinha, em 09.01.13

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

George Mendes a empratar o lombo de veado

 

Num menu só com pontos altos, o prato de carne também brilhou.

 

Era uma fatia tenríssima de lombo de veado ainda em sangue, com um apurado jus que, contou George Mendes, incluía pimenta preta, vinho tinto e cognac.

 

Acompanhado de couve roxa, castanhas, cogumelos maitake e trufa negra.

 

E ainda com um finíssimo “papel de castanha” que, de facto, tinha um intenso sabor a castanha.

 

Uma grande criação, com os seus sabores a terra, quentes e envolventes, a reconfortarem o corpo e a alma antes do regresso ao invernoso frio da noite.

 

 

 

 

"Venison Loin" 

 

O wine pairing foi novamente com vinho português, desta vez o alentejano Esporão Reserva 2009 tinto, feito a partir das castas Aragonês, Trincadeira, Cabernet Sauvignon e Alicante Bouschet. Que serviu igualmente para brindar ao novo ano – o matching era tão bom que a cava oferecida à meia-noite na sala e na cozinha para assinalar a chegada de 2013 ficou em repouso até ao fim do prato…

 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

 

(continua)

 

ALDEA | 31 West 17th Street, Nova York, EUA | Chef George Mendes

 

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publicado às 02:19


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