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Rock in Rio com Time Out Market pop-up

por Raul Lufinha, em 30.01.18

Vítor Sobral, Henrique Sá Pessoa, Maurício Vale, Marlene Vieira, Alexandre Silva

Vítor Sobral, Henrique Sá Pessoa, Maurício Vale, Marlene Vieira, Alexandre Silva

Muito mais do que apenas uma série de concertos, o Rock in Rio – embora continue naturalmente centrado na música – é, cada vez mais, um parque temático com um conceito bastante alargado de cultura e entretenimento, que, sem surpresa, também se estende à área da gastronomia.

Pelo que, reforçando a aposta na oferta de uma cozinha de qualidade, a edição de 2018 do Rock in Rio-Lisboa irá ter um Time Out Market pop-up com 380 lugares sentados e 14 restaurantes, nos quais se incluem os espaços de ALEXANDRE SILVA, HENRIQUE SÁ PESSOA, MARLENE VIEIRA e VÍTOR SOBRAL, bem como O PREGO DA PEIXARIA, SEA ME, ASIAN LAB (cujo chef executivo é Maurício Vale) e MANTEIGARIA – FÁBRICA DE PASTÉIS DE NATA, para além de um bar SUPER BOCK com todo o portfólio da Selecção 1927.

Será no final de junho, dias 23, 24, 29 e 30.

 

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publicado às 16:16

Vítor Sobral cria “Menu de Natal Oliveira da Serra 1.ª Colheita”

por Raul Lufinha, em 08.12.17

Vítor Sobral e a batata-doce

Vítor Sobral e a batata-doce do Menu de Natal

Durante o mês de dezembro, Vítor Sobral vai ter na TASCA DA ESQUINA e na PEIXARIA DA ESQUINA um menu de degustação de quatro pratos que celebra o Natal… e também a frescura e jovialidade do azeite feito com as primeiras azeitonas colhidas este ano no olival Oliveira da Serra!

Creme de cogumelos, bacalhau fresco arrepiado, azeite Oliveira da Serra 1.ª Colheita de ervilhas e cravinho

Creme de cogumelos, bacalhau fresco arrepiado, azeite Oliveira da Serra 1.ª Colheita de ervilhas e cravinho

Creme de cogumelos, bacalhau fresco arrepiado, azeite Oliveira da Serra 1.ª Colheita de ervilhas e cravinho

Conserva de camarão, marmelos, amêndoas e alecrim

Conserva de camarão, marmelos, amêndoas e alecrim

Alcatra de polvo e línguas de bacalhau com especiarias

Alcatra de polvo e línguas de bacalhau com especiarias

Pudim de azeite Oliveira da Serra 1.ª Colheita e mel, salada de laranja e canela

Pudim de azeite Oliveira da Serra 1.ª Colheita e mel, salada de laranja e canela

 

TASCA DA ESQUINA

Rua Domingos Sequeira, 41-C, Campo de Ourique, Lisboa, Portugal

Chef Vítor Sobral

 

PEIXARIA DA ESQUINA

Rua Correia Teles, 56, Campo de Ourique, Lisboa, Portugal

Chef Vítor Sobral

 

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publicado às 00:16

‘O Jantar do Ano’… a 11 de novembro

por Raul Lufinha, em 03.10.17

Vítor Sobral, Justa Nobre, João Rodrigues, Henrique Sá Pessoa

Vítor Sobral, Justa Nobre, João Rodrigues, Henrique Sá Pessoa

‘O Jantar do Ano’ está de volta ao Convento do Beato, em Lisboa.

Será no dia 11 de novembro.

E contará com criações de Justa Nobre, Vítor Sobral, João Rodrigues e Henrique Sá Pessoa.

Todas as informações, aqui.

Henrique Sá Pessoa (ALMA) – Salmão curado em sal e açúcar, cogumelos em picle e caldo de castanhas com um toque de miso

Henrique Sá Pessoa (ALMA) – Salmão curado em sal e açúcar, cogumelos em picle e caldo de castanhas com um toque de miso

Justa Nobre (O NOBRE) – Sopa rica de robalo à Justa

Justa Nobre (O NOBRE) – Sopa rica de robalo à Justa

Vítor Sobral (TASCA DA ESQUINA) – Tomatada de bacalhau, farofa de trigo, batata doce e hortelã

Vítor Sobral (TASCA DA ESQUINA) – Tomatada de bacalhau, farofa de trigo, batata doce e hortelã

