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Os “Enfrascados” de José Júlio Vintém

por Raul Lufinha, em 16.08.14

José Júlio Vintém, no TOMBALOBOS

Agora já podemos levar a cozinha de José Júlio Vintém para todo o lado!

Há cinco receitas do TOMBALOBOS que estão à venda… em frascos!

Daí que José Júlio Vintém lhes tenha dado o nome de… Enfrascados!

Coelho de Vilão, da Serra de Portalegre para o mundo

Os cinco Enfrascados do TOMBALOBOS são:

– Perdiz de Escabeche;

– Fraca de Escabeche, também conhecida como Galinha d’Angola e que José Júlio Vintém obtém de um produtor que as cria de acordo com as regras da pecuária biológica;

– Salada de Pato;

– Orelha de Porco Grelhada;

– Coelho de Vilão.

E o objectivo é estarem à venda não apenas no restaurante mas um pouco por todo o lado, nomeadamente nas mercearias gourmet.

 

Ver também:

Já reabriu o TOMBALOBOS de José Júlio Vintém

 

TOMBALOBOS | Bairro da Pedra Basta, 16, Pedra Basta, Portalegre, Portugal | Chef José Júlio Vintém

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publicado às 12:25

Já reabriu o TOMBALOBOS de José Júlio Vintém

por Raul Lufinha, em 01.07.14

 

José Júlio Vintém

José Júlio Vintém já reabriu o seu TOMBALOBOS, agora de volta à localização inicial, na Serra de São Mamede, à saída de Portalegre.

Um desafio interessante é provar (e partilhar!) em versão de degustação a maioria das entradas – que aqui ganham o nome de ‘petiscos’ – ficando nas mãos do chef.

Permitindo desde logo perceber que a cozinha alentejana de José Júlio Vintém, assente nos produtos, nos aromas, nos sabores, nos costumes e nas tradições da região…

… continua a ser uma referência obrigatória de Portalegre… e do Alentejo!

 

Tibornas de Tomate, com azeite e orégãos

Pétalas de Toucinho de Porco Alentejano D.O. no Forno, com limão e ervas aromáticas

Salada de Beldroegas com Queijo da Ilha, temperada com azeite e com várias ervas aromáticas, incluindo coentros, hortelã, tomilho e cebolinho

Salada de Orelha de Porco Grelhada

Salada de Pato (em cima) e Coelho em Molho de Vilão (em baixo)

Mioleira de Porco Panada (esq.) e Rabinhos de Porco de Tomatada Panados (dir.)

Molejas de Borrego fritas, com curgete e muito limão – um prato novo que José Júlio Vintém anda a testar e que brevemente entrará para a carta

Carpaccio de Lombo de Vaca Maturado

Queijinho de Amêndoa, feito pela Mãe do chef (!!!) e que em breve entrará para a carta – é muito bom!

 

TOMBALOBOS | Bairro da Pedra Basta, 16, Pedra Basta, Portalegre, Portugal | Chef José Júlio Vintém

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publicado às 23:59

José Júlio Vintém… uma semana no TERRAÇO do Tivoli Lisboa… e a partir de Junho de volta com o TOMBALOBOS

por Raul Lufinha, em 13.05.14

José Júlio Vintém... de regresso a Portugal

Um ano e meio após fechar o TOMBALOBOS e partir para o Brasil, José Júlio Vintém está de volta a Portugal.

Durante uma semana, de 13 a 21 de Maio, o chef de Portalegre vai apresentar a sua cozinha alentejana no restaurante TERRAÇO do Hotel Tivoli Lisboa, no âmbito da iniciativa “Portugal de Norte a Sul”, coordenada por Fátima Moura…

… e em que estarão presentes produtos de renome da região: o presunto, os enchidos e o azeite de Joaquim Arnaud; os citrinos de Jean-Paul Brigand; a doçaria conventual da doceira Rosária Maria Maroco; e os vinhos da Herdade da Calada, os Caladessa branco e tinto.

Depois, em princípio já no dia 10 de Junho, José Júlio Vintém reabrirá o emblemático TOMBALOBOS… na sua localização original!

O Alentejo de José Júlio Vintém no TERRAÇO do Tivoli Lisboa

Perdiz de escabeche / Peixinhos da horta / Favas com enchidos e morangos

Açorda de bacalhau no forno

Borrego assado prensado com batatinhas novas

Lampreia de amêndoa, da doceira Rosária Maria Maroco

Rebuçados de Portalegre, da doceira Rosária Maria Maroco

  

TERRAÇO | Hotel Tivoli Lisboa, Av. da Liberdade, 185, Lisboa, Portugal | “Portugal de Norte a Sul – Alentejo”, 13-21 Maio: Chef José Júlio Vintém

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publicado às 03:06


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