João Rodrigues (FEITORIA) – Bochechas de vitela, cupita de porco de Barrancos, cogumelos e puré trufado de batata

João Rodrigues (FEITORIA) – Bochechas de vitela, cupita de porco de Barrancos, cogumelos e puré trufado de batata

‘O Jantar do Ano’, 11 de novembro, Convento do Beato

‘O Jantar do Ano’, 11 de novembro, Convento do Beato

 

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publicado às 22:32

Vítor Sobral: 4 vinagres de fruta, 4 pratos de peixe

por Raul Lufinha, em 02.06.17

Vítor Sobral e os 4 novos vinagres de fruta Oliveira da Serra: Maçã, Pera-Rocha, Figo e Tomate

Na PEIXARIA DA ESQUINA, Vítor Sobral e os 4 novos vinagres de fruta portuguesa Oliveira da Serra: Maçã, Pera-Rocha, Figo e Tomate

Chefe Consultor da Oliveira da Serra, Vítor Sobral apresentou os quatro novos vinagres de fruta da conhecida marca portuguesa de azeite.

Preparando, na PEIXARIA DA ESQUINA, um prato de peixe... com cada um deles!

 

Vinagre de Tomate

Vinagre de Tomate | Deliciosa e refrescante sopa fria de tomate com uma salada igualmente fria de bacalhau. Tendo Vítor Sobral utilizado o Vinagre de Tomate, que liga muito bem com saladas, não apenas de tomate mas também verdes, apresentando um gosto final a legumes maduros.

 

Vinagre de Figo

Vinagre de Figo | Salada de rúcula com requeijão, nozes e uma vinagreta de anchovas, que Vítor Sobral depois finaliza com coentros. Aqui o chefe utilizou o Vinagre de Figo, levemente adocicado e com notas de frutos secos, ideal para temperar saladas com queijo e requeijão. E que Vítor Sobral também recomenda para pratos intensos, nomeadamente com peixes corados e com aves de caça.

 

Vinagre de Maçã

Vinagre de Maçã | Para o excelente robalo marinado, Vítor Sobral utiliza também pimento assado, mirtilo e manga, bem como poejos. E depois adiciona-lhe o sabor agridoce do Vinagre de Maçã, que funciona muito bem para cortar o doce (por exemplo, das saladas com fruta) e para cortar o salgado (como sucede com os peixes marinados numa salmoura).

 

Vinagre de Pera-Rocha

Vinagre de Pera-Rocha | Grande momento de Vítor Sobral, apresentando a garoupa – extraordinária e a lascar – refrescada com Vinagre de Pera-Rocha. Sendo depois acompanhada por puré de grão, vinagreta de beringela assada, cebola roxa marinada e cebolinho. Ora, para além do sabor a pera, este sedutor vinagre denota ainda um final cítrico, tudo características que o tornam indicado para apurar o sabor das vinagretas e para temperar leguminosas como o grão, o feijão e as lentilhas.

 

Os novos vinagres de fruta portuguesa Oliveira da Serra: Pera-Rocha, Figo, Maçã e Tomate

Novos vinagres | São quatro os novos vinagres de fruta portuguesa Oliveira da Serra: Pera-Rocha, Figo, Maçã e Tomate.

 

PEIXARIA DA ESQUINA

Rua Correia Teles, 56, Campo de Ourique, Lisboa, Portugal

Chefe Vítor Sobral

 

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publicado às 00:01

ENOTECA CARTUXA, no centro de Évora

por Raul Lufinha, em 30.08.16

ENOTECA CARTUXA

O restaurante

No centro histórico de Évora, classificado pela UNESCO como Património da Humanidade, a novidade é a ENOTECA CARTUXA.

Um espaço que celebra os grandes vinhos da Adega Cartuxa e da Fundação Eugénio de Almeida, incluindo o mítico Pêra-Manca!

Os quais podem ser acompanhados pelos sabores tradicionais alentejanos… dos petiscos de Vítor Sobral.

Pêra-Manca branco 2012

Pêra-Manca branco 2012

Os petiscos de Vítor Sobral

Os petiscos de Vítor Sobral

ENOTECA CARTUXA

A loja

ENOTECA CARTUXA

Centro histórico de Évora

 

Fotografias: Raul Lufinha e Marta Felino

ENOTECA CARTUXA | Rua Vasco da Gama, 15, Évora, Portugal

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publicado às 22:20

Emulsionar… com sprays

por Raul Lufinha, em 02.05.16

Vítor Sobral

Vítor Sobral

O segredo para fazer um bom tempero de azeite e vinagre…

… é conseguir misturar devidamente os dois líquidos!

Ora, embaixador da marca Oliveira da Serra…

… Vítor Sobral deixa uma sugestão muito prática a quem não tem tempo para fazer uma emulsão de forma tradicional:

Usem sprays!

Vítor Sobral e o azeite em spray

Azeite Oliveira da Serra Q.B.

Vítor Sobral e o vinagre balsâmico

Vinagre Balsâmico Oliveira da Serra

Sprays Oliveira da Serra: azeite e vinagre balsâmico

Sprays Oliveira da Serra: azeite e vinagre balsâmico

 

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publicado às 02:01

Peixe em Lisboa: Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 20.04.16

Vítor Sobral

Vítor Sobral

Presente mais uma vez no Peixe em Lisboa…

… Vítor Sobral trouxe as especialidades da TASCA DA ESQUINA e da PEIXARIA DA ESQUINA.

Como o saboroso caldo de peixes e mariscos…

… com ovo escalfado!

Vítor Sobral e os caldos de peixe e marisco

Caldo de Peixes e Mariscos com Ovo Escalfado

Caldo de Peixes e Mariscos com Ovo Escalfado

Caldo de Peixes e Mariscos com Ovo Escalfado

Caldo de Peixes e Mariscos com Ovo Escalfado

E também os deliciosos…

… marinados!

Vítor Sobral e os marinados

Vítor Sobral e os marinados

Salmão marinado com maracujá

Salmão marinado com maracujá

Bem como o choco…

… com legumes assados!

Choco em Salada de Legumes Assados

Choco em Salada de Legumes Assados

Choco em Salada de Legumes Assados

Choco em Salada de Legumes Assados

Já Hugo Nascimento sugeriu…

… os ótimos ovos verdes!

Hugo Nascimento

Hugo Nascimento

Ovos Verdes com Caviar de Salmão

Ovos Verdes com Caviar de Salmão

Por fim, uma sobremesa…

… que também tinha um twist!

Creme Queimado de Bolota, Cacau e Lúcia-Lima

Creme Queimado de Bolota, Cacau e Lúcia-Lima

 

Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé, Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 7 - 17 Abr. 2016

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publicado às 08:11

Mesa Marcada volta a reunir a comunidade gastronómica portuguesa

por Raul Lufinha, em 12.01.16

Os Preferidos do Mesa Marcada 2015: kiko Martins (A CEVICHERIA, Destaque do Ano), Henrique Sá Pessoa (ALMA, Restaurante Novo do Ano), José Avillez (Chef do Ano; e BELCANTO, Restaurante do Ano), André Magalhães (A TABERNA DA RUA DAS FLORES, Mesa Diária) e Leonardo Pereira (Chefe Revelação do Ano)… entre Joe Alves Ribeiro e Beatriz Pinto, da Symington

Os Preferidos do Mesa Marcada 2015: kiko Martins (A CEVICHERIA, Destaque do Ano), Henrique Sá Pessoa (ALMA, Restaurante Novo do Ano), José Avillez (Chef do Ano; e BELCANTO, Restaurante do Ano), André Magalhães (A TABERNA DA RUA DAS FLORES, Mesa Diária) e Leonardo Pereira (Chefe Revelação do Ano)… entre Joe Álvares Ribeiro e Beatriz Pinto, da Symington

Já começa a ser uma tradição!

Todos os anos, a primeira reunião da comunidade gastronómica portuguesa acontece…

… no anúncio dos prémios do blog Mesa Marcada!

Mais uma vez, Duarte Calvão e Miguel Pires desafiaram um conjunto alargado de pessoas do meio gastronómico a escolher os seus preferidos, tendo este ano sido contabilizados os votos de 103 jurados, entre chefes de cozinha, responsáveis por restaurantes, jornalistas, bloggers (incluindo o autor do Mesa do Chef), críticos e gastrónomos.

Tendo o grande vencedor sido novamente José Avillez – foi eleito o Chef do Ano e o seu BELCANTO foi considerado o Restaurante do Ano!

José Avillez

José Avillez…

BELCANTO

… e o BELCANTO

João Rodrigues

João Rodrigues (FEITORIA)

Celso Assunção

Celso Assunção (Diretor-Geral do VILA JOYA)

Ricardo Costa

Ricardo Costa (THE YEATMAN)

Joana, mulher de Pedro Lemos

Joana, mulher de Pedro Lemos (PEDRO LEMOS)

Henrique Sá Pessoa

Henrique Sá Pessoa (ALMA)

Kiko Martins

Kiko Martins (A CEVICHERIA)

Petra Sauer

Petra Sauer (Diretora-Geral da FORTALEZA DO GUINCHO)

Leonardo Pereira

Leonardo Pereira (ex-AREIAS DO SEIXO)

Vítor Sobral

Vítor Sobral (TASCA DA ESQUINA)

André Magalhães

André Magalhães (A TABERNA DA RUA DAS FLORES)

Duarte Calvão e Miguel Pires

Os anfitriões Duarte Calvão e Miguel Pires… na verdade, os grandes vencedores da noite

 

No blog Mesa Marcada estão disponíveis os resultados completos, incluindo a lista dos votantes.

 

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publicado às 03:22

8 chefs… em busca do azeite novo

por Raul Lufinha, em 22.12.15

Kiko Martins, António Nobre, José Avillez, Vítor Sobral, Justa Nobre, Hugo Nascimento, Henrique Sá Pessoa, Bertílio Gomes

Kiko Martins, António Nobre, José Avillez, Vítor Sobral, Justa Nobre, Hugo Nascimento, Henrique Sá Pessoa, Bertílio Gomes

Justa Nobre e António Nobre

Justa e António, dois chefs Nobre… que não são da mesma família!

A chegada das azeitonas ao lagar

A chegada das azeitonas ao lagar

A preparação para a entrada na…

A preparação para a entrada…

Sala de extração

… na sala de extração...

Sala de extração

… onde foi explicado todo o processo de produção do azeite

Prova

A seguir, veio a prova… e a recolha do azeite novo

José Avillez

José Avillez

Bertílio Gomes

Bertílio Gomes

Kiko Martins

Kiko Martins…

Kiko Martins

… fascinado com o azeite

Henrique Sá Pessoa

Henrique Sá Pessoa

Justa Nobre

Justa Nobre

António Nobre

António Nobre

Kiko Martins e José Avillez

Kiko Martins e José Avillez

Hugo Nascimento e Vítor Sobral

Hugo Nascimento e Vítor Sobral

Henrique Sá Pessoa e António Nobre

Henrique Sá Pessoa e António Nobre

Justa Nobre e Vítor Sobral

Justa Nobre e Vítor Sobral

António Nobre, Hugo Nascimento, Kiko Martins, Henrique Sá Pessoa, Vítor Sobral, Justa Nobre, José Avillez, Bertílio Gomes

António Nobre, Hugo Nascimento, Kiko Martins, Henrique Sá Pessoa, Vítor Sobral, Justa Nobre, José Avillez, Bertílio Gomes

Oito conhecidos chefs portugueses…

… António Nobre, Bertílio Gomes, Henrique Sá Pessoa, Hugo Nascimento, José Avillez, Justa Nobre, Kiko Martins e Vítor Sobral…

… estiveram na Herdade do Marmelo, em Ferreira do Alentejo, para assistir à produção do primeiro azeite do ano.

E para o provar!

 

Ver também:

Primeira Colheita, um azeite fresco 

 

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publicado às 01:37

O bacalhau de Vítor Sobral

por Raul Lufinha, em 15.12.15

Vítor Sobral

Vítor Sobral

Para o chefe da TASCA DA ESQUINA, o seu bacalhau é…

… o Terra do Bacalhau Selecção Vítor Sobral um bacalhau especial, de grandes dimensões e categoria superior, pescado à linha nas águas frias da Noruega, escalado à mão e com um mínimo de 9 meses (!) de cura em sal, essenciais para que fique bem seco.

O qual – qualquer que seja a receita – fica sempre saboroso, carnudo e a desfazer-se em lascas!

Tendo sido com esta sua Selecção…

… que Vítor Sobral preparou 5 das 10 receitas de bacalhau preferidas dos portugueses:

 

Bacalhau Assado no Forno

Bacalhau Assado no Forno… para ser finalizado na mesa com azeite e vinagre

 

Bacalhau Grelhado

Bacalhau Grelhado… com tomate e pimentos também grelhados… e muito azeite

 

Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás… extremamente aveludado e húmido

 

Arroz de Bacalhau

Arroz de Bacalhau

 

Açorda de Bacalhau

Açorda de Bacalhau… todo o sabor das açordas da então CERVEJARIA DA ESQUINA e da atual PEIXARIA DA ESQUINA, mas com bacalhau em vez de marisco

 

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publicado às 00:41


